COMIDA CON LOS VARIOPINTOS
Comenzamos el año 2016 y lo hacemos con una comida con la cuadrilla de los variopintos
y como no podía ser de otra forma, comenzamos con algo potente , (con garrote, como diría Martín Berasategui) y con el siguiente:
MENÚ
1º.- alubias negras de mendaza con berza y sacramentos
2º.- Manitas de cerdo en salsa de almendras
3º.- sorbete de mandarina
4º.- hojaldres con crema pastelera
5º.- galletas a lo pobre con crema pastelera
6º.- vinos, cafés y licores
1º.- alubias negras de mendaza con berza y sacramentos
Ingredientes
Ingredientes
1kg y 1/2 de alubias negras, una cabeza de ajos, berza del hortelano Luis Elizalde de Ucar, morcilla, tocino de papada, puntas de jamón, aceile, sal cebolla y puerro
Elaboración.-
El día anterior a la comida ponemos las alubias a remojo con bien de agua. cuando vamos a cocerlas, a mi me gusta hacerlo en el mismo caldo que las hemos tenido a remojo, para lo cual y aunque ya las habíamos lavado antes, colamos el caldo para quitar posibles impurezas que hayan salido de las alubias.
cocción.- ponemos las alubias en una cazuela y las cubrimos de agua, dos o tres dedos por encima y una cabeza de ajo, las ponemos al fuego y cuando comienzan a hervir les echamos un poco de agua para cortar la cocción y esto lo hacemos 2 veces.
cuando nuevamente comienza a hervir, bajamos el fuego, y las dejamos que se vayan haciendo lentamente nosotros las tuvimos sobre una hora pero hay que ir mirándolas poco a poco porque dependerá de las alubia el tiempo y de lo que se trata es de que están tiernas pero que no se desagan y pierdan la piel.
una vez cocidas les ponemos la sal y un poco de aceite y las tenemos unos 5 minutos mas.
después en una sartén pochamos una cebolla, un puerro y con un cazo de alubias lo trituramos todo y lo añadimos a las alubias, quedando un caldo mas consistente pero muy agradable.
Los sacramentos, los hicimos aparte para que las alubias tu estuvieran muy grasientas con los cual los cocimos con cebolla puerro y zanahoria y cuando estaban ya cocidos y tiernos los incorporamos a las alubias que cogieron un gusto buenísimo.
la berza la cocinamos con agua un poco de aceite primero a fuego fuerte y luego suave, pero sin dejar de removerla ya que como dice el refrán berza que no removiste berza que no cociste.
estaban estupendas y no quedo nada de nada A COMER.
2º.- manitas de cerdo en salsa de almendras
Ingredientes.-
Manitas de cerdo bien limpias, cebollas, puerros, ajos, aceite, sal agua
Para rebozar las patas necesitaremos, harina, huevos, perejil y almendras.
Elaboración.-
Poner en una olla expres hermosa, los puerros, cebollas, ajos y las patas de cerdo partidas por la mitad y cubrirlas con agua abundante unos dos tres dedos por encima y una vez que empiece a girar la válvula de seguridad tenerlas aproximadamente una hora (dependiendo del tipo de olla)
Una vez transcurrido el tiempo, sacarlas de la olla una bandeja y reservarlas.
echar harina en un bol y enharinar las patas a continuación pasarlas muy bien por huevo. una vez hecho esto, poner al fuego una sartén con abundante aceite y freírlas un poco, ya que al estar cocidas lo que queremos es que queden doradas y un poco crujientes; dejarlas en una bandeja con papel absorvente y reservarlas mientras hacemos la salsa de nueces.
Para la salsa, poner en una cazuela amplia cebolla, ajos, perejil y pocharlos, una vez pochados añadirles las almendras trituradas hasta dejarlas polvo y caldo de cocción de las patas de cerdo
Esta salsa si queremos la podemos triturar y dejarla mas fina en la testura que queramos.
una vez hecha la salsa añadiremos las patas que habíamos reservado, dejándolas a fuego medio durante 5 minutos para que se junten los sabores y se calienten, ya que hay que comerlas calientes
mientras se calientan mover suavemente la cazuela y a continuación A COMER
3º.- Sorbete de mandarina.-
Ingredientes.-
Helado de mandarina, una copa de wiski y cava brut nature
Elaboración.-
Sacar del congelador un rato antes de hacer el sorbete para que se atempere y se quede como la pomada, echarlo en una cazuela profunda y con una varilla moverlo hasta que se quede casi liquido echaremos la copa de wiski y el cava y continuaremos revolviendo mezclando todo y A BEBER
4º.- Hojaldres con crema pastelera.-
Ingredientes.-
hojaldres, crema pastelera,y azúcar glasé
Elaboración.-
Encender el horno y precalentallo a 180 grados, cortar los trozos de hojaldre que habremos comprado en nuestra tienda de confianza y cuando este ya el horno caliente, cubrir una bandeja con papel de horno y coloca dichos trozos para hornearlos.
introducirlos en el horno y ir mirándolos poco a poco hasta que estén hechos y lógicamente habrán aumentado su volumen. una vez hechos dejamos enfriar y los cortamos por la mitad y les ponemos la crema pastelera y un poco de azúcar glasé por en cima y A COMER riquísimos
5 Galletas a lo pobre.-
Ingredientes
Galletas rectangulares, crema pastelera huevo y aceite para freír
Elaboración
poner entre dos galletas crema pastelera, rebozarlas con huevo y freírlas en una sartén y A COMER
Esto fue nuestra comida esta vez y puedo dar fe que los comensales dieron buena cuenta de ella, estábamos quince y claro esta la comida fue bien regada con unos buenos vinos y luego la terminamos con un café u unos buenos licores
