El artífice de esta comida es una vez mas Carlos Ruiz y acuden a esta comida compañeros de Dinastía y Pamplona, no pudiendo venir los de Vitoria y Logroño.
En esta comida también estábamos presentes Luis Elizalde y Javier Rubín que este ultimo ejerció de cocinero.
Preparamos para 20 personas pero al no vernir alguno como dije le dimos buena cuenta entre 14 y:
En Esta ocasión les agasajamos con el siguiente:
MENÚ
Pochas con codornices
Bacalao en salsa verde con cocochas
Sorbete de limón al cava
vinos de la tierra
cafés y licores
1º.- Pochas con codornices
Ingredientes.-
5 kg de alubias pochas, 2 cabezas de ajo,una cebolla grande, un pimiento verde, 2 tomates maduros, una zanahoria, un p,,uerro 20 codornices, aceite virgen extra, una copita de brandy, agua y sal
Elaboración.-
En una cazuela hermosa ponemos las alubias pochas con dos cabezas de ajo sin pelar cubriéndolas con agua dos dedos por encima y las ponemos al fuego. Cuándo estas comiencen a hervir las asustamos echándoles un poco mas de agua, repitiendo la operación dos veces y a continuación bajamos el fuego y que se vayan haciendo a fuego lento aroximadamente 40 minutos pero sin perderlas de vista ya que las alubias tienen que estar blandas pero sin que pierdan la piel. Una vez cocidas las reservamos y preparamos el sofrito y hacemos las codornices.
Codornices.-
ponemos una cazuela con un poco de aceite y cuando este caliente vamos dorando las codornices por todos los lados y las reservamos.
A continuación cortamos la cebolla, puerro, zanahoria y ajos finamente y los pochamos un poco en la misma cazuela que doramos las codornices y cuando empiezan a coger color les echamos un vaso de vino blanco y dejamos reducir un poco, a continuación introducimos en la cazuela las codornices unos granos de pimienta y una hoja de laurel así como una copa de brandy y las dejamos a fuego medio unos 30 minutos mirándolas de vez en cuando para que no se hagan demasiado y se desprenda la carne.
Pochamos otra cebolla con el pimiento verde y el tomate y los trituramos añadiéndoles una alubias pochas las cuales una vez trituradas las añadiremos a la cazuela de las pochas y engordaremos la salsa.
Trituramos también las verduras de las codornices y hacemos la misma operación colocando también las codornices calentamos lentamente y de esta forma tanto unos ingredientes como otros se mezclan dejando un plato exquisito de 10. Buen provecho
2º.- Bacalao en salsa verde con cocochas
Ingredientes.-
20 lomos de bacalao, 2 kg de cocochas de bacalao, ajos aceite virgen extra, vino blanco, harina y perejil picado.
Elaboración.-
Picamos los ajos en filetes y los ponemos en una cazuela amplia a dorar sin que lleguen a quemarse.
Una vez dorados los reservamos y dejamos que el aceite se enfrié un poco, añadiremos el perejil bien picado, mientras pasamos los lomos de bacalao por harina quitando la sobrante colocándolos a continuación en el aceite con la piel hacia arriba moviéndolos con movimiento circular suavemente para que vayan sacando la gelatina, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca y continuamos moviendo suavemente que entre la gelatina el aceite la harina el vino blanco y el perejil nos ayudara a ligar la salsa.
Echaremos los ajos reservados y tendremos cocinando el bacalao no mas de 5 minutos que lo tendremos hecho.
Las cocochas las haremos igual pero sin pasarlas por harina y les esparciremos una vez hechas perejil picado, sirviendo el plato con un lomo de bacalao y unas cocochas junto a el.
Plato exquisito. Buen provecho
3º.- Sorbete de limón al cava.-
Ingredientes.-
2 kg de helado de limón, un chorrillo de orujo blanco y cava
Elaboración.-
Con una batidora manual batir el helado, una vez hechos esto ir agregando el cava hasta coger la testura deseada y añadir la copita de orujo mezclando lo bien. Buen provecho
En esta ocasión el vino que utilizamos en la comida fue un chardonay de Castillo de Monjardin
ara terminar la comida tomamos unos cafés, licores y unos combinados a gusto de la persona y terminamos nuestra comida hasta una próxima.
