Un año mas atendiendo la invitacion del Lendakari, así es como le llaman a Saldias, cogí mis cazuelas y me dispuse a realizar mis rutas culinarias siendo esta vez en la Estación invernal de Astun. Este año nos honro con su presencia el impredecible Apesteguia el cual se lo paso pipa, también se encontraban Natxo y Aurora,, Nicolás y javi, Isa, Begotxu Garro, Begoña la directora de Astun, (jajaja) pero con la ausencia de Tere, el marido de Begotxu y mas personas que olvido, ya que estábamos unos 15.
Comenzamos la comida con el siguiente:
MENÚ
Ensalada de Escarola
Pimientos del Piquillo con Bonito del Norte
Gallina en pepitoria con salsa de almendras
Carrilleras de cerdo Ibérico con salsa de vino tinto
Postre
Vinos
cafés y licores.
1º.- Ensalada de Escarola
Ingredientes:
Escarola,ajo,vinagre,aceite y sal
Elaboración
Limpiar bien la escarola partirla en trocitos , hacer una vinagreta con el resto de ingredientes (ajo vinagre, aceite y sal ), batiendola un poco y rociar con ello la escarola. A COMER
2º.- Pimientos del piquillo con bonito del norte
Ingredientes:
Pimientos del Piquillo, Bonito del norte, aceite y sal gorda
Elaboración:
Poner aceite en una sartén y depositar en ella los pimientos de piquillo, moverlos suavemente y sacarles la gelatina hasta que el aceite se quede como una salsa gordita, calenarlos suavemente y colocarlos en una bandeja, dejando el centro libre para colocar en el el bonito del norte, por encima de los pimientos echaremos un poco de sal gorda. A COMER
3º.- Gallina en Pepitoria:
Ingredientes:
2 gallinas,cebolla,ajos,zanahorias,puerros,pimiento verde,ajos, aceite sal vino blanco, almendras tostadas, pan tostado y vino blanco.
Elaboración:
Poner una cazuela amplia con aceite muy caliente, y en el dorar los trozos de gallina que previamente hemos cortado para que se doren.
una vez la gallina bien dorada reservamos.
En el aceite donde hemos dorado las gallinas echamos todas las verduras y las pochamos, sin dejar que se doren mucho, una vez las verduras pochadas le añadimos un buen vaso de vino blanco, dejamos que reduzca el alcohol y depositamos sobre ellos la gallina que habíamos reservado.
Removemos un poco todo y cubrimos con agua, dejando que se vaya cociendo a fuego suave durante 2 horas aproximadamente, hasta que la gallina este blanda. (si la hacemos en olla rápida lo tendremos 35 minutos desde que sube el vapor.
La gallina nos sacara mucha grasa con lo que tendríamos que desgrasar, sacaríamos los trozos de gallina y triturariamos las verduras.
tostaríamos las almendras y el las rebanadas de pan y las majaríamos en en almirez o mortero, majado que añadiremos a la salsa que hicimos al triturar las verduras, nos quedara un conjunto muy rico y ligado, sobre el cual volveremos a depositar la gallina y la dejaremos hervir unos 5 minutos. A COMER
4º.- Carrilleras en salsa de vino tinto.
Ingredientes
Unas buenas carrilleras de cerdo ibérico, cebollas, puerros, zanahorias,ajos pimiento verde, pimiento rojo,aceite,sal,pimienta negra en grano,laurel y agua.
Elaboración:
En una cazuela, ponemos aceite bien caliente, donde doraremos las carrilleras que previamente hemos salpimentado. Una vez doradas las reservaremos y en el mismo jugo pondremos la verdura que cortaremos en trozos no pequeños, ya que luego la trituraremos , cuando este ya pochada le echaremos una buena dosis de buen vino tinto el cual dejaremos reducir durante 10 minutos. Pasado este tiempo introduciremos las carrilleras y las cubriremos con agua, dejándolas cocer durante 2 horas o hasta que estén blandas. una vez hechas las reservamos y trituramos la salsa, y la pasamos por el chino, para una vez hecho esto introducir nuevamente las carrilleras y darles un hervor durante cinco minutos , ya que hay que comerlas calientes. Estas carrilleras se pueden hacer el día antes y ganara el guiso y además si se quiere se podrían hacer en olla expres y el tiempo seria de 35 minutos desde que sube el vapor. A COMER
5º .- Postre
El postre corrió a cargo del bar Zaldico regentado por el amigo ricki y también nos agasajo con unos buenos vinos, cafés y licores y unos buenos cubatas.
Esta comida que hemos redactado en realidad era para dos días sin embargo mas vale que se me ocurrió dejar la mitad de las carrilleras, ya que como chicarrones del norte y madrileños eran gente de buen apetito y dimos con toda la gallina y la mitad de las carrilleras.
Después de la comida se formo una buena partida de mus entre Begotxu y su pareja contra Apesteguia y Nicolás hermano del lendakari ganando con honestidad la dama y su compañero.
Tenemos fotos de esta comida que las introduciremos en breve y podréis verlas para reíros un ratito.
Gracias a todos y hasta la próxima.
Podeis poner vuestros comentarios no os corteis ni un pelo
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