COMIDA ESPECIAL SAN FERMIN 2015
Respondiendo a la petición del amigo Ignacio Andia, ayer tuve el honor de cocinar en mi sociedad Gastronómica LA CABRA, para el chef mas laureado del mundo, MARTÍN BERASATEGUI y su gran amigo DAVID DE JORGE.
Para mi fue un día muy especial, el cual lo disfrute hasta el final
No podéis haceros una idea de lo orofesionales de estos Chef y su gran sencillez y les obsequiamos con el siguiente:
MENÚ
Tostadas de pimientos del Piquillín de lodosa con ventreska y filete de anchoa
Ensalada de tomate
Alubias potxas de sangüesa
Bacalao al ajoarriero
Cuajada de la ulzama con mermelada de frambuesa
Sorbete de limón al cava
Cafés
Vinos
Licores
1º).- Tostadas de pimientos del piquillo de lodosa con ventreska y filetes de anchoa
Ingredientes
Un pan cabezon cortado en rodajas, pimientos del piquillo de lodosa,ventreska de bonito del cantábrico, filetes de anchoa de santoña, aceite, sal y un vasito de vermut bianco.
Elaboración
Ponemos los pimientos del piquillo en una sartén con aceite y mediante movimientos les vamos
sacando la gelatina una vez hecho esto le añadí un vasito de vermut bianco y continue los
movimientos mientras eliminaba el alcohol y el resultado fue de unos buenos pimientos del
piquillo con una salsa gordita.
Una vez terminados los pimientos toste las rebanadas de pan y le coloque encima pimientos del
piquillo,ventreska,anchoa y sal mal don. A COMER
2º).- Ensalada de tomate
Ingredientes.-
Tomate,ajo,sal,vinagre y aceite
Elaboración
Cortar el tomate en rodajas finas y colocarlas en una fuente,picamos sobre las rodajas unos
trocitos de ajo y lo aliñamos con sal vinagre y aceite. A COMER
3º).- Alubias potxas de sangüesa
Ingredientes.-
Alubias potxas,ajo,cebolla,tomate,pimiento verde,aceite,agua y sal
Elaboración.-
echar en una cazuela la alubias potxas y cubrirlas de agua fría dos dedos por encima y una cabeza
de ajo sin pelar y arrimarlas al fuego. cuando empiezan a hervir le echamos un vaso de agua fría
para quitarles el hervor, esto lo hacemos dos veces (asustarlas) y esperamos a que vuelvan a
hervir, en este momento bajamos el fuego para que se vayan haciendo a fuego lento
transcurridos unos 45 minutos probaremos si ya están blanditas pero sin perder la piel y
sazonamos con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidas les añadiremos la cebolla,el tomate y
el pimiento verde, Previamente loi había cocinado. estos triturado con una pocas alubias ya
cocidas, lo trituramos todo y lo añadimos al guiso con el fin de engordar el caldo y quedan de
rechupete. A COMER
4º).- Bacalao al ajoarriero.-
Ingredientes.-
Bacalao (yo lo compre desalado y desmigado),aceite, ajo pimiento, gambas y unas patatas
fileteadas y fritas y dos cayenas.
Elaboración.-
En una cazuela baja echamos abundante aceite fileteamos tres dientes de ajo y los ponemos a dorar junto con las cayenas, cuando empiezan a dorar los retiramos junto con las cayena y los reservamos. dejamos que se enfrie el aceite añadimos el bacalao desmigado y lo vamos moviendo como si fuésemos hacer un pil-pil para que saque su gelatina. no dejamos que hierva y continuamos hasta que consideramos esta a nuestro gusto.una vez hecho esto, añadimos las gambas peladas y las patatas y dejamos se vayan haciendo. mientra trituramos los pimientos del piquillo y lo vertemos al bacalao quedando un color dorado y un gran sabor. A COMER
5º).- Cuajada de la ulzama con mermelada de frambuesa.-
Ingredientes.-
Leche con sabor a quemado y cuajo
Elaboración.-
Poner la leche en una cazuela y verter la leche hasta que se temple a unos 37 º aproximadamente
mientras en un bol habremos echado 18 gotas de cuajo por litro de leche y la dejaremos vaya
cuajando. una vez hecho esto la meteremos al frigorífico hasta que vayamos a comerla.
la mermelada de frambuesa la compramos elaborada y para servirla, colocamos unas copas y
depositamos mermelada de frambuesa, luego cuajada y nuevamente mermelada. A COMER
6º).- Sorbete de limón al cava.-
Ingredientes.-
Helado de limón,cava y orujo blanco
Elaboración.-
Echamos el helado de limón en una vasija (jara) y lo batimos mucho con una barilla, cuando este bien batido le añadimos el cava y un poquito de orujo blanco. lo volvemos a batir y lo servimos en una copa de cava. A BEBER
a continuación tomamos unos cafés y unas copas de licor y cubatas y dimos por finalizada nuestra comida en honor a estos grandes Chef y el resto de comensales.
una vez terminada la comida vino lo gordo para mi el chef Martín y el chef David se me acercaron regalándome una chaqueta de chef dedicada y dos delantales también dedicados con lo cual me emocione
GRACIAS, GRACIAS CHEF NO LO VOY A OLVIDAR SOIS MARAVILLOSOS
HASTA LA PRÓXIMA
ESTAREMOS ESPERÁNDOOS
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