Recetas
ENSALADAS
1.-
ensalada de lechuga, tomate y cebolla. *
Ingredientes
1 lechuga, un tomate rojo duro, cebolleta vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración
Limpiar la lechuga con abundante agua y trocear con la mano quitando las partes feas o duras. Meter la citada lechuga en una ensaladera; encima colocar la cebolla cortada en láminas finas y sobre ella el tomate en rodajas. A continuación añadirle la sal, el vinagre y por último el aceite. Mezclar y servir.
Si a esta ensalada le añadiésemos huevo duro, espárragos y atún en conserva, tendríamos una ensalada mixta
Claro está también podríamos añadir otros productos según nuestros gustos
Ingredientes
1 lechuga, un tomate rojo duro, cebolleta vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración
Limpiar la lechuga con abundante agua y trocear con la mano quitando las partes feas o duras. Meter la citada lechuga en una ensaladera; encima colocar la cebolla cortada en láminas finas y sobre ella el tomate en rodajas. A continuación añadirle la sal, el vinagre y por último el aceite. Mezclar y servir.
Si a esta ensalada le añadiésemos huevo duro, espárragos y atún en conserva, tendríamos una ensalada mixta
Claro está también podríamos añadir otros productos según nuestros gustos
2.-
ensalada de lechuga con naranja
Ingredientes
1 lechuga, 1 naranja, aceitunas negras, avellanas unos 100 gramos, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
En una ensaladera extender la lechuga que habremos limpiado, y quitado las hojas feas y duras como en la receta anterior. Luego la naranja en rodajas cortadas por la mitad y hacer lo mismo que con la lechuga, añadir también las aceitunas negras sin hueso o con él según gustos y por último las avellanas que podrán ser crudas o tostadas. Y finalmente aliñarlas con sal, vinagre y aceite virgen extra. Mezclar y servir.
Ingredientes
1 lechuga, 1 naranja, aceitunas negras, avellanas unos 100 gramos, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
En una ensaladera extender la lechuga que habremos limpiado, y quitado las hojas feas y duras como en la receta anterior. Luego la naranja en rodajas cortadas por la mitad y hacer lo mismo que con la lechuga, añadir también las aceitunas negras sin hueso o con él según gustos y por último las avellanas que podrán ser crudas o tostadas. Y finalmente aliñarlas con sal, vinagre y aceite virgen extra. Mezclar y servir.
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3.-
ensalada de diferentes lechugas, escarola y gulas
Ingredientes
Podemos coger una bolsa que viene preparada con diferentes tipos de lechuga y escarola. 1 bandeja de gulas, ajos, sal, vinagre y aceite oliva virgen extra.
Elaboración
En una ensaladera extender la mezcla de diferentes lechugas y escarola. Aliñarla con la sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
A continuación dorar unos ajos en una sartén y añadirle las gulas y hacerlas un poco y depositar la cantidad que consideréis sobre la lechuga y ya estará listo el plato.
Ingredientes
Podemos coger una bolsa que viene preparada con diferentes tipos de lechuga y escarola. 1 bandeja de gulas, ajos, sal, vinagre y aceite oliva virgen extra.
Elaboración
En una ensaladera extender la mezcla de diferentes lechugas y escarola. Aliñarla con la sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
A continuación dorar unos ajos en una sartén y añadirle las gulas y hacerlas un poco y depositar la cantidad que consideréis sobre la lechuga y ya estará listo el plato.
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4.-
Ensalada de tomate
Ingredientes
2 tomates duros y rojos, sal, azúcar, pimienta negra molida, un poco de mayonesa vinagre y aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Utilizar medio tomate por comensal, intentando sean grandes cortarlos por la mitad; echarles por encima sal, azúcar (para quitarles acidez), pimienta molida, un poco de mayonesa, vinagre y aceite virgen extra.
Tan sencillo de elaborar como rico de comer
Otra forma de ensaladas de tomate es sustituir mayonesa, por ajo o cebolla y el resto igual tendríamos otras formas de ensaladas de tomate.
También a estas ensaladas podríamos añadirles ventresca de bonito o bonito y obtendríamos un resultado excepcional y muy rico.
Ingredientes
2 tomates duros y rojos, sal, azúcar, pimienta negra molida, un poco de mayonesa vinagre y aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Utilizar medio tomate por comensal, intentando sean grandes cortarlos por la mitad; echarles por encima sal, azúcar (para quitarles acidez), pimienta molida, un poco de mayonesa, vinagre y aceite virgen extra.
Tan sencillo de elaborar como rico de comer
Otra forma de ensaladas de tomate es sustituir mayonesa, por ajo o cebolla y el resto igual tendríamos otras formas de ensaladas de tomate.
También a estas ensaladas podríamos añadirles ventresca de bonito o bonito y obtendríamos un resultado excepcional y muy rico.
5.-Ensalada
de escarola con granada
Ingredientes
1 escarola, 1 granada, sal, azúcar, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Limpiar bien la escarola con abundante agua y quitar las hojas feas y duras.
Una vez limpia y escurrida trocearlas y colocarlas en una ensaladera.
Quitarle a la granada la piel dura y extraer de ella los granos los cuales intentaremos no se rompan.
Aliñar con la sal, un poco de azúcar, vinagre de moderna y aceite virgen extra y revólver y a comer.
Otra ensalada de escarola podría ser eliminando la granada y sustituyéndola por ajo muy picadillo y aliñándola como la anterior.
Ingredientes
1 escarola, 1 granada, sal, azúcar, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Limpiar bien la escarola con abundante agua y quitar las hojas feas y duras.
Una vez limpia y escurrida trocearlas y colocarlas en una ensaladera.
Quitarle a la granada la piel dura y extraer de ella los granos los cuales intentaremos no se rompan.
Aliñar con la sal, un poco de azúcar, vinagre de moderna y aceite virgen extra y revólver y a comer.
Otra ensalada de escarola podría ser eliminando la granada y sustituyéndola por ajo muy picadillo y aliñándola como la anterior.
6.-
Ensalada templada de escarola
Ingredientes
Escarola, 1 granada, 4 nueces, 4 ciruelas pasas, 1 granada, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Lavar y escurrir la escarola.
Cortar el diente de ajo en filetes finos y ponerlos a dorar a fuego bajo con el aceite en una sartén. Mientras se doran los ajos cascar las nueces y extraerlas, deshuesar las ciruelas y sacar los granos de la granada.
Echarle sal a la escarola y cuando el ajo este dorado volcarlo sobre la escarola y añadir el resto de ingredientes, revolver bien y servirla a continuación.
Ingredientes
Escarola, 1 granada, 4 nueces, 4 ciruelas pasas, 1 granada, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Lavar y escurrir la escarola.
Cortar el diente de ajo en filetes finos y ponerlos a dorar a fuego bajo con el aceite en una sartén. Mientras se doran los ajos cascar las nueces y extraerlas, deshuesar las ciruelas y sacar los granos de la granada.
Echarle sal a la escarola y cuando el ajo este dorado volcarlo sobre la escarola y añadir el resto de ingredientes, revolver bien y servirla a continuación.
7.-
Ensalada de naranjas
Ingredientes
4 naranjas grandes y dulces, un poco de perejil picado, sal y azúcar
Elaboración
Pelar muy bien la naranja quitándole todo lo blanco y cortarlas en trozos; añadirle el aceite virgen, perejil picado, sal y azúcar.
Es ideal para comenzar una buena comida.
Esta misma ensalada la podremos hacer con mandarinas dulces.
Ingredientes
4 naranjas grandes y dulces, un poco de perejil picado, sal y azúcar
Elaboración
Pelar muy bien la naranja quitándole todo lo blanco y cortarlas en trozos; añadirle el aceite virgen, perejil picado, sal y azúcar.
Es ideal para comenzar una buena comida.
Esta misma ensalada la podremos hacer con mandarinas dulces.
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8.-
ensalada templada de manzana y langostinos
Ingredientes
2 manzanas, 12 langostinos, 15 tomates cherri, 2 cogollos de Tudela, almendra en polvo, aceite de oliva y vinagre de sidra
Elaboración
Pelar las manzanas y reservarlas, pelar las colas de langostinos y reservarlos también
Poner en una sartén los tomatitos y saltearlos al fuego mejor pelados cuando están salteados agregar la manzana y los langostinos y al poco tiempo los cogollos de Tudela muy poquito tiempo y retirar la sartén del fuego.
Añadir a esto la vinagreta que habremos hecho con la almendra en polvo, vinagre de sidra y aceite de oliva virgen extra.
No le ponemos sal ya que los langostinos son salados
Y a degustarla templada o caliente.
Ingredientes
2 manzanas, 12 langostinos, 15 tomates cherri, 2 cogollos de Tudela, almendra en polvo, aceite de oliva y vinagre de sidra
Elaboración
Pelar las manzanas y reservarlas, pelar las colas de langostinos y reservarlos también
Poner en una sartén los tomatitos y saltearlos al fuego mejor pelados cuando están salteados agregar la manzana y los langostinos y al poco tiempo los cogollos de Tudela muy poquito tiempo y retirar la sartén del fuego.
Añadir a esto la vinagreta que habremos hecho con la almendra en polvo, vinagre de sidra y aceite de oliva virgen extra.
No le ponemos sal ya que los langostinos son salados
Y a degustarla templada o caliente.
9.-
Ensalada de pimientos del piquillo en tiras
Ingredientes
Un bote de pimientos del piquillo en tiras asados, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Colocar los pimientos del piquillo en una ensaladera, picar finamente el ajo y añadírselo y a continuación echarle el aceite y la sal y mezclarlo todo
A degustarlo
Ingredientes
Un bote de pimientos del piquillo en tiras asados, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Colocar los pimientos del piquillo en una ensaladera, picar finamente el ajo y añadírselo y a continuación echarle el aceite y la sal y mezclarlo todo
A degustarlo
10.-
Ensalada de cogollos de Tudela y anchoas en salazón
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Ingredientes
2 cogollos de Tudela, anchoas en salazón, aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpiar bien los cogollos y cortarlos en 4 partes a lo largo. Colocarlos en una fuente llana y en cada cuarto colocar una anchoa y regarlos con aceite y estarán listos para comer
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Ingredientes
2 cogollos de Tudela, anchoas en salazón, aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpiar bien los cogollos y cortarlos en 4 partes a lo largo. Colocarlos en una fuente llana y en cada cuarto colocar una anchoa y regarlos con aceite y estarán listos para comer
SOPAS PURÉS y LEGUMBRES
11.-
Caldo de carne
Ingredientes
500 g de carne, un hueso de caña, 20 g de gallina, 1 punta de jamón, 1. Cebolla, 2. Zanahorias1 puerro grande, agua y sal.
3Laboracion
3N un puchero con agua fría, introducir la carne, el hueso, la gallina y la punta de jamón a fuego vivo; con ayuda de una espumadera, retirar la espuma que vaya asomando a la superficie hasta dejarlo limpio. A continuación añadir las verduras y volver a desespumar si fuera necesario. Bajar el fuego para que siga cociendo lentamente durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo, colarlo y estará listo para hacer sopa u otra preparación.
Aprovechando las carnes empleadas para el caldo, voy a ofreceros otra receta
Trocear las carnes y quitar los huesos de ellas si los hubiese y añadirles una salsa de tomate que habremos preparado y estará lista para comer (riquísima)
Ingredientes
500 g de carne, un hueso de caña, 20 g de gallina, 1 punta de jamón, 1. Cebolla, 2. Zanahorias1 puerro grande, agua y sal.
3Laboracion
3N un puchero con agua fría, introducir la carne, el hueso, la gallina y la punta de jamón a fuego vivo; con ayuda de una espumadera, retirar la espuma que vaya asomando a la superficie hasta dejarlo limpio. A continuación añadir las verduras y volver a desespumar si fuera necesario. Bajar el fuego para que siga cociendo lentamente durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo, colarlo y estará listo para hacer sopa u otra preparación.
Aprovechando las carnes empleadas para el caldo, voy a ofreceros otra receta
Trocear las carnes y quitar los huesos de ellas si los hubiese y añadirles una salsa de tomate que habremos preparado y estará lista para comer (riquísima)
12.-
Caldo de gallina
Ingredientes
300 g de gallina, puerro, zanahoria, ajo, cebolla, sal y agua
Elaboración
Aunque es igual que lo anterior vamos a escribirlo detalladamente.
Poner el agua e introducir la gallina, cuando comience a hervir introducir las verduras y si hiciera falta desespumar si al hacerlo quitáis parte del líquido en esta operación convendría echar algo más de agua para que no reduzca demasiado.
Una vez transcurrido el tiempo, 1 hora aproximadamente, colar y añadirle fideos y huevo cocido y estará lista para comer.
Ingredientes
300 g de gallina, puerro, zanahoria, ajo, cebolla, sal y agua
Elaboración
Aunque es igual que lo anterior vamos a escribirlo detalladamente.
Poner el agua e introducir la gallina, cuando comience a hervir introducir las verduras y si hiciera falta desespumar si al hacerlo quitáis parte del líquido en esta operación convendría echar algo más de agua para que no reduzca demasiado.
Una vez transcurrido el tiempo, 1 hora aproximadamente, colar y añadirle fideos y huevo cocido y estará lista para comer.
13.-
Sopa de champiñones
Ingredientes
1 kg de champiñones, aceite de oliva, cebolla, caldo de carne o agua
Elaboración
Dorar la cebolla a fuego lento hasta que esté caramelizada y reservar.
En otra cazuela aparte, dorar los champiñones troceados y reservar.
Juntarlos con las cebollas y añadir el caldo de carne o el agua. Dejar hervir 45 minutos a fuego suave, transcurrido el tiempo triturar todo y darle un hervor, rectificar de sal y podremos disfrutar del plato.
Ingredientes
1 kg de champiñones, aceite de oliva, cebolla, caldo de carne o agua
Elaboración
Dorar la cebolla a fuego lento hasta que esté caramelizada y reservar.
En otra cazuela aparte, dorar los champiñones troceados y reservar.
Juntarlos con las cebollas y añadir el caldo de carne o el agua. Dejar hervir 45 minutos a fuego suave, transcurrido el tiempo triturar todo y darle un hervor, rectificar de sal y podremos disfrutar del plato.
14.-
Sopa de ajo
Ingredientes
2 dientes de ajo, 50 g de pan del día anterior, un huevo, aceite y sal.
Elaboración
En una olla poner aceite y cuando esté caliente echar los ajos fileteados y cuando comiencen a dorarse añadir el pan para que también se tueste un poco y, después añadir el agua o el caldo. Y dejar que hierva durante 20 minutos.
A continuación cascar un huevo y romperlo agitándolo dentro de la sopa antes de que cueza.
Rectificar de sal y hervir durante 5 minutos y estará lista para tomar
Ingredientes
2 dientes de ajo, 50 g de pan del día anterior, un huevo, aceite y sal.
Elaboración
En una olla poner aceite y cuando esté caliente echar los ajos fileteados y cuando comiencen a dorarse añadir el pan para que también se tueste un poco y, después añadir el agua o el caldo. Y dejar que hierva durante 20 minutos.
A continuación cascar un huevo y romperlo agitándolo dentro de la sopa antes de que cueza.
Rectificar de sal y hervir durante 5 minutos y estará lista para tomar
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15.-
Sopa de ajo con pimentón
Ingredientes
Ajos, agua o caldo, pan, 1 huevo, aceite y pimentón
Elaboración
Se elabora exactamente igual que la sopa anterior. Pero ahora debéis añadir el pimentón justo antes del caldo.
El plato estará terminado.
Ingredientes
Ajos, agua o caldo, pan, 1 huevo, aceite y pimentón
Elaboración
Se elabora exactamente igual que la sopa anterior. Pero ahora debéis añadir el pimentón justo antes del caldo.
El plato estará terminado.
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16.-
Caldo de verduras
Ingredientes
Zanahoria, puerro, 1 patata, una punta de jamón, agua y sal
Elaboración
Limpiar las verduras y cortarlas muy picaditas, picar también el jamón
Poner en una cazuela con agua todos los ingredientes, menos la patata, 1/2 hora a fuego suave. Añadirle la patata (la habremos cocido previamente); ya tenemos el caldo hecho.
Cuidado con la sal, ya que el jamón le dará un punto de sal.
Ingredientes
Zanahoria, puerro, 1 patata, una punta de jamón, agua y sal
Elaboración
Limpiar las verduras y cortarlas muy picaditas, picar también el jamón
Poner en una cazuela con agua todos los ingredientes, menos la patata, 1/2 hora a fuego suave. Añadirle la patata (la habremos cocido previamente); ya tenemos el caldo hecho.
Cuidado con la sal, ya que el jamón le dará un punto de sal.
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17.-
Sopa de pescado
Ingredientes
La haremos en 2 partes
Caldo.- cabeza de rape, cebolla, puerro, 1 tomate maduro y agua
Base sopa.- cebolla, puerro, ajo, un poco salsa de tomate, brandy, un poco de miga de pan seco (triturada) y pescadilla bien limpia.
Elaboración
Poner en una cazuela la cabeza de rape y las verduras troceadas. Sazonar, agregar el agua y poner al fuego a cocer. Cuando comience a hervir retirar la espuma pue salga a la superficie y dejar que continúe hirviendo a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Colar este caldo y reservar.
En otra cazuela, poner la cebolla, ajo y puerro cortados muy finitos y rehogarlo con aceite. Cuando haya dorado añadir el brandy, la salsa de tomate y el caldo que habíamos reservado y cocer todo unos 10 minutos. Por último le añadiremos la miga del pan triturada la carne de cabeza de rape y la pescadilla rectificar de sal si hiciera falta y cocer 5 minutos.
Uuuuuuum vaya cosa rica.
Ingredientes
La haremos en 2 partes
Caldo.- cabeza de rape, cebolla, puerro, 1 tomate maduro y agua
Base sopa.- cebolla, puerro, ajo, un poco salsa de tomate, brandy, un poco de miga de pan seco (triturada) y pescadilla bien limpia.
Elaboración
Poner en una cazuela la cabeza de rape y las verduras troceadas. Sazonar, agregar el agua y poner al fuego a cocer. Cuando comience a hervir retirar la espuma pue salga a la superficie y dejar que continúe hirviendo a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Colar este caldo y reservar.
En otra cazuela, poner la cebolla, ajo y puerro cortados muy finitos y rehogarlo con aceite. Cuando haya dorado añadir el brandy, la salsa de tomate y el caldo que habíamos reservado y cocer todo unos 10 minutos. Por último le añadiremos la miga del pan triturada la carne de cabeza de rape y la pescadilla rectificar de sal si hiciera falta y cocer 5 minutos.
Uuuuuuum vaya cosa rica.
18.-Crema
fría de espárragos blancos
Ingredientes
1 lata de espárragos, 20 cm de nata, pimienta molida y perejil
Elaboración
En un vaso batidor, poner los espárragos con su caldo, la nata y un pellizco de pimienta molida y triturarlo todo.
Pasar la mezcla por un colador a una fuente o ensaladera onda.
Yo suelo servirlo en boles individuales espolvoreando sobre ellos perejil picado
Tan fácil de hacer como rico de comer.
Ingredientes
1 lata de espárragos, 20 cm de nata, pimienta molida y perejil
Elaboración
En un vaso batidor, poner los espárragos con su caldo, la nata y un pellizco de pimienta molida y triturarlo todo.
Pasar la mezcla por un colador a una fuente o ensaladera onda.
Yo suelo servirlo en boles individuales espolvoreando sobre ellos perejil picado
Tan fácil de hacer como rico de comer.
19.-
Puré de patatas
Ingredientes
Patatas, leche, nata, mantequilla, sal y pimienta.
Elaboración
Cocemos a fuego lento en una cazuela destapada las patatas peladas y cascadas con la leche y la nata. Tenemos que estar pendientes y remover a menudo, ya que si no suelen pegarse en el fondo.
Pasados unos 35 minutos triturar a conciencia añadiendo la mantequilla (lo ideal es hacerlo en una maquina batidora o termomix)
Yo no la tengo y lo hago con varilla en la cazuela y luego vuelvo a triturarla pasándola por un chino y queda un puré muy fino y de un sabor profundo y genial.
Cuando lo hago es para acompañar a carnes principalmente solomillos de cerdo (espectacular)
Ingredientes
Patatas, leche, nata, mantequilla, sal y pimienta.
Elaboración
Cocemos a fuego lento en una cazuela destapada las patatas peladas y cascadas con la leche y la nata. Tenemos que estar pendientes y remover a menudo, ya que si no suelen pegarse en el fondo.
Pasados unos 35 minutos triturar a conciencia añadiendo la mantequilla (lo ideal es hacerlo en una maquina batidora o termomix)
Yo no la tengo y lo hago con varilla en la cazuela y luego vuelvo a triturarla pasándola por un chino y queda un puré muy fino y de un sabor profundo y genial.
Cuando lo hago es para acompañar a carnes principalmente solomillos de cerdo (espectacular)
20.-
Berza cocida
Ingredientes
Berza, agua, sal gorda y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Picar la berza en juliana fina y cocerla en agua salada durante unos 20 minutos.
Mientras se cuece iremos removiéndola poco a poco.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción la escurriremos y la serviremos con sal gorda y aceite de oliva virgen extra.
Esta receta es espectacular para comerla con la receta que haremos a continuación, que no es otra que unas alubias negras con sacramentos.
Ingredientes
Berza, agua, sal gorda y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Picar la berza en juliana fina y cocerla en agua salada durante unos 20 minutos.
Mientras se cuece iremos removiéndola poco a poco.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción la escurriremos y la serviremos con sal gorda y aceite de oliva virgen extra.
Esta receta es espectacular para comerla con la receta que haremos a continuación, que no es otra que unas alubias negras con sacramentos.
21.-
alubias negras con berza y sus sacramentos
Ingredientes
Alubias negras, ajos, cebolla, puerro, pimiento verde, sal y aceite virgen
Para los sacramentos.- tocino, chorizo, costilla de cerdo y morcilla y berza preparada según receta anterior.
Elaboración
Poner las alubias en remojo desde el día anterior (esto no lo haríamos con las alubias frescas pochas que haremos a continuación)
Utilizaremos para hacerlas el agua del remojo previamente colada por si tenían alguna impureza
Yo las pongo al fuego con una cabeza de ajos y cuando comienzan a hervir les hecho un vaso de agua fría y corto el hervor (asustarlas) repito la misma operación una vez más y cuando nuevamente comienza a hervir bajo mucho la temperatura para que se vayan haciendo lentamente.
La cocción durará aproximadamente 90 minutos (dependiendo de las alubias)
Las seguiremos mientras se hacen viendo que no les falte agua.
Habréis observado que no les puse sal ni aceite ni tampoco puse los sacramentos, pero es que a mí me gusta hacerlos aparte para evitar su grasa, aunque una vez hechos y cuando las alubias está a punto de terminar su cocción los mezclo con ellas y antes les hecho a ellas la sal y el aceite
Al mezclar todo las alubias cogerán los sabores de sus sacramentos.
Las verduras os habréis dado cuenta que tampoco se las puse y eso me gusta pocha rol aparte y luego añadírselas trituradas y de esta forma darle la textura al caldo deseada.
Puede ocurrir que el caldo se quede muy espeso pero eso lo solucionamos añadiendo agua y si por el contrario esta líquido lo engordaremos triturando unas alubias y lo dejaremos a nuestro gusto
A la hora de comer este plato lo acompañaremos con unas guindillas aliñadas con sal gorda y aceite de oliva virgen.
También tendremos preparada la berza en un bol aparte ya que hay a quien no le gusta mezclada.
En la cocción de las alubias tendremos cuidado de que no se hagan demasiado y pierdan la piel ya que es desagradable a la hora de comer.
Como información os diré que con 1 kg de alubias tendremos para 9-10 personas.
Una receta para poder comerla como plato único. (Riquísimo).
Ingredientes
Alubias negras, ajos, cebolla, puerro, pimiento verde, sal y aceite virgen
Para los sacramentos.- tocino, chorizo, costilla de cerdo y morcilla y berza preparada según receta anterior.
Elaboración
Poner las alubias en remojo desde el día anterior (esto no lo haríamos con las alubias frescas pochas que haremos a continuación)
Utilizaremos para hacerlas el agua del remojo previamente colada por si tenían alguna impureza
Yo las pongo al fuego con una cabeza de ajos y cuando comienzan a hervir les hecho un vaso de agua fría y corto el hervor (asustarlas) repito la misma operación una vez más y cuando nuevamente comienza a hervir bajo mucho la temperatura para que se vayan haciendo lentamente.
La cocción durará aproximadamente 90 minutos (dependiendo de las alubias)
Las seguiremos mientras se hacen viendo que no les falte agua.
Habréis observado que no les puse sal ni aceite ni tampoco puse los sacramentos, pero es que a mí me gusta hacerlos aparte para evitar su grasa, aunque una vez hechos y cuando las alubias está a punto de terminar su cocción los mezclo con ellas y antes les hecho a ellas la sal y el aceite
Al mezclar todo las alubias cogerán los sabores de sus sacramentos.
Las verduras os habréis dado cuenta que tampoco se las puse y eso me gusta pocha rol aparte y luego añadírselas trituradas y de esta forma darle la textura al caldo deseada.
Puede ocurrir que el caldo se quede muy espeso pero eso lo solucionamos añadiendo agua y si por el contrario esta líquido lo engordaremos triturando unas alubias y lo dejaremos a nuestro gusto
A la hora de comer este plato lo acompañaremos con unas guindillas aliñadas con sal gorda y aceite de oliva virgen.
También tendremos preparada la berza en un bol aparte ya que hay a quien no le gusta mezclada.
En la cocción de las alubias tendremos cuidado de que no se hagan demasiado y pierdan la piel ya que es desagradable a la hora de comer.
Como información os diré que con 1 kg de alubias tendremos para 9-10 personas.
Una receta para poder comerla como plato único. (Riquísimo).
22.-
Pochas
Ingredientes
Alubias pochas, cebolla, tomate maduro, pimiento verde, agua, sal y aceite virgen extra.
Elaboración
Pondremos las pochas en una cazuela y las cubriremos con agua 2 dedos por encima. En una redecilla pondremos la cebolla, pimiento verde y tomate maduro y también lo pondremos en la cazuela dónde vamos a cocer las pochas y las pondremos al fuego, cuando rompan a hervir yo tengo costumbre de asustarlas igual que las alubias negras dos veces (cortar el hervor con agua) una vez hecho esto bajar el fuego y que se vayan cociendo lentamente. Las pochas se harán en unos 45 minutos, aunque las vigilaremos y quitaremos la espuma que pueda aparecer y además que no se queden sin agua ni se pasen de cocción (tienen que estar blandas pero no desechas)
Unos minutos antes de terminar la cocción les pondremos la sal y el aceite.
Ya cocidas retiraremos la redecilla con la cebolla, pimiento verde y tomate los limpiaremos y los trituraremos en un vaso batidor echándolo en las alubias, engordando de esta forma el caldo y dándoles un color más alegre.
Las pochas se pueden comer, solas (acompañadas de unas guindillas), con almejas, codornices u otra cosa que se nos ocurra. Plato delicioso
Ingredientes
Alubias pochas, cebolla, tomate maduro, pimiento verde, agua, sal y aceite virgen extra.
Elaboración
Pondremos las pochas en una cazuela y las cubriremos con agua 2 dedos por encima. En una redecilla pondremos la cebolla, pimiento verde y tomate maduro y también lo pondremos en la cazuela dónde vamos a cocer las pochas y las pondremos al fuego, cuando rompan a hervir yo tengo costumbre de asustarlas igual que las alubias negras dos veces (cortar el hervor con agua) una vez hecho esto bajar el fuego y que se vayan cociendo lentamente. Las pochas se harán en unos 45 minutos, aunque las vigilaremos y quitaremos la espuma que pueda aparecer y además que no se queden sin agua ni se pasen de cocción (tienen que estar blandas pero no desechas)
Unos minutos antes de terminar la cocción les pondremos la sal y el aceite.
Ya cocidas retiraremos la redecilla con la cebolla, pimiento verde y tomate los limpiaremos y los trituraremos en un vaso batidor echándolo en las alubias, engordando de esta forma el caldo y dándoles un color más alegre.
Las pochas se pueden comer, solas (acompañadas de unas guindillas), con almejas, codornices u otra cosa que se nos ocurra. Plato delicioso
23.-
Lentejas guisadas
Ingredientes
Lentejas, ajo, pimiento verde, cebolla, laurel (opcional), agua, sal y aceite.
Elaboración
Poner en una cazuela las lentejas y cubrirlas con abundante agua (1-2 dedos por encima).
En una redecilla poner los ajos, cebolla y pimiento verde y el laurel si queremos
Una vez hecho esto acercarlo al fuego y llevarlo a ebullición y a fuego suave tenerlo unos 45 minutos (dependiendo del tipo de lentejas)
Una vez transcurrido el tiempo de cocción quitaremos la redecilla y trituraremos las verduras para echársela a las lentejas, lo que nos espesara el caldo. Si está muy espeso le echaremos agua y si por el contrario está muy líquido lo espesaremos triturando unas lentejas de las que hemos guisado
Pondremos el punto de sal y un poco de aceite dándoles un pequeño hervor.
Las acompañaremos con unas guindillas aliñadas con sal gorda y aceite.
Ingredientes
Lentejas, ajo, pimiento verde, cebolla, laurel (opcional), agua, sal y aceite.
Elaboración
Poner en una cazuela las lentejas y cubrirlas con abundante agua (1-2 dedos por encima).
En una redecilla poner los ajos, cebolla y pimiento verde y el laurel si queremos
Una vez hecho esto acercarlo al fuego y llevarlo a ebullición y a fuego suave tenerlo unos 45 minutos (dependiendo del tipo de lentejas)
Una vez transcurrido el tiempo de cocción quitaremos la redecilla y trituraremos las verduras para echársela a las lentejas, lo que nos espesara el caldo. Si está muy espeso le echaremos agua y si por el contrario está muy líquido lo espesaremos triturando unas lentejas de las que hemos guisado
Pondremos el punto de sal y un poco de aceite dándoles un pequeño hervor.
Las acompañaremos con unas guindillas aliñadas con sal gorda y aceite.
ARROCES Y PASTAS
24.-
Arroz con almejas I
Ingredientes
Almejas, arroz, perejil picado, 1 diente de ajo picado, caldo de pescado o agua, sal y aceite de oliva
Elaboración
Limpiar bien las almejas para quitarles la posible arena que puedan tener y saltearlas con el aceite de oliva y el ajo, hasta que se abran. Retirarlas y reservarlas. Guardar el caldo o jugo que hayan soltado, porque es ahí donde rehogaremos el arroz.
Agregar el perejil picado y el caldo de pescado o agua. Dejar hacer durante 18 minutos aproximadamente y un par de minutos de reposo.
Colocar las almejas encima del arroz y a la mesa.
Esta receta, también la podemos cocinar con chirlas; son más baratas y el plato mantiene el tipo.
Ingredientes
Almejas, arroz, perejil picado, 1 diente de ajo picado, caldo de pescado o agua, sal y aceite de oliva
Elaboración
Limpiar bien las almejas para quitarles la posible arena que puedan tener y saltearlas con el aceite de oliva y el ajo, hasta que se abran. Retirarlas y reservarlas. Guardar el caldo o jugo que hayan soltado, porque es ahí donde rehogaremos el arroz.
Agregar el perejil picado y el caldo de pescado o agua. Dejar hacer durante 18 minutos aproximadamente y un par de minutos de reposo.
Colocar las almejas encima del arroz y a la mesa.
Esta receta, también la podemos cocinar con chirlas; son más baratas y el plato mantiene el tipo.
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25.-
Arroz con almejas II
Ingredientes
Almejas, arroz, perejil picado, 1 diente de ajo picado, caldo de pescado, sal y aceite de oliva
Elaboración
Saltear las almejas bien limpias con el aceite de oliva y el ajo; agregar el arroz y por último el caldo de pescado, dar el punto de sal; dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente
Servir caliente como todos los arroces.
Al igual que el anterior esta receta se puede hacer con chirlas y resultado parecido
Ingredientes
Almejas, arroz, perejil picado, 1 diente de ajo picado, caldo de pescado, sal y aceite de oliva
Elaboración
Saltear las almejas bien limpias con el aceite de oliva y el ajo; agregar el arroz y por último el caldo de pescado, dar el punto de sal; dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente
Servir caliente como todos los arroces.
Al igual que el anterior esta receta se puede hacer con chirlas y resultado parecido
26.-
Paella de marisco
Ingredientes
Arroz, langostinos crudos, chipirón, mejillones, ajo, tomate natural triturado, azafrán aceite de oliva, sal y caldo de pescado.
Elaboración
Picar la verdura (cebolla, ajo) y ponerla a pochas picada muy fina en una paellera.
Agregar el tomate, el chip Irán en trozos, los mejillones, luego echar el arroz y el azafrán. Dejar rehogar unos 3 minutos a fuego fuerte y agregar el caldo de pescado. Dar el mundo de sal y cuando empiece a hervir mantener 3 minutos a fuego fuerte. Después añadir los langostinos, colocándolos los más artista posible y dejar cocer 15 minutos más pero a fuego bajo.
Transcurrido el tiempo retirarlo del fuego y dejar reposar y servirlo del mismo recipiente.
Antiguamente plato de domingo
Ingredientes
Arroz, langostinos crudos, chipirón, mejillones, ajo, tomate natural triturado, azafrán aceite de oliva, sal y caldo de pescado.
Elaboración
Picar la verdura (cebolla, ajo) y ponerla a pochas picada muy fina en una paellera.
Agregar el tomate, el chip Irán en trozos, los mejillones, luego echar el arroz y el azafrán. Dejar rehogar unos 3 minutos a fuego fuerte y agregar el caldo de pescado. Dar el mundo de sal y cuando empiece a hervir mantener 3 minutos a fuego fuerte. Después añadir los langostinos, colocándolos los más artista posible y dejar cocer 15 minutos más pero a fuego bajo.
Transcurrido el tiempo retirarlo del fuego y dejar reposar y servirlo del mismo recipiente.
Antiguamente plato de domingo
27.-
Arroz caldoso
Ingredientes
Arroz, calamares, gambas, almejas
Y para el sofrito: Cebolla, tomate, pimiento verde, ajo, perejil azafrán, sal, pifien en grano, aceite y caldo de pescado.
Elaboración
En una cazuela, poner a sofreír la cebolla, el pimiento verde y el tomate muy picados. Cuando esté todo hecho añadir los calamares cortados en rodajas; dejar que se haga todo junto, teniendo cuidado que no se queme.
A continuación añadir el agua, y mientras hierve, poner en un mortero el ajo, perejil, la pimienta, el azafrán y la sal; machacarlo todo muy bien y cuando el agua de la cazuela hierva verter la mezcla del mortero.
Después, agregar el arroz; cuando lleve unos 10 minutos, echarlas almejas y las gambas, hasta que termine de cocerse el arroz.
Si se necesitase más caldo añadírselo aliente. Y quedará un plato muy sabroso, que hay que degustarlo con cuchara.
Ingredientes
Arroz, calamares, gambas, almejas
Y para el sofrito: Cebolla, tomate, pimiento verde, ajo, perejil azafrán, sal, pifien en grano, aceite y caldo de pescado.
Elaboración
En una cazuela, poner a sofreír la cebolla, el pimiento verde y el tomate muy picados. Cuando esté todo hecho añadir los calamares cortados en rodajas; dejar que se haga todo junto, teniendo cuidado que no se queme.
A continuación añadir el agua, y mientras hierve, poner en un mortero el ajo, perejil, la pimienta, el azafrán y la sal; machacarlo todo muy bien y cuando el agua de la cazuela hierva verter la mezcla del mortero.
Después, agregar el arroz; cuando lleve unos 10 minutos, echarlas almejas y las gambas, hasta que termine de cocerse el arroz.
Si se necesitase más caldo añadírselo aliente. Y quedará un plato muy sabroso, que hay que degustarlo con cuchara.
28.-
Pasta con ajo y perejil
Ingredientes
Pasta, ajos, perejil picado, agua y aceite
Elaboración
Cocer la pasta con abundante agua un poco salada y escurrirla.
En una sartén poner el aceite con los ajo muy picados y cuando empiecen a dorarse, añadirle el perejil picado.
Echar sobre la pasta el contenido de la sartén y a comer.
Al cocer la pasta, seguir siempre las recomendaciones del fabricante.
Ingredientes
Pasta, ajos, perejil picado, agua y aceite
Elaboración
Cocer la pasta con abundante agua un poco salada y escurrirla.
En una sartén poner el aceite con los ajo muy picados y cuando empiecen a dorarse, añadirle el perejil picado.
Echar sobre la pasta el contenido de la sartén y a comer.
Al cocer la pasta, seguir siempre las recomendaciones del fabricante.
29.-
Pasta a la boloñesa (espagueti, tagliatelle, macarrónico, fetuchini etc.).
Ingredientes
Pasta, mantequilla, carne de picadillo, salsa de tomate triturado, cebolla, puerro, aceite de oliva una pizca de nuez moscada, queso parmesano y sal.
Elaboración
Cocer la pasta en abundante agua salada, si es fresca en 3 minutos estará hecha; si es seca, aproximadamente 8 minutos. Escurrir y reservar.
Preparar la salsa de tomate o si hay prisa compramos salsa de tomate natural triturado. Poner la cebolla y el puerro a pochar con un poco de aceite y mantequilla. Cuando esté dorado, añadir la carne picada y, por última la salsa de tomate. Dejar hervir unos 5 minutos. Aderezar con sal, dar un par de vueltas y espolvorear por encima con nuez moscada y queso partes ano. Muy rica.
Ingredientes
Pasta, mantequilla, carne de picadillo, salsa de tomate triturado, cebolla, puerro, aceite de oliva una pizca de nuez moscada, queso parmesano y sal.
Elaboración
Cocer la pasta en abundante agua salada, si es fresca en 3 minutos estará hecha; si es seca, aproximadamente 8 minutos. Escurrir y reservar.
Preparar la salsa de tomate o si hay prisa compramos salsa de tomate natural triturado. Poner la cebolla y el puerro a pochar con un poco de aceite y mantequilla. Cuando esté dorado, añadir la carne picada y, por última la salsa de tomate. Dejar hervir unos 5 minutos. Aderezar con sal, dar un par de vueltas y espolvorear por encima con nuez moscada y queso partes ano. Muy rica.
30.-
Pasta carbonara
Ingredientes pasta fresca, nata líquida, huevos, bélicos, cebolleta, mantequilla, sal, nuez moscada y queso parmesano.
Elaboración
Cocer la pasta en abundante agua un poco salada. Escurrir y reservar.
Poner a dorar la cebolleta muy picada. Agregar el bebí con y la nata. Dejar hervir un poco (1 minuto). Espolvorear con nuez moscada. Añadir los huevos bien batidos y la pasta que teníamos reservada. Revolver todo a fuego bajo unos instantes añadir o poner aparte el queso parmesano
No dejéis enfriar, ya que si se enfría no hay quien lo coma (el huevo cuaja y pierde su consistencia líquida)
Ingredientes pasta fresca, nata líquida, huevos, bélicos, cebolleta, mantequilla, sal, nuez moscada y queso parmesano.
Elaboración
Cocer la pasta en abundante agua un poco salada. Escurrir y reservar.
Poner a dorar la cebolleta muy picada. Agregar el bebí con y la nata. Dejar hervir un poco (1 minuto). Espolvorear con nuez moscada. Añadir los huevos bien batidos y la pasta que teníamos reservada. Revolver todo a fuego bajo unos instantes añadir o poner aparte el queso parmesano
No dejéis enfriar, ya que si se enfría no hay quien lo coma (el huevo cuaja y pierde su consistencia líquida)
31.-
Espaguetis a la marinera
Ingredientes
Espaguetis, mejillones, almejas, langostinos o gambas, vino blanco, ajo, aceite, sal y perejil.
Elaboración
Poner agua a hervir en una cazuela con sal; cuando empiece a hervir echar los espaguetis. Limpiar los mejillones y las almejas bien.
Abrir primero los mejillones al vapor una vez limpios en una cazuela con un poco de vino blanco y tapados. Una vez bien abiertos, queráis las conchas y los reserváis junto al caldo.
Hacemos la misma operación con las almejas, pero sin quitar la Concha. Pelar los langostinos y saltearlos con un poco ajo picado y sal. Mientras hacemos esto ya se son habrán cocido un poco al dente, cortarles el hervor con a gua fría y escurrirlos calentarlos luego un poco con los mejillones, almejas y langostinos y los caldos que habíamos reservado de abrir mejillones y almejas para que se impregnen y le dé el sabor marinero. Por último espolvorear un poco de perejil picado. (Esto opcional).
Ingredientes
Espaguetis, mejillones, almejas, langostinos o gambas, vino blanco, ajo, aceite, sal y perejil.
Elaboración
Poner agua a hervir en una cazuela con sal; cuando empiece a hervir echar los espaguetis. Limpiar los mejillones y las almejas bien.
Abrir primero los mejillones al vapor una vez limpios en una cazuela con un poco de vino blanco y tapados. Una vez bien abiertos, queráis las conchas y los reserváis junto al caldo.
Hacemos la misma operación con las almejas, pero sin quitar la Concha. Pelar los langostinos y saltearlos con un poco ajo picado y sal. Mientras hacemos esto ya se son habrán cocido un poco al dente, cortarles el hervor con a gua fría y escurrirlos calentarlos luego un poco con los mejillones, almejas y langostinos y los caldos que habíamos reservado de abrir mejillones y almejas para que se impregnen y le dé el sabor marinero. Por último espolvorear un poco de perejil picado. (Esto opcional).
32.-
Pasta con frutos secos y frutas
Ingredientes
Pasta, nueces peladas, almendras peladas ciruelas pasas, uvas pasas, pechuga de pollo cocida y cortada en cuadra dimos, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Cocer la pasta con abundante agua y un poco salada, cuando esté hecha escurrir y reservar.
En una sartén freír en aceite las nueces y las almendras hasta que estén doradas ponerles un poco sal y reservar.
Cortar las ciruelas y cocer unos minutos junto con las uvas pasas enteres, escurrir y reservar.
Me solar la pasta con los frutos secos y las frutas y los trozos de pollo darle un poco brilló con aceite de oliva y a comer inmediatamente.
Ingredientes
Pasta, nueces peladas, almendras peladas ciruelas pasas, uvas pasas, pechuga de pollo cocida y cortada en cuadra dimos, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Cocer la pasta con abundante agua y un poco salada, cuando esté hecha escurrir y reservar.
En una sartén freír en aceite las nueces y las almendras hasta que estén doradas ponerles un poco sal y reservar.
Cortar las ciruelas y cocer unos minutos junto con las uvas pasas enteres, escurrir y reservar.
Me solar la pasta con los frutos secos y las frutas y los trozos de pollo darle un poco brilló con aceite de oliva y a comer inmediatamente.
33.-
Como hacer pasta fresca
Dos formas prácticamente iguales
Ingredientes
A.- Harina, huevos y aceite
B.- harina, yemas de huevos y aceite
Elaboración
A.- mezclar todos los ingredientes en un bol y amasarlos bien. Una vez amasando, es tirarlo bien fino con un rodillo y después cortarlo en tiras finas con un cuchillo o si tenemos con una máquina de hacer tipo fideos largo. Podemos dejarla secar o usarla directamente.
B.- como en la versión anterior, mezclar todo en un bol y amasarlo pero la variante es que en vez de poner los huesos enteros, utilizaremos solo yemas, lo amasaremos, lo estiraremos, lo cortaremos y a utilizar bien dejando secar o directamente.
Dos formas prácticamente iguales
Ingredientes
A.- Harina, huevos y aceite
B.- harina, yemas de huevos y aceite
Elaboración
A.- mezclar todos los ingredientes en un bol y amasarlos bien. Una vez amasando, es tirarlo bien fino con un rodillo y después cortarlo en tiras finas con un cuchillo o si tenemos con una máquina de hacer tipo fideos largo. Podemos dejarla secar o usarla directamente.
B.- como en la versión anterior, mezclar todo en un bol y amasarlo pero la variante es que en vez de poner los huesos enteros, utilizaremos solo yemas, lo amasaremos, lo estiraremos, lo cortaremos y a utilizar bien dejando secar o directamente.
Verduras
34.-
Como cocer las alcachofas
Ingredientes
Alcachofas, agua, sal y zumo de limón (opcional)
Elaboración
Limpiar bien las alcachofas quitándoles las hojas exteriores y dejando el corazón que este bien tierno, a continuación cortar el tallo.
Una vez ya teniendo el corazón es aconsejable frotarlas con zumo de limón, ya que se oxidan muy pronto y se ponen negras.
También podemos tener el agua hirviendo y conforme las pelamos las introducimos en ella y no hará falta el limón, pero dependerá de la habilidad que tengamos pelando, ya que tendríamos que hacerlo muy rápido.
Una vez tengamos todas preparadas, dejamos que cuezan durante, por lo menos 15-20 minutos. Para saber si están cocidas, comprobaremos con la punta de un cuchillo si están blandas. Sacarlas del agua y consumir como nos gusten.
Ingredientes
Alcachofas, agua, sal y zumo de limón (opcional)
Elaboración
Limpiar bien las alcachofas quitándoles las hojas exteriores y dejando el corazón que este bien tierno, a continuación cortar el tallo.
Una vez ya teniendo el corazón es aconsejable frotarlas con zumo de limón, ya que se oxidan muy pronto y se ponen negras.
También podemos tener el agua hirviendo y conforme las pelamos las introducimos en ella y no hará falta el limón, pero dependerá de la habilidad que tengamos pelando, ya que tendríamos que hacerlo muy rápido.
Una vez tengamos todas preparadas, dejamos que cuezan durante, por lo menos 15-20 minutos. Para saber si están cocidas, comprobaremos con la punta de un cuchillo si están blandas. Sacarlas del agua y consumir como nos gusten.
35.- Alcachofas
con jamón
Ingredientes
Alcachofas cocidas, jamón en daditos, ajo bien pica digo, perejil picado, harina, aceite de oliva, agua y sal.
Elaboración
Poner en una sartén a dorar con el aceite, los ajos y el jamón en daditos. Añadir la harina y revolver para que disuelva, a continuación ponemos el agua y el perejil picado y enseguida, las alcachofas picadas en cuatro trozos (las tendremos ya cocidas). Dejar hervir el conjunto destapado y a fuego suave unos 10 minutos, hasta que la salsa este espesa. Una vez terminad retiramos del fuego y espolvoreamos un poco de perejil picada y le damos el punto de sal y a Comer calientes.
Ingredientes
Alcachofas cocidas, jamón en daditos, ajo bien pica digo, perejil picado, harina, aceite de oliva, agua y sal.
Elaboración
Poner en una sartén a dorar con el aceite, los ajos y el jamón en daditos. Añadir la harina y revolver para que disuelva, a continuación ponemos el agua y el perejil picado y enseguida, las alcachofas picadas en cuatro trozos (las tendremos ya cocidas). Dejar hervir el conjunto destapado y a fuego suave unos 10 minutos, hasta que la salsa este espesa. Una vez terminad retiramos del fuego y espolvoreamos un poco de perejil picada y le damos el punto de sal y a Comer calientes.
36.-
Alcachofas con almejas
Ingredientes
Alcachofas, almejas, harina, ajo bien picado, perejil picado, vino blanco, sal y aceite de oliva.
Elaboración
Primero cocemos las alcachofas y las cortamos en cuartos (reservamos).
En una sartén o cazuela de barro, echamos el aceite y el ajo y sin esperar a que se dore echamos la harina y la disolvemos. Después le echamos el vino blanco y dejamos reducir un ratito. Agregamos las almejas y esperamos a que se abran.
Por último las ala acholas y damos un horno al conjunto.
Ojo con la sal l almejas tienen un montón. Espolvoreamos perejil picado y a Comer calentitas
Ingredientes
Alcachofas, almejas, harina, ajo bien picado, perejil picado, vino blanco, sal y aceite de oliva.
Elaboración
Primero cocemos las alcachofas y las cortamos en cuartos (reservamos).
En una sartén o cazuela de barro, echamos el aceite y el ajo y sin esperar a que se dore echamos la harina y la disolvemos. Después le echamos el vino blanco y dejamos reducir un ratito. Agregamos las almejas y esperamos a que se abran.
Por último las ala acholas y damos un horno al conjunto.
Ojo con la sal l almejas tienen un montón. Espolvoreamos perejil picado y a Comer calentitas
37.-
Espárragos blancos de Navarra cocidos
Ingredientes
Espárragos, agua, sal y azúcar
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es pelar bien los espárragos quitándoles todas las hebras.
También les cortaremos un trozo de la parte trasera que es más dura. Una vez pelados, pondremos una cazuela amplia con agua salada y esperaremos a que hierva fuerte y le echaremos un poco de azúcar. Con el agua hirviendo introduciremos los espárragos holgados y como al echar los espárragos dejara de huir, mantenemos el fuego vivo hasta que vuelva a hervir y entonces bajamos el fuego. Yo los tengo 10 minutos y apago el fuego (dependerá del espárrago y del grosor). Los servimos templados con aceite de oliva virgen extra, aunque se pueden servir con mayonesa, vinagreta, salada rosa etc.
Es un plato excelente que se consume entre abril y mayo.
De ahí el dicho
Los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno.
Ingredientes
Espárragos, agua, sal y azúcar
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es pelar bien los espárragos quitándoles todas las hebras.
También les cortaremos un trozo de la parte trasera que es más dura. Una vez pelados, pondremos una cazuela amplia con agua salada y esperaremos a que hierva fuerte y le echaremos un poco de azúcar. Con el agua hirviendo introduciremos los espárragos holgados y como al echar los espárragos dejara de huir, mantenemos el fuego vivo hasta que vuelva a hervir y entonces bajamos el fuego. Yo los tengo 10 minutos y apago el fuego (dependerá del espárrago y del grosor). Los servimos templados con aceite de oliva virgen extra, aunque se pueden servir con mayonesa, vinagreta, salada rosa etc.
Es un plato excelente que se consume entre abril y mayo.
De ahí el dicho
Los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno.
38.-
Patatas cocidas
Ingredientes
Patatas, agua y sal.
Elaboración
Introducir las patatas sin pelar en el agua a fuego suave durante, por lo menos, 45 minutos, aunque sí son grandes pueden necesitar más tiempo.
Sacarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Se podrían utilizar para acompañar a pescados y otros muchos platos.
Ingredientes
Patatas, agua y sal.
Elaboración
Introducir las patatas sin pelar en el agua a fuego suave durante, por lo menos, 45 minutos, aunque sí son grandes pueden necesitar más tiempo.
Sacarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Se podrían utilizar para acompañar a pescados y otros muchos platos.
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39.-
Patatas a lo pobre
Ingredientes
Patatas, pimiento verde, cebolla, ajo sal y aceite de oliva
Elaboración
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor.
Cortar en juliana el pimiento y la cebolla.
Disponer todos los ingredientes en una sartén previamente salados y cubiertos por el aceite por un tiempo de unos 35 minutos a fuego suave.
También esta operación la podríamos realizar en el horno a 180 grados pero entonces el tiempo sería 40-45 minutos.
Transcurrido el tiempo, escurrir las verduras y disponerlas en los platos para comerlas solas o con cualquier tipo de plato. Son una delicia
Ingredientes
Patatas, pimiento verde, cebolla, ajo sal y aceite de oliva
Elaboración
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor.
Cortar en juliana el pimiento y la cebolla.
Disponer todos los ingredientes en una sartén previamente salados y cubiertos por el aceite por un tiempo de unos 35 minutos a fuego suave.
También esta operación la podríamos realizar en el horno a 180 grados pero entonces el tiempo sería 40-45 minutos.
Transcurrido el tiempo, escurrir las verduras y disponerlas en los platos para comerlas solas o con cualquier tipo de plato. Son una delicia
40.-
Patatas bravas
Ingredientes
Patatas, mayonesa, Tabasco, pimentón picante y aceite de oliva
Elaboración
Pelar y cortar las patatas de forma irregular, como si fuesen cascadas para un guiso. Freírlas con abundante aceite con aceite no demasiado caliente, ya que si no se quemarían por dentro y no se harían por fuera. Una vez fritas, ponerlas en un papel absorbente y acompañarlas con la mayonesa mezclada con salsa Tabasco y salsa de pimientos picantes.
Son muy demandadas principalmente como aperitivo.
Ingredientes
Patatas, mayonesa, Tabasco, pimentón picante y aceite de oliva
Elaboración
Pelar y cortar las patatas de forma irregular, como si fuesen cascadas para un guiso. Freírlas con abundante aceite con aceite no demasiado caliente, ya que si no se quemarían por dentro y no se harían por fuera. Una vez fritas, ponerlas en un papel absorbente y acompañarlas con la mayonesa mezclada con salsa Tabasco y salsa de pimientos picantes.
Son muy demandadas principalmente como aperitivo.
41.-
Patatas a la marinera
Ingredientes
Patatas, mejillones, almejas, perejil picado, vino blanco, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Poner en una cazuela amplia a dorar el ajo picado con el aceite. Cuando se dore, añadir las patatas cortadas en rodajas o como consideremos (claro estas, estas abran sido previamente peladas) y saladas.
Les pondremos el vino blanco y esperaremos que hiervan y estén cocidas, todo esto a fuego suave. Cuando estén cocidas, añadimos los mejillones y las almejas y taparemos el conjunto durante unos 5 minutos durante el cual tanto los mejillones como las almejas se abrirán. Darles el punto de sal (ojo, hay almejas) y esparcir el perejil picado. Plato delicioso.
Ingredientes
Patatas, mejillones, almejas, perejil picado, vino blanco, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Poner en una cazuela amplia a dorar el ajo picado con el aceite. Cuando se dore, añadir las patatas cortadas en rodajas o como consideremos (claro estas, estas abran sido previamente peladas) y saladas.
Les pondremos el vino blanco y esperaremos que hiervan y estén cocidas, todo esto a fuego suave. Cuando estén cocidas, añadimos los mejillones y las almejas y taparemos el conjunto durante unos 5 minutos durante el cual tanto los mejillones como las almejas se abrirán. Darles el punto de sal (ojo, hay almejas) y esparcir el perejil picado. Plato delicioso.
42.-
Patatas con bacalao
Ingredientes
Patatas, bacalao, (seco y sin desalar), ajo, cebolla, perejil, pimiento verde, aceite y agua.
Elaboración
Picar muy finamente la cebolla, pimiento verde, ajo y perejil
En una cazuela con el aceite echar las verduras, rehogar el conjunto y añadirle las patatas peladas y cascadas.
Agregar el bacalao en trozos, el cual no habremos desalado, simplemente lo pasaremos por agua para quitarle la sal sobrante. Por último añadiremos el agua y dejaremos cocer a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente. Esto es un guiso sencillo al cual el bacalao salado le da mucho sabor y el punto de sal exacto. Si por casualidad lo encontráramos salado, lo solucionaríamos cociendo una patata y añadiéndola al guiso y casi con seguridad lo tendríamos solucionado. Que platazo
Ingredientes
Patatas, bacalao, (seco y sin desalar), ajo, cebolla, perejil, pimiento verde, aceite y agua.
Elaboración
Picar muy finamente la cebolla, pimiento verde, ajo y perejil
En una cazuela con el aceite echar las verduras, rehogar el conjunto y añadirle las patatas peladas y cascadas.
Agregar el bacalao en trozos, el cual no habremos desalado, simplemente lo pasaremos por agua para quitarle la sal sobrante. Por último añadiremos el agua y dejaremos cocer a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente. Esto es un guiso sencillo al cual el bacalao salado le da mucho sabor y el punto de sal exacto. Si por casualidad lo encontráramos salado, lo solucionaríamos cociendo una patata y añadiéndola al guiso y casi con seguridad lo tendríamos solucionado. Que platazo
43.-
Patatas a la riojana
Ingredientes
Patatas, chorizo, pimentón, ajo, cebolla, pimiento choricero, pimiento verde, aceite y sal.
Elaboración
Picar la cebolla, pimiento verde y ajo y sofreír lo con el aceite. Cuando esté un poco dorado, añadirle el chorizo y las patatas peladas y cascadas y por último el agua y el pimiento choricero dejar hervir a fuego medio unos 15 minutos y rescataremos el pimiento choricero para pelarlo y extraerle la carne y devolverla al guiso.
Dejar que continúe cociendo el guiso más o menos unos 25 minutos más y quedara caldoso.
Si fuese el caldo muy espeso le añadiríamos agua y en caso contrario removeríamos con una cuchara de palo para romper algo la patata que soltara la fécula necesaria y ligará el conjunto.
Ingredientes
Patatas, chorizo, pimentón, ajo, cebolla, pimiento choricero, pimiento verde, aceite y sal.
Elaboración
Picar la cebolla, pimiento verde y ajo y sofreír lo con el aceite. Cuando esté un poco dorado, añadirle el chorizo y las patatas peladas y cascadas y por último el agua y el pimiento choricero dejar hervir a fuego medio unos 15 minutos y rescataremos el pimiento choricero para pelarlo y extraerle la carne y devolverla al guiso.
Dejar que continúe cociendo el guiso más o menos unos 25 minutos más y quedara caldoso.
Si fuese el caldo muy espeso le añadiríamos agua y en caso contrario removeríamos con una cuchara de palo para romper algo la patata que soltara la fécula necesaria y ligará el conjunto.
44.-
Pimientos del piquillo
Ingredientes
Pimientos del piquillo en lata, aceite de oliva, sal, azúcar y vermut blanco
Elaboración
En una cazuela amplia pero no alta ponemos el aceite y los pimientos lo más separados posible. Menear la cazuela y los pimientos comenzará a sacar su gelatina o jugos espesito. Cuando consideremos que ya han sacado todo, añadimos un poco de vermut blanco y dejamos que se evapore el alcohol y movemos un poco más y el plato estará terminado a falta de echarle sal gorda por encima y a comer.
Ingredientes
Pimientos del piquillo en lata, aceite de oliva, sal, azúcar y vermut blanco
Elaboración
En una cazuela amplia pero no alta ponemos el aceite y los pimientos lo más separados posible. Menear la cazuela y los pimientos comenzará a sacar su gelatina o jugos espesito. Cuando consideremos que ya han sacado todo, añadimos un poco de vermut blanco y dejamos que se evapore el alcohol y movemos un poco más y el plato estará terminado a falta de echarle sal gorda por encima y a comer.
45.-
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Ingredientes
Pimientos del piquillo, bacalao desalad y aceite de oliva.
La salsa: pimientos del piquillo, consomé, cebolla, aceite, sal y azúcar
Elaboración
Haremos los pimientos como en la receta anterior, los dejaremos enfriar y los reservaremos.
Calentaremos un poco el aceite, para hacer muy suavemente el bacalao. Apenas haya cogido temperatura, lo retiraremos e iremos separándolo en lascas con las cuales rellenaremos los pimientos.
Los extenderemos en una bandeja de horno con un poquito de aceite para que no se peguen y los calentaremos a 180 grados unos 10 minutos.
Mientras haremos la salsa de piquillos de la siguiente manera.
Pocha remos la cebolla hasta que esté dorada con un poco de aceite agregamos pimientos del piquillo y por último el consomé. Dejar pochar con todo a fuego medio durante 15 minutos. Una vez hecho esto, trituramos, colamos y añadimos sal y azúcar.
Nadamos con esta salsa los pimientos y los introducimos al horno unos 5 minutos a temperatura de unos 160 grados.
Plato exquisito para comer como primer plato.
Los pimientos del piquillo se pueden rellenar con otros elementos como marisco, carne, pasta de concretas etc.
No ponemos otras recetas, ya que variando el ingrediente del relleno, la elaboración sería la misma. Probarlo
Ingredientes
Pimientos del piquillo, bacalao desalad y aceite de oliva.
La salsa: pimientos del piquillo, consomé, cebolla, aceite, sal y azúcar
Elaboración
Haremos los pimientos como en la receta anterior, los dejaremos enfriar y los reservaremos.
Calentaremos un poco el aceite, para hacer muy suavemente el bacalao. Apenas haya cogido temperatura, lo retiraremos e iremos separándolo en lascas con las cuales rellenaremos los pimientos.
Los extenderemos en una bandeja de horno con un poquito de aceite para que no se peguen y los calentaremos a 180 grados unos 10 minutos.
Mientras haremos la salsa de piquillos de la siguiente manera.
Pocha remos la cebolla hasta que esté dorada con un poco de aceite agregamos pimientos del piquillo y por último el consomé. Dejar pochar con todo a fuego medio durante 15 minutos. Una vez hecho esto, trituramos, colamos y añadimos sal y azúcar.
Nadamos con esta salsa los pimientos y los introducimos al horno unos 5 minutos a temperatura de unos 160 grados.
Plato exquisito para comer como primer plato.
Los pimientos del piquillo se pueden rellenar con otros elementos como marisco, carne, pasta de concretas etc.
No ponemos otras recetas, ya que variando el ingrediente del relleno, la elaboración sería la misma. Probarlo
46.-
Pimientos entreverados
Ingredientes
Pimientos entreverados, (rojos y verdes), aceite de oliva, sal y azúcar
Elaboración
No son los más corrientes, pero si logramos conseguirlos, podemos hacerlos de una forma muy sencilla.
Ponerlos en una plancha con un poco de aceite hasta que estén dorados y a continuación dar un toque de sal y azúcar. Yo la vez que los comí, lo hice con unos trocitos de hígado fritos en la sartén. Exquisitos de verdad.
Ingredientes
Pimientos entreverados, (rojos y verdes), aceite de oliva, sal y azúcar
Elaboración
No son los más corrientes, pero si logramos conseguirlos, podemos hacerlos de una forma muy sencilla.
Ponerlos en una plancha con un poco de aceite hasta que estén dorados y a continuación dar un toque de sal y azúcar. Yo la vez que los comí, lo hice con unos trocitos de hígado fritos en la sartén. Exquisitos de verdad.
47.-
Pimientos de Padrón fritos
Ingredientes
Pimientos de Padrón, aceite de oliva y sal gorda.
Elaboración
Freír en una sartén justo hasta que la piel les cambie de color por toda su superficie. Justo cuando vemos que la piel se vuelve grisácea estarán ya hechos. Darles un toque de sal y ¡a Zampar!!
Os recomendaría tener cerca un trozo de pan y un vaso de agua pues aunque no suelen aparecer muchos, siempre sale uno que pica y suelen ser potentes, esto es el encanto del padrón
Ingredientes
Pimientos de Padrón, aceite de oliva y sal gorda.
Elaboración
Freír en una sartén justo hasta que la piel les cambie de color por toda su superficie. Justo cuando vemos que la piel se vuelve grisácea estarán ya hechos. Darles un toque de sal y ¡a Zampar!!
Os recomendaría tener cerca un trozo de pan y un vaso de agua pues aunque no suelen aparecer muchos, siempre sale uno que pica y suelen ser potentes, esto es el encanto del padrón
48.-
Pimientos de Guernica fritos
Ingredientes
Pimientos de Guernica, aceite de oliva y sal gorda.
Elaboración
Estos pimientos son más grandes que los del padrón y más pequeños que los pimientos verdes.
Freír en una sartén con el aceite de oliva y esperar hasta que la piel cambie de color por toda su superficie.
Una vez hecho esto como siempre sal gorda.
¡¡ A ponerte las botas de este manjar!!
En estos será difícil encontrar ninguno picante.
Ingredientes
Pimientos de Guernica, aceite de oliva y sal gorda.
Elaboración
Estos pimientos son más grandes que los del padrón y más pequeños que los pimientos verdes.
Freír en una sartén con el aceite de oliva y esperar hasta que la piel cambie de color por toda su superficie.
Una vez hecho esto como siempre sal gorda.
¡¡ A ponerte las botas de este manjar!!
En estos será difícil encontrar ninguno picante.
49.-
Setas guisadas
Ingredientes
Setas, cebollas, nata, piñones, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Pochar en una sartén con el aceite, la cebolla y los ajos muy picaditos, cuando empiecen a dorarse, añadirles las setas que previamente habremos limpiado y saltearlo todo. Añadir la nata, dejar que cueza hasta que quede cremoso.
Cuando esté hacho ponerle la sal y añadirle unos piñones. ¡¡ Cojonudo!!
Ingredientes
Setas, cebollas, nata, piñones, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Pochar en una sartén con el aceite, la cebolla y los ajos muy picaditos, cuando empiecen a dorarse, añadirles las setas que previamente habremos limpiado y saltearlo todo. Añadir la nata, dejar que cueza hasta que quede cremoso.
Cuando esté hacho ponerle la sal y añadirle unos piñones. ¡¡ Cojonudo!!
50.-
Tostadas de tomate
Ingredientes
Tomates, pan para tostar, jamón, ajo, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Tostar los panes en un gratinador (tostadora) y reservarlos. Frotarles con ajo cada una de las rebanadas de pan. Estrujar en ellas medio tomate por rebanada de manera que quede su jugo y tropiezos desechando la piel.
Agregarles la sal, poner encima una buena loncha de jamón y encima aceite de oliva virgen extra.
Si queréis hacerlo más barato quitaremos el jamón y tan ¡¡ rico!!
Ingredientes
Tomates, pan para tostar, jamón, ajo, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Tostar los panes en un gratinador (tostadora) y reservarlos. Frotarles con ajo cada una de las rebanadas de pan. Estrujar en ellas medio tomate por rebanada de manera que quede su jugo y tropiezos desechando la piel.
Agregarles la sal, poner encima una buena loncha de jamón y encima aceite de oliva virgen extra.
Si queréis hacerlo más barato quitaremos el jamón y tan ¡¡ rico!!
51.-
Tostadas de Arroniz
Ingredientes
Rebanadas de pan, ajo, aceite de oliva virgen extra Mendía
Elaboración
Como en la receta anterior, tostaremos las rebanadas de pan, las untaremos con ajo y les echaremos aceite del trujal de Arroniz ¡¡ Mendía!!
En este pueblo de navarra es muy famoso el día de la Tostada
Receta fácil donde las haya pero muy apetecible y rica.
Le podríamos igual que en la anterior receta un buen jamón.
Ingredientes
Rebanadas de pan, ajo, aceite de oliva virgen extra Mendía
Elaboración
Como en la receta anterior, tostaremos las rebanadas de pan, las untaremos con ajo y les echaremos aceite del trujal de Arroniz ¡¡ Mendía!!
En este pueblo de navarra es muy famoso el día de la Tostada
Receta fácil donde las haya pero muy apetecible y rica.
Le podríamos igual que en la anterior receta un buen jamón.
52.-
Alubias verdes con jamón
Ingredientes
Alubias verdes (vainas), ajo, jamón, aceite y sal.
Elaboración
Limpiar las vainas quitándoles los hilos y cortarlas en trozos generosos.
En una cazuela poner agua abundante y llevarla a ebullición cuando el agua empieza a hervir, echar las vainas poco a poco procurando no cortar el hervor y tenerlas entre 10-15 minutos.
En una sartén amplia mientras se cuecen las vainas ponemos aceite con los ajos y el jamón cortado en tacos para que se fría un poco todo.
A continuación añadimos las vainas bien escurridas y lo salteamos durante 5 minutos ¡¡ un buen plato!!
Ingredientes
Alubias verdes (vainas), ajo, jamón, aceite y sal.
Elaboración
Limpiar las vainas quitándoles los hilos y cortarlas en trozos generosos.
En una cazuela poner agua abundante y llevarla a ebullición cuando el agua empieza a hervir, echar las vainas poco a poco procurando no cortar el hervor y tenerlas entre 10-15 minutos.
En una sartén amplia mientras se cuecen las vainas ponemos aceite con los ajos y el jamón cortado en tacos para que se fría un poco todo.
A continuación añadimos las vainas bien escurridas y lo salteamos durante 5 minutos ¡¡ un buen plato!!
53.- Judías
verdes fritas
Ingredientes
Judías verdes (vainas), ajo, aceite y sal.
Elaboración
Como en la receta anterior, limpiaremos las vainas y les quitaremos los hilos. Las partiremos en trozos.
En una sartén amplia, poner el aceite, los ajos y cuando empiecen a dorarse, añadiremos las vainas y estaremos dándole vueltas hasta que se doren y estén hechas. ¡¡ Muy ricas!!
Ingredientes
Judías verdes (vainas), ajo, aceite y sal.
Elaboración
Como en la receta anterior, limpiaremos las vainas y les quitaremos los hilos. Las partiremos en trozos.
En una sartén amplia, poner el aceite, los ajos y cuando empiecen a dorarse, añadiremos las vainas y estaremos dándole vueltas hasta que se doren y estén hechas. ¡¡ Muy ricas!!
Mariscos
54.- Almejas en salsa verde
Ingredientes
Almejas, perejil picado, ajo, aceite y harina.
Elaboración
Picar bien el ajo y echarlo en una sartén con el aceite. Sin dejar que se doren demasiado. Añadimos la harina y dejamos que cueza un instante. Agregamos las almejas que previamente hemos limpiado bien, lo tapamos, y lo dejamos hirviendo hasta que justo se abran. Al final espolvorear el perejil picado.
Esta receta también sirve, para mejillones, berberechos, navajas etc...
Ingredientes
Almejas, perejil picado, ajo, aceite y harina.
Elaboración
Picar bien el ajo y echarlo en una sartén con el aceite. Sin dejar que se doren demasiado. Añadimos la harina y dejamos que cueza un instante. Agregamos las almejas que previamente hemos limpiado bien, lo tapamos, y lo dejamos hirviendo hasta que justo se abran. Al final espolvorear el perejil picado.
Esta receta también sirve, para mejillones, berberechos, navajas etc...
55.- Bogavante con mantequilla
Ingredientes
Bogavante, mantequilla, cebollino picado, sal y pimienta.
Elaboración
Abrir por la mitad los bogavantes a lo largo con ayuda de un cuchillo grande.
Poner el horno a su máxima potencia e introducir en la parte superior los bogavantes.
Pasados 5 minutos agregar la mantequilla y el cebollino y dejar 10 minutos más.
Los sacamos cuando estén dorados y los cambiamos de bandeja y los servimos con los jugos existentes en la bandeja donde los hemos asado. Un plato para chuparse los dedos.
Ingredientes
Bogavante, mantequilla, cebollino picado, sal y pimienta.
Elaboración
Abrir por la mitad los bogavantes a lo largo con ayuda de un cuchillo grande.
Poner el horno a su máxima potencia e introducir en la parte superior los bogavantes.
Pasados 5 minutos agregar la mantequilla y el cebollino y dejar 10 minutos más.
Los sacamos cuando estén dorados y los cambiamos de bandeja y los servimos con los jugos existentes en la bandeja donde los hemos asado. Un plato para chuparse los dedos.
56.- Bogavante cocido
Ingredientes
Bogavante, agua, sal y laurel
Elaboración
Aquí voy a deciros algo que me parece interesante. Los bogavantes hay que comprarlos vivos, pero si por cualquier motivo se muriesen y tengo dos formas de poner a cocer. Bogavante vivo, salar el agua fría como si fuese de mar y poner los bogavantes a cocer con una hoja de laurel, durante 15 minutos.
Sacarlos del agua y partirlos por la mitad con un cuchillo grande y comerlo caliente.
También podríamos comerlo frío y para ello pondríamos una bandeja con hielos y colocaríamos los bogavantes boca abajo para cortarles la cocción ¡¡ me encantan!!
Podemos comerlo acompañado de una buena mayonesa y salsa rosa que habremos preparado.
Bogavante, agua, sal y laurel
Elaboración
Aquí voy a deciros algo que me parece interesante. Los bogavantes hay que comprarlos vivos, pero si por cualquier motivo se muriesen y tengo dos formas de poner a cocer. Bogavante vivo, salar el agua fría como si fuese de mar y poner los bogavantes a cocer con una hoja de laurel, durante 15 minutos.
Sacarlos del agua y partirlos por la mitad con un cuchillo grande y comerlo caliente.
También podríamos comerlo frío y para ello pondríamos una bandeja con hielos y colocaríamos los bogavantes boca abajo para cortarles la cocción ¡¡ me encantan!!
Podemos comerlo acompañado de una buena mayonesa y salsa rosa que habremos preparado.
57.- Bogavante a la americana
Ingredientes
Bogavante, cebolla picada, tomate triturado, mantequilla, chal otra picada, pimiento verde picado, nata líquida, brandy, pimienta, sal y agua.
Elaboración
Pochar las verduras con la mitad de la mantequilla hasta que esté dorada. Añadir el tomate y dejar pochar; por último añadir el brandy y darle fuego (flambear).
Quitamos la cabeza del bogavante y separamos el caparazón y desechamos. El interior, de las cabezas lo maca achacamos en un mortero y lo añadimos a una sartén.
Dejamos cocer todo 10 minutos, añadimos el agua y a fuego suave 90 minutos más.
Trituramos todo y lo colamos.
Rectificar de sal si fuese necesario y añadimos la nata y dejamos hervir 10 minutos. Reservar.
Pelar las patas y cortar el cuerpo en anillas. Las saltearemos y verteremos la salsa sobre ellos dejando hervir unos minutos. ¡¡ vaya platazo !!
Ingredientes
Bogavante, cebolla picada, tomate triturado, mantequilla, chal otra picada, pimiento verde picado, nata líquida, brandy, pimienta, sal y agua.
Elaboración
Pochar las verduras con la mitad de la mantequilla hasta que esté dorada. Añadir el tomate y dejar pochar; por último añadir el brandy y darle fuego (flambear).
Quitamos la cabeza del bogavante y separamos el caparazón y desechamos. El interior, de las cabezas lo maca achacamos en un mortero y lo añadimos a una sartén.
Dejamos cocer todo 10 minutos, añadimos el agua y a fuego suave 90 minutos más.
Trituramos todo y lo colamos.
Rectificar de sal si fuese necesario y añadimos la nata y dejamos hervir 10 minutos. Reservar.
Pelar las patas y cortar el cuerpo en anillas. Las saltearemos y verteremos la salsa sobre ellos dejando hervir unos minutos. ¡¡ vaya platazo !!
58.- Centollo cocido
Ingredientes
Centollas, agua, sal y laurel
Elaboración
Poner el agua salada como si fuese de mar y meter la centolla con la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir tenerlo de 10-15 minutos por kg.
Una vez transcurrido el tiempo sacarlos y ponerlos boca abajo sobre hielo para que no pierda los jugos.
Quitaremos las patas y separaremos el caparazón del cual desecharíamos las branquias dejaríamos limpio el cuerpo.
En el caparazón si queremos echamos la carne de las patas y la revolvemos en los jugos, le echamos un poco de vino blanco (opcional) y mayonesa también opcional y lo comemos con una cuchara (bocado delicioso)
El cuerpo y las patas más grandes lo cortamos en trozos y lo comemos tal cual.
Ingredientes
Centollas, agua, sal y laurel
Elaboración
Poner el agua salada como si fuese de mar y meter la centolla con la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir tenerlo de 10-15 minutos por kg.
Una vez transcurrido el tiempo sacarlos y ponerlos boca abajo sobre hielo para que no pierda los jugos.
Quitaremos las patas y separaremos el caparazón del cual desecharíamos las branquias dejaríamos limpio el cuerpo.
En el caparazón si queremos echamos la carne de las patas y la revolvemos en los jugos, le echamos un poco de vino blanco (opcional) y mayonesa también opcional y lo comemos con una cuchara (bocado delicioso)
El cuerpo y las patas más grandes lo cortamos en trozos y lo comemos tal cual.
59.- Como cocer las necoras
Ingredientes
Necoras, agua, sal y laurel
Elaboración
Poner el agua salada como si fuese de mar, esperamos a que hierva e introducimos las necoras y una hoja de laurel.
Con el agua hirviendo las mantendremos unos 5 minutos.
Claro está no meteremos una sino por lo menos 8-10. ¡¡ Bocado muy rico y delicado!!
Ingredientes
Necoras, agua, sal y laurel
Elaboración
Poner el agua salada como si fuese de mar, esperamos a que hierva e introducimos las necoras y una hoja de laurel.
Con el agua hirviendo las mantendremos unos 5 minutos.
Claro está no meteremos una sino por lo menos 8-10. ¡¡ Bocado muy rico y delicado!!
60.- Como cocer los percebes
Ingredientes
Percebes, agua, sal y laurel
Elaboración
Poner el agua a punto de sal poner la hoja de laurel y en el fuego esperar que hierva. En este momento introducir los percebes y cuando vuelva a hervir, tenerlos 1 minuto y retirarlos. Sacarlos del agua y a disfrutar de este preciado molusco, si son de la costa gallega aunque son muy caros algo excepcional
Cuidado al comerlos suele dar sorpresas de salpicones Jajá
Los comerás como si fuesen pipas.
Ingredientes
Percebes, agua, sal y laurel
Elaboración
Poner el agua a punto de sal poner la hoja de laurel y en el fuego esperar que hierva. En este momento introducir los percebes y cuando vuelva a hervir, tenerlos 1 minuto y retirarlos. Sacarlos del agua y a disfrutar de este preciado molusco, si son de la costa gallega aunque son muy caros algo excepcional
Cuidado al comerlos suele dar sorpresas de salpicones Jajá
Los comerás como si fuesen pipas.
61.- Chipirones a la plancha
Ingredientes
Chipirones, ajo, aceite y perejil picado.
Elaboración
Para la elaboración podéis coger unos Chipirones pequeños o uno grande.
Lo primero que haremos en ambos casos, será limpiarlos de la siguiente forma.
Quitar lo primero una especie de espina transparente que tiene en la parte interior (pluma) a continuación le quitaremos la piel (una telilla oscura y lo lavaremos bien, una vez hecho esto sacaremos los tentáculos que tiene dentro y las huevas si las tiene, (solo en los grandes).
Le damos la vuelta a todo y le pasamos por agua y nos disponemos a cocinarlos.
Terminado lo anterior le quitamos las aletas, cortamos en trozos los tentáculos echamos un poco de aceite en una plancha bien caliente salamos los Chipirones y los disponemos encima de dicha plancha. Se harán muy rápidos ya que en 1-2 minutos saltaran y eso nos indica que tendremos que darles la vuelta. Lo tenemos el mismo tiempo por el otro lado y veremos qué tendrán un color doradito y listos para comer, no sin antes echarles por encima un poco de aceite de perejil que les va de maravilla. Los tentáculos y aletas necesitarán un tiempo inferior.
¡¡ Vaya plato!!
Si el chipirón es grande. Lo limpiaremos igual y lo cortaríamos en trozos le haríamos unas incisiones por una parte antes de ponerlos en la plancha el resto hacerlo igual y veréis que cuando salte y le deis la vuelta veréis que se recoge formando un cilindro muy bonito.
Ingredientes
Chipirones, ajo, aceite y perejil picado.
Elaboración
Para la elaboración podéis coger unos Chipirones pequeños o uno grande.
Lo primero que haremos en ambos casos, será limpiarlos de la siguiente forma.
Quitar lo primero una especie de espina transparente que tiene en la parte interior (pluma) a continuación le quitaremos la piel (una telilla oscura y lo lavaremos bien, una vez hecho esto sacaremos los tentáculos que tiene dentro y las huevas si las tiene, (solo en los grandes).
Le damos la vuelta a todo y le pasamos por agua y nos disponemos a cocinarlos.
Terminado lo anterior le quitamos las aletas, cortamos en trozos los tentáculos echamos un poco de aceite en una plancha bien caliente salamos los Chipirones y los disponemos encima de dicha plancha. Se harán muy rápidos ya que en 1-2 minutos saltaran y eso nos indica que tendremos que darles la vuelta. Lo tenemos el mismo tiempo por el otro lado y veremos qué tendrán un color doradito y listos para comer, no sin antes echarles por encima un poco de aceite de perejil que les va de maravilla. Los tentáculos y aletas necesitarán un tiempo inferior.
¡¡ Vaya plato!!
Si el chipirón es grande. Lo limpiaremos igual y lo cortaríamos en trozos le haríamos unas incisiones por una parte antes de ponerlos en la plancha el resto hacerlo igual y veréis que cuando salte y le deis la vuelta veréis que se recoge formando un cilindro muy bonito.
62.- Chipirones con pochas
Ingredientes
Pochas, Chipirones, aceite de oliva y sal
Elaboración
Hacer las pochas como en la receta número 22 y los Chipirones como en la receta anterior número 61
Servir las pochas y ponerles encima unos trozos de Chipirones. Podéis espolvorear pone encima un poquito de perejil picaditos y un poco de aceite de oliva virgen extra.
No pongo la elaboración de los productos del plato por evitar cansar a quien los quiera hacer, pero es fácil llegar a encontrarte las recetas
¡¡ otro plato riquísimo y espectacular!!
Ingredientes
Pochas, Chipirones, aceite de oliva y sal
Elaboración
Hacer las pochas como en la receta número 22 y los Chipirones como en la receta anterior número 61
Servir las pochas y ponerles encima unos trozos de Chipirones. Podéis espolvorear pone encima un poquito de perejil picaditos y un poco de aceite de oliva virgen extra.
No pongo la elaboración de los productos del plato por evitar cansar a quien los quiera hacer, pero es fácil llegar a encontrarte las recetas
¡¡ otro plato riquísimo y espectacular!!
63.- Cigalas a la brasa eléctrica
Ingredientes
Cigalas., aceite y sal
Elaboración
Colocar las Cigalas en una bandeja lo más próximo al grill, este lo pondremos a la máxima potencia y con la puerta del horno abierta. Las tendremos 4-5 minutos por cada lado y se pondrán con un color dorado muy bonito.
Las sacaríamos del horno y les pondríamos por encima la sal y el aceite.
Se comen con las manos y pondríamos cerca un bol con agua y unas rodajas de limón para limpiarnos las manos. ¡¡ Oooooh que rico!!
Ingredientes
Cigalas., aceite y sal
Elaboración
Colocar las Cigalas en una bandeja lo más próximo al grill, este lo pondremos a la máxima potencia y con la puerta del horno abierta. Las tendremos 4-5 minutos por cada lado y se pondrán con un color dorado muy bonito.
Las sacaríamos del horno y les pondríamos por encima la sal y el aceite.
Se comen con las manos y pondríamos cerca un bol con agua y unas rodajas de limón para limpiarnos las manos. ¡¡ Oooooh que rico!!
64.- Gambas a la plancha
Ingredientes
Gambas frescas, aceite de oliva y sal
Elaboración
Extender sobre una plancha caliente, las gambas bien ordenadas. Rociarlas con un poco de aceite y en un par de minutos darles la vuelta; un minuto por el otro lado será suficiente. Les damos el toque de sal y las servimos con el juguillo que hayan sacado.
Esta receta sería válida también para langostinos, carabineros, cangrejos de río etc...
¡¡ Vaya como nos vamos a poner!!
Ingredientes
Gambas frescas, aceite de oliva y sal
Elaboración
Extender sobre una plancha caliente, las gambas bien ordenadas. Rociarlas con un poco de aceite y en un par de minutos darles la vuelta; un minuto por el otro lado será suficiente. Les damos el toque de sal y las servimos con el juguillo que hayan sacado.
Esta receta sería válida también para langostinos, carabineros, cangrejos de río etc...
¡¡ Vaya como nos vamos a poner!!
65.- Gambas al ajillo
Ingredientes
Gambas, ajo, aceite, sal y perejil picado.
Elaboración
En una cazuela echamos el aceite y el ajo picaditos, también echaremos las cabezas de las gambas y las aplastaremos con un tenedor para que saquen todos los jugos. Después retirarlas y ponerlas en un vaso batidor y trituramos para sacarles todo el sabor. El aceite cogerá un color rojizo y un sabor a gambas exquisito. En este momento echar las gambas y dejar que se hagan levemente. Darles un toque de sal y rociarlas con un poco perejil picado.
¡¡ Joder que buenas!!
Ingredientes
Gambas, ajo, aceite, sal y perejil picado.
Elaboración
En una cazuela echamos el aceite y el ajo picaditos, también echaremos las cabezas de las gambas y las aplastaremos con un tenedor para que saquen todos los jugos. Después retirarlas y ponerlas en un vaso batidor y trituramos para sacarles todo el sabor. El aceite cogerá un color rojizo y un sabor a gambas exquisito. En este momento echar las gambas y dejar que se hagan levemente. Darles un toque de sal y rociarlas con un poco perejil picado.
¡¡ Joder que buenas!!
66.- Gambas cocidas
Ingredientes
Gambas frescas, agua, sal y laurel.
Elaboración
Poner el agua a ebullición con sal como la del mar y echar las gambas. Comando vuelva a hervir, mantenerlas 3 minutos y sacarlas a una bandeja con hielo u por el contrario comerlas calientes. Se pueden acompañar con mayonesa casera mejor.
Esta elaboración también vale para langostinos y carabineros pero los tendríamos cociendo 5 minutos los langostinos y 7 los carabineros ¡¡ muy ricas!!
Ingredientes
Gambas frescas, agua, sal y laurel.
Elaboración
Poner el agua a ebullición con sal como la del mar y echar las gambas. Comando vuelva a hervir, mantenerlas 3 minutos y sacarlas a una bandeja con hielo u por el contrario comerlas calientes. Se pueden acompañar con mayonesa casera mejor.
Esta elaboración también vale para langostinos y carabineros pero los tendríamos cociendo 5 minutos los langostinos y 7 los carabineros ¡¡ muy ricas!!
67.- Mejillones al vapor
Ingredientes
Mejillones y agua
Elaboración
Poner en una vaporear un vaso de agua. Echar encima los mejillones hasta que se abran. Retirarlos y acompañarlos con un poco de limón recién exprimido.
También los podemos acompañar con mayonesa.
Esta receta, también sirve para almejas y berberechos.
Ingredientes
Mejillones y agua
Elaboración
Poner en una vaporear un vaso de agua. Echar encima los mejillones hasta que se abran. Retirarlos y acompañarlos con un poco de limón recién exprimido.
También los podemos acompañar con mayonesa.
Esta receta, también sirve para almejas y berberechos.
68.- Mejillones fritos
Ingredientes
Mejillones y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Echar el aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente, verter los mejillones. En 3-4 minutos se abrirán. Hay que revolverlos de vez en cuando.
Como la receta anterior esto sirve igual para almejas y berberechos.
Ingredientes
Mejillones y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Echar el aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente, verter los mejillones. En 3-4 minutos se abrirán. Hay que revolverlos de vez en cuando.
Como la receta anterior esto sirve igual para almejas y berberechos.
69.- Mejillones con tomate
Ingredientes
Mejillones, tomate triturado, cebolla, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva.
Elaboración
Hacer los mejillones al vapor o fritos, cuando se hayan enfriado, quitarles la concha superior y reservar.
Pocharon la cebolla picada hasta que esté dorada; añadir el tomate y dejarlo que se haga despacio. Añadir sal, pimienta y azúcar y triturar todo.
Servir los mejillones en una fuente y echarles la salsa por encima, todo caliente ¡¡ A comer!!
Ingredientes
Mejillones, tomate triturado, cebolla, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva.
Elaboración
Hacer los mejillones al vapor o fritos, cuando se hayan enfriado, quitarles la concha superior y reservar.
Pocharon la cebolla picada hasta que esté dorada; añadir el tomate y dejarlo que se haga despacio. Añadir sal, pimienta y azúcar y triturar todo.
Servir los mejillones en una fuente y echarles la salsa por encima, todo caliente ¡¡ A comer!!
70.- Navajas al limón
Ingredientes
Navajas, aceite de oliva y limón
Elaboración
Si las navajas no están limpias, meterlas en agua muy fría para que suelten la arenilla. Después secarlas bien.
Después poner una sartén con un poco de aceite y abrirlas. Una vez abiertas, ponerlas en una bandeja y verter por encima aceite crudo (un poco) y la ralladura recién hecha de limón. ¡¡ Probarlas y ya me diréis!!
Ingredientes
Navajas, aceite de oliva y limón
Elaboración
Si las navajas no están limpias, meterlas en agua muy fría para que suelten la arenilla. Después secarlas bien.
Después poner una sartén con un poco de aceite y abrirlas. Una vez abiertas, ponerlas en una bandeja y verter por encima aceite crudo (un poco) y la ralladura recién hecha de limón. ¡¡ Probarlas y ya me diréis!!
Pescados
71.- Anchoas fritas
Ingredientes
Anchoas, harina, aceite de oliva y sal. Ajo y guindilla (opcional).
Elaboración
Limpiar bien las anchoas quitándoles la cabeza y vísceras, ponerles la sal y enharinarlas.
Pasarlas por un colador para quitarles la harina sobrante.
Freír en abundante aceite caliente y de pocas en pocas para evitar que se cuezan. Repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta terminar con las anchoas. Conforme vayamos haciéndolas, las colocaremos en una fuente con papel absorbente.
Si nos gusta con sabor a ajo y un poco picantes, filetearemos unos ajos y les pondremos un poco guindilla y los freiremos junto a las anchoas.
Cambiarlas de fuente y ya veréis como muchos comensales se las zamparán con los dedos. ¡¡ Qué ricas!!
Ingredientes
Anchoas, harina, aceite de oliva y sal. Ajo y guindilla (opcional).
Elaboración
Limpiar bien las anchoas quitándoles la cabeza y vísceras, ponerles la sal y enharinarlas.
Pasarlas por un colador para quitarles la harina sobrante.
Freír en abundante aceite caliente y de pocas en pocas para evitar que se cuezan. Repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta terminar con las anchoas. Conforme vayamos haciéndolas, las colocaremos en una fuente con papel absorbente.
Si nos gusta con sabor a ajo y un poco picantes, filetearemos unos ajos y les pondremos un poco guindilla y los freiremos junto a las anchoas.
Cambiarlas de fuente y ya veréis como muchos comensales se las zamparán con los dedos. ¡¡ Qué ricas!!
72.- Anchoas fritas rebozadas
Ingredientes
Anchoas, harina, huevos, sal y aceite de oliva
Elaboración
Limpiar muy bien las anchoas, quitarles la cabeza, vísceras y la espina (raspa). A continuación, las salamos, enharinamos y pasamos por huevo, que habremos batido muy bien previamente. Una vez hecho esto, comenzamos a freír de pocas en pocas para evitar que se cuezan (igual que en la receta anterior)
Esta vez el aceite de freír que este no muy caliente ya que al estar abiertas en abanico se harán rápidamente. Conforme vayamos haciéndolas, las colocamos en una fuente con papel absorbente y una vez terminadas, las cambiamos de fuente y al centro de la mesa. No hacerlas mucho, ya que deben quedar jugosas. ¡¡ Durarán muy poco!!
Igual que en receta anterior, al ponerles harina, no olvidéis pasarlas por un colador para quitar harina sobrante.
Ingredientes
Anchoas, harina, huevos, sal y aceite de oliva
Elaboración
Limpiar muy bien las anchoas, quitarles la cabeza, vísceras y la espina (raspa). A continuación, las salamos, enharinamos y pasamos por huevo, que habremos batido muy bien previamente. Una vez hecho esto, comenzamos a freír de pocas en pocas para evitar que se cuezan (igual que en la receta anterior)
Esta vez el aceite de freír que este no muy caliente ya que al estar abiertas en abanico se harán rápidamente. Conforme vayamos haciéndolas, las colocamos en una fuente con papel absorbente y una vez terminadas, las cambiamos de fuente y al centro de la mesa. No hacerlas mucho, ya que deben quedar jugosas. ¡¡ Durarán muy poco!!
Igual que en receta anterior, al ponerles harina, no olvidéis pasarlas por un colador para quitar harina sobrante.
73.- Anchoas asadas
Ingredientes
Anchoas, ajo, aceite de oliva, zumo de limón
Elaboración
Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza y vísceras. Las anchoas, a poder ser grandes.
Una vez todo preparado, poner las anchoas una vez saladas en una bandeja de horno con un poco de aceite a 230 grados durante 4 minutos. Una vez fuera rociarlas con aceite y ajo que habremos dorado en una sartén esta operación la haremos justo al sacarlas del horno y por último darles el toque ácido con el limón.
¡¡ un sabor diferente !!
Ingredientes
Anchoas, ajo, aceite de oliva, zumo de limón
Elaboración
Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza y vísceras. Las anchoas, a poder ser grandes.
Una vez todo preparado, poner las anchoas una vez saladas en una bandeja de horno con un poco de aceite a 230 grados durante 4 minutos. Una vez fuera rociarlas con aceite y ajo que habremos dorado en una sartén esta operación la haremos justo al sacarlas del horno y por último darles el toque ácido con el limón.
¡¡ un sabor diferente !!
74.- Solomillo de atún rojo
Ingredientes
Lomos de atún rojo, cebolla, pimiento verde, puerro, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Citar la verdura y pocharla a conciencia hasta que esté muy dorada y reservar.
Una vez que tengamos los trozos de atún bien limpios, sin piel ni partes negras, los pondremos en una sartén que previamente tenemos calentando con un poco de aceite hasta que estén dorados por fuera y rojos por dentro.
Colocar en el fondo del plato la verdura y encima el atún.
Os recomiendo tener el atún congelado un tiempo, ya que el pescado quedara casi crudo.¡¡ Rico, rico !!
Ingredientes
Lomos de atún rojo, cebolla, pimiento verde, puerro, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Citar la verdura y pocharla a conciencia hasta que esté muy dorada y reservar.
Una vez que tengamos los trozos de atún bien limpios, sin piel ni partes negras, los pondremos en una sartén que previamente tenemos calentando con un poco de aceite hasta que estén dorados por fuera y rojos por dentro.
Colocar en el fondo del plato la verdura y encima el atún.
Os recomiendo tener el atún congelado un tiempo, ya que el pescado quedara casi crudo.¡¡ Rico, rico !!
75.- Atún en marmitako
Ingredientes
Atún limpio en dados, patatas, cebollas, pimiento verde, ajo, pimiento choricero, sal y agua.
Elaboración
Pochar la verdura cortada muy fina con aceite, hasta que esté totalmente pochada. Añadir las patatas en trozos (cascadas).
Añadir el agua y dejar que hierva el conjunto a fuego suave por lo menos 20 minutos. Pasado el tiempo, agregar el atún y dejar que se haga unos minutos. El conjunto, hará un caldo expeso, le pondríamos un poco de perejil picado y estaría listo para comer muy caliente. ¡¡ vaya, vaya si está rico !!.
Ingredientes
Atún limpio en dados, patatas, cebollas, pimiento verde, ajo, pimiento choricero, sal y agua.
Elaboración
Pochar la verdura cortada muy fina con aceite, hasta que esté totalmente pochada. Añadir las patatas en trozos (cascadas).
Añadir el agua y dejar que hierva el conjunto a fuego suave por lo menos 20 minutos. Pasado el tiempo, agregar el atún y dejar que se haga unos minutos. El conjunto, hará un caldo expeso, le pondríamos un poco de perejil picado y estaría listo para comer muy caliente. ¡¡ vaya, vaya si está rico !!.
76.- Bonito con tomate
Ingredientes
Bonito, cebollas, pimiento verde, ajo, tomate natural triturado, sal, aceite y azúcar.
Elaboración
Lo primero que haremos, será preparar una buena salsa de tomate de la siguiente manera.
Picar finamente la cebolla, pimiento verde, ajo y pocharla con aceite. Una vez bien pochada, agregamos el tomate natural triturado y esperamos a que se haga lentamente. Le añadiremos azúcar para quitar acidez al tomate y quede rico. Una vez hecha la salsa de tomate, trituramos bien y esperamos a que tengamos preparado el bonito.
El bonito, lo pondremos en trozos eso sí, una vez que lo hayamos limpiado y quitado las partes negras.
Terminada esta operación, salarlo e introducirlo unos minutos en la salsa de tomate durante unos minutos y estará listo para comer. ¡¡ Bon apetit!!
Ingredientes
Bonito, cebollas, pimiento verde, ajo, tomate natural triturado, sal, aceite y azúcar.
Elaboración
Lo primero que haremos, será preparar una buena salsa de tomate de la siguiente manera.
Picar finamente la cebolla, pimiento verde, ajo y pocharla con aceite. Una vez bien pochada, agregamos el tomate natural triturado y esperamos a que se haga lentamente. Le añadiremos azúcar para quitar acidez al tomate y quede rico. Una vez hecha la salsa de tomate, trituramos bien y esperamos a que tengamos preparado el bonito.
El bonito, lo pondremos en trozos eso sí, una vez que lo hayamos limpiado y quitado las partes negras.
Terminada esta operación, salarlo e introducirlo unos minutos en la salsa de tomate durante unos minutos y estará listo para comer. ¡¡ Bon apetit!!
77.- bacalao al pil-pil
Ingredientes
Lomos de bacalao desalado, ajos, aceite y guindilla (opcional)
Elaboración
Poner en una cazuela con abundante aceite, filetear los ajos y dorarlos (sin que se quemen) si optáis por ponerle guindilla hacerla a la vez que los ajos. Una vez dorados, retirarlos y reservarlos.
Dejamos que se temple y ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y dejamos unos minutos que se haga lentamente.
Una vez este casi hecho, retiramos casi todo el aceite y sin dejar que hierva comenzamos a girar la cazuela y a la vez iremos echando el aceite que habíamos retirado muy poco a poco. El aceite comenzará a emulsionarse junto con la gelatina que saldrá del bacalao y se ligará una salsa blanquecina parecida a una mayonesa ligera y tendremos terminado el plato. Para terminar les pondremos unos ajos que habíamos reservado por encima de los lomos.
Si tuviésemos que calentarlo, tendremos mucha cta. de que no llegue a hervir, ya que nos llegaría a cortar el pil-pil ¡¡ plato espectacular y rico rico!!
Ingredientes
Lomos de bacalao desalado, ajos, aceite y guindilla (opcional)
Elaboración
Poner en una cazuela con abundante aceite, filetear los ajos y dorarlos (sin que se quemen) si optáis por ponerle guindilla hacerla a la vez que los ajos. Una vez dorados, retirarlos y reservarlos.
Dejamos que se temple y ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y dejamos unos minutos que se haga lentamente.
Una vez este casi hecho, retiramos casi todo el aceite y sin dejar que hierva comenzamos a girar la cazuela y a la vez iremos echando el aceite que habíamos retirado muy poco a poco. El aceite comenzará a emulsionarse junto con la gelatina que saldrá del bacalao y se ligará una salsa blanquecina parecida a una mayonesa ligera y tendremos terminado el plato. Para terminar les pondremos unos ajos que habíamos reservado por encima de los lomos.
Si tuviésemos que calentarlo, tendremos mucha cta. de que no llegue a hervir, ya que nos llegaría a cortar el pil-pil ¡¡ plato espectacular y rico rico!!
78.- Bacalao frito con pimientos verdes
Ingredientes
Lomos de bacalao desalado, pimiento verde y aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Cortar los pimientos en trozos rectangulares y freírlos en aceite hasta que estén levemente dorados y reservarlos. En este mismo aceite, freímos los lomos de bacalao durante unos minutos a fuego medio y una vez hechos, los disponemos en una bandeja con la piel hacia arriba, le colocamos encima los trozos de pimiento verde y ¡¡ A comer!!
Ingredientes
Lomos de bacalao desalado, pimiento verde y aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Cortar los pimientos en trozos rectangulares y freírlos en aceite hasta que estén levemente dorados y reservarlos. En este mismo aceite, freímos los lomos de bacalao durante unos minutos a fuego medio y una vez hechos, los disponemos en una bandeja con la piel hacia arriba, le colocamos encima los trozos de pimiento verde y ¡¡ A comer!!
79.- Bacalao en salsa de piquillos
Ingredientes
Lomos de bacalao desalados, cebolla, ajos y pimientos del piquillo.
Elaboración
Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar junto con los ajos. Cuando está casi pochada, añadirle los pimientos del piquillo dejar que se vaya haciendo despacio todo el conjunto. Una vez hecho esto triturarlo todo y reservar.
A continuación pasamos por harina los lomos de bacalao y los freímos unos minutos hasta que estén dorados. A continuación los ponemos de forma holgada en una cazuela y los cubrimos con la salsa de piquillo que habíamos reservado y habremos terminado nuestro plato. ¡¡ Y vaya plato!!
Ingredientes
Lomos de bacalao desalados, cebolla, ajos y pimientos del piquillo.
Elaboración
Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar junto con los ajos. Cuando está casi pochada, añadirle los pimientos del piquillo dejar que se vaya haciendo despacio todo el conjunto. Una vez hecho esto triturarlo todo y reservar.
A continuación pasamos por harina los lomos de bacalao y los freímos unos minutos hasta que estén dorados. A continuación los ponemos de forma holgada en una cazuela y los cubrimos con la salsa de piquillo que habíamos reservado y habremos terminado nuestro plato. ¡¡ Y vaya plato!!
80.- Ajoarriero
Ingredientes
Bacalao desmigado y desalado, ajo, aceite, patatas y pimientos del piquillo. Guindilla (opcional)
Elaboración
Poner abundante aceite en una cazuela, filetear los ajos y poner la cazuela al fuego. Cuando los ajos estén dorados retirarlos y reservarlos. Si optamos por poner guindilla, la freiremos junto a los ajos y también la retiraremos.
Dejamos enfriar el aceite y le incorporamos el bacalao. Lo vamos moviendo despacio para sacarle la gelatina al bacalao de forma muy suave mantenemos unos minutos y a continuación trituraremos los pimientos del piquillo y se lo añadiremos por encima al bacalao. Al echar la salsa de pimientos, el bacalao tomará un color dorado muy bonito.
También habremos pelado un par de patatas medianas, las cortaremos en cuadraditos pequeños y las pondremos a freír. Una vez fritas las echaremos también al conjunto que se introduzcan entre el bacalao. ¡¡ Habremos terminado nuestro plato!!
A esta receta le podemos poner también unas gambas o langostinos salteados y queda espectacular.
Ingredientes
Bacalao desmigado y desalado, ajo, aceite, patatas y pimientos del piquillo. Guindilla (opcional)
Elaboración
Poner abundante aceite en una cazuela, filetear los ajos y poner la cazuela al fuego. Cuando los ajos estén dorados retirarlos y reservarlos. Si optamos por poner guindilla, la freiremos junto a los ajos y también la retiraremos.
Dejamos enfriar el aceite y le incorporamos el bacalao. Lo vamos moviendo despacio para sacarle la gelatina al bacalao de forma muy suave mantenemos unos minutos y a continuación trituraremos los pimientos del piquillo y se lo añadiremos por encima al bacalao. Al echar la salsa de pimientos, el bacalao tomará un color dorado muy bonito.
También habremos pelado un par de patatas medianas, las cortaremos en cuadraditos pequeños y las pondremos a freír. Una vez fritas las echaremos también al conjunto que se introduzcan entre el bacalao. ¡¡ Habremos terminado nuestro plato!!
A esta receta le podemos poner también unas gambas o langostinos salteados y queda espectacular.
81.- Kokotxas de bacalao al pil-pil
Ingredientes
Kokotxas de bacalao desaladas, ajo, aceite de oliva Cayena o guindilla (opcional)
Elaboración
En una cazuela, poner a dorar los ajos y la guindilla si hemos decidido ponérsela.
Una vez dorados retirarlos y reservarlos. Añadir las Kokotxas en aceite que hemos dorado los ajos y dejar que se hagan suavemente (prácticamente fuera del fuego). Pasado unos minutos, retirarles casi todo el aceite y dejarlo enfriar y comenzar a mover la cazuela en círculos, a la vez vamos añadiéndole el aceite poco a poco sin dejar de mover y fuera del fuego.
Al terminar con el aceite, si todo fue bien, se obtendrá una salsa blanquecina ligada por la acción del aceite y la gelatina del pescado, que será un poco espesa, parecida a una mayonesa ligera aunque también puede depender de las Kokotxas.
Con esto habremos terminado el plato pero al calentarlo, lo haremos con fuego muy suave para procurar que no se corte el pil-pil y les pondremos por encima los ajos reservados.
Esta receta, también podríamos hacerla con Kokotxas de merluza a las cuales deberíamos sazonarlas.¡¡ joder esta receta es para días de fiesta!!
Ingredientes
Kokotxas de bacalao desaladas, ajo, aceite de oliva Cayena o guindilla (opcional)
Elaboración
En una cazuela, poner a dorar los ajos y la guindilla si hemos decidido ponérsela.
Una vez dorados retirarlos y reservarlos. Añadir las Kokotxas en aceite que hemos dorado los ajos y dejar que se hagan suavemente (prácticamente fuera del fuego). Pasado unos minutos, retirarles casi todo el aceite y dejarlo enfriar y comenzar a mover la cazuela en círculos, a la vez vamos añadiéndole el aceite poco a poco sin dejar de mover y fuera del fuego.
Al terminar con el aceite, si todo fue bien, se obtendrá una salsa blanquecina ligada por la acción del aceite y la gelatina del pescado, que será un poco espesa, parecida a una mayonesa ligera aunque también puede depender de las Kokotxas.
Con esto habremos terminado el plato pero al calentarlo, lo haremos con fuego muy suave para procurar que no se corte el pil-pil y les pondremos por encima los ajos reservados.
Esta receta, también podríamos hacerla con Kokotxas de merluza a las cuales deberíamos sazonarlas.¡¡ joder esta receta es para días de fiesta!!
82.- Kokotxas rebozadas
Ingredientes
Kokotxas de bacalao desaladas, (o de merluza fresca), huevo, harina y aceite de oliva
Elaboración
Pasar por harina las Kokotxas y formar una capa fina. Pasarlas por huevo y freírlas en el aceite hasta que estén doradas por ambos lado. Sacarlas a una fuente con un papel absorbente y ¡¡ a comer!!
Si las Kokotxas son de merluza, les tendremos que poner sal, el resto igual.
Ingredientes
Kokotxas de bacalao desaladas, (o de merluza fresca), huevo, harina y aceite de oliva
Elaboración
Pasar por harina las Kokotxas y formar una capa fina. Pasarlas por huevo y freírlas en el aceite hasta que estén doradas por ambos lado. Sacarlas a una fuente con un papel absorbente y ¡¡ a comer!!
Si las Kokotxas son de merluza, les tendremos que poner sal, el resto igual.
83.- Besugo al horno
Ingredientes
Besugo, ajo, sal, aceite, perejil y guindilla (opcional)
Elaboración
Poner el besugo en una parrilla del horno lo más cerca del grill, que lo pondremos a tope para que nos haga efecto de brasa (la puerta del horno abierta) y tenerlo unos 15 minutos por cada lado. La piel se quedara quemada como si de brasa se tratase.
Una vez hecho esto, abrirlo por la mitad con cuidado y quitarle las espinas (central y laterales y otras que pudiera tener)
Hacer con el ajo y la guindilla un sofrito y cuando estén dorados, verterlos sobre los lomos del besugo que tendremos colocados en una bandeja.
Espolvorear le perejil y ¡¡ A zampar!!
Esta misma receta la podremos hacer con otro tipo de pescado (lubina, rodaballo, chicharro, etc...).
Ingredientes
Besugo, ajo, sal, aceite, perejil y guindilla (opcional)
Elaboración
Poner el besugo en una parrilla del horno lo más cerca del grill, que lo pondremos a tope para que nos haga efecto de brasa (la puerta del horno abierta) y tenerlo unos 15 minutos por cada lado. La piel se quedara quemada como si de brasa se tratase.
Una vez hecho esto, abrirlo por la mitad con cuidado y quitarle las espinas (central y laterales y otras que pudiera tener)
Hacer con el ajo y la guindilla un sofrito y cuando estén dorados, verterlos sobre los lomos del besugo que tendremos colocados en una bandeja.
Espolvorear le perejil y ¡¡ A zampar!!
Esta misma receta la podremos hacer con otro tipo de pescado (lubina, rodaballo, chicharro, etc...).
84.- Merluza en salsa verde con almejas
Ingredientes
Merluza, caldo de pescado, vino blanco, almejas, perejil picado, harina, aceite de oliva, ajo y sal
Elaboración
Filetear los ajo y ponerlos en una cazuela arrimarlos al fuego y que se doren pero muy poquito. Añadimos la harina y el caldo de pescado y que la harina se vaya diluyendo. También añadiremos el vino blanco y el perejil.
Echamos a continuación las almejas para que se habrán y una vez abiertas las reservamos.
A continuación ponemos los lomos de merluza cortados en trozos y con la piel hacia abajo unos minutos, (muy pocos) y a fuego muy, muy suave, incluso fuera del fuego. Hacemos la misma operación dándoles la vuelta y ¡¡ a comer!!
No las hacemos almejas y merluza a la vez porque una de las 2 se nos pasaría de punto.
Podemos espolvorearles un poco perejil.
Ingredientes
Merluza, caldo de pescado, vino blanco, almejas, perejil picado, harina, aceite de oliva, ajo y sal
Elaboración
Filetear los ajo y ponerlos en una cazuela arrimarlos al fuego y que se doren pero muy poquito. Añadimos la harina y el caldo de pescado y que la harina se vaya diluyendo. También añadiremos el vino blanco y el perejil.
Echamos a continuación las almejas para que se habrán y una vez abiertas las reservamos.
A continuación ponemos los lomos de merluza cortados en trozos y con la piel hacia abajo unos minutos, (muy pocos) y a fuego muy, muy suave, incluso fuera del fuego. Hacemos la misma operación dándoles la vuelta y ¡¡ a comer!!
No las hacemos almejas y merluza a la vez porque una de las 2 se nos pasaría de punto.
Podemos espolvorearles un poco perejil.
85.- Merluza con Kokotxas
Ingredientes
Merluza en lomos, Kokotxas de merluza, aceite, vino blanco, ajo, caldo de pescado y sal.
Elaboración
En una cazuela, hacer la salsa verde como en la receta anterior y sumergir los lomos de merluza con la piel hacia abajo, sin que apenas hierva. Al darles la vuelta, con la piel hacia arriba, añadir las Kokotxas. En apenas unos minutos y con el calor de la cazuela muy bajo se terminara de hacer todo el conjunto ¡¡ llega el momento de comer!!
Ingredientes
Merluza en lomos, Kokotxas de merluza, aceite, vino blanco, ajo, caldo de pescado y sal.
Elaboración
En una cazuela, hacer la salsa verde como en la receta anterior y sumergir los lomos de merluza con la piel hacia abajo, sin que apenas hierva. Al darles la vuelta, con la piel hacia arriba, añadir las Kokotxas. En apenas unos minutos y con el calor de la cazuela muy bajo se terminara de hacer todo el conjunto ¡¡ llega el momento de comer!!
86.- Merluza al grill
Ingredientes
Rodajas de merluza de unos4-5 cm de grosor, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Para esta receta utilizaremos el grill a la máxima potencia y con la puerta abierta.
Disponer los lomos en una rejilla lo más cerca posible, para que el grill actúe como brasa (comprobareis que es así)
Para rodajas de este grosor, sereno suficiente 7 minutos por cada lado. Transcurrido el tiempo, servirla en un plato con sal y aceite. ¡¡ Disfrutareis!!
Este efecto brasa de un grill, aunque os extrañe, nos da posibilidades inmensas con el sabor de la brasa que lo aportará a los alimentos y es muy rápido y limpio.
En la brasa tradicional, los jugos caen sobre la brasa y provoca llama y no es bueno. Sin embargo con este sistema los jugos caerán a una bandeja y los salsearemos sobre el producto al servirlo en el plato.
Ingredientes
Rodajas de merluza de unos4-5 cm de grosor, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Para esta receta utilizaremos el grill a la máxima potencia y con la puerta abierta.
Disponer los lomos en una rejilla lo más cerca posible, para que el grill actúe como brasa (comprobareis que es así)
Para rodajas de este grosor, sereno suficiente 7 minutos por cada lado. Transcurrido el tiempo, servirla en un plato con sal y aceite. ¡¡ Disfrutareis!!
Este efecto brasa de un grill, aunque os extrañe, nos da posibilidades inmensas con el sabor de la brasa que lo aportará a los alimentos y es muy rápido y limpio.
En la brasa tradicional, los jugos caen sobre la brasa y provoca llama y no es bueno. Sin embargo con este sistema los jugos caerán a una bandeja y los salsearemos sobre el producto al servirlo en el plato.
87.- Rape guisado
Ingredientes
Rape, patatas, vino blanco, caldo de pescado, ajo, pimiento verde, perejil picado, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Dorar el ajo en una cazuela con un poco de aceite. Añadir las patatas peladas y cascadas en trozos, el pimiento verde en tiras. Rehogar el conjunto y añadirles el vino blanco dejar hacer para que evapore el alcohol y añadir el caldo de pescado. Dejar hacer todo a fuego suave aproximadamente 20 minutos con la cazuela destapada.
Cortar el rape en medallones y dorarlos en una sartén durante unos segundos. Añadirlo a continuación a la cazuela de las patatas con un poco de aceite y cocer durante unos 5 minutos a fuego muy fuerte. Rectificar de sal y dejar enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente lo calentaremos y lo comeremos bien caliente ¡¡ nos chuparemos los dedos!!
Ingredientes
Rape, patatas, vino blanco, caldo de pescado, ajo, pimiento verde, perejil picado, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Dorar el ajo en una cazuela con un poco de aceite. Añadir las patatas peladas y cascadas en trozos, el pimiento verde en tiras. Rehogar el conjunto y añadirles el vino blanco dejar hacer para que evapore el alcohol y añadir el caldo de pescado. Dejar hacer todo a fuego suave aproximadamente 20 minutos con la cazuela destapada.
Cortar el rape en medallones y dorarlos en una sartén durante unos segundos. Añadirlo a continuación a la cazuela de las patatas con un poco de aceite y cocer durante unos 5 minutos a fuego muy fuerte. Rectificar de sal y dejar enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente lo calentaremos y lo comeremos bien caliente ¡¡ nos chuparemos los dedos!!
Carnes
88.- Cochinillo asado
Ingredientes
Cochinillo, ajos, laurel, manteca de cerdo, sal y agua
Elaboración
Colocar el cochinillo en una parrilla de horno con la piel hacia arriba.
Sazonarlo con sal gorda y untarlo con la manteca de cerdo, el laurel y el ajo que previamente habremos majado en un mortero.
Poner debajo de la parrilla una bandeja con agua y tenerlo en el horno sobre 1 hora a 180 grados.
Pasado este tiempo subiremos un poco la temperatura y lo tendremos otros 45 minutos, tendremos cuidado que no se evapore el agua si hace falta le añadiremos un poco más.
Cuando falten unos 15 minutos, subiremos a 200 grados temperatura para que la piel quede crujiente y dorada.
Tendremos que comerlo caliente y acompañado de patatas panadera. ¡¡ Un manjar!!
Ingredientes
Cochinillo, ajos, laurel, manteca de cerdo, sal y agua
Elaboración
Colocar el cochinillo en una parrilla de horno con la piel hacia arriba.
Sazonarlo con sal gorda y untarlo con la manteca de cerdo, el laurel y el ajo que previamente habremos majado en un mortero.
Poner debajo de la parrilla una bandeja con agua y tenerlo en el horno sobre 1 hora a 180 grados.
Pasado este tiempo subiremos un poco la temperatura y lo tendremos otros 45 minutos, tendremos cuidado que no se evapore el agua si hace falta le añadiremos un poco más.
Cuando falten unos 15 minutos, subiremos a 200 grados temperatura para que la piel quede crujiente y dorada.
Tendremos que comerlo caliente y acompañado de patatas panadera. ¡¡ Un manjar!!
89.- Codornices al grill
Ingredientes
Codornices, sal, aceite de oliva, ajo, Romero y pimienta molida.
Elaboración
Limpiar bien las codornices y abrirlas por la mitad como si fuese un libro.
Machacar en un mortero la sal, Romero, ajo y pimienta molida y ponerle el aceite revolver bien y untar con ello las codornices.
Ponerlas en la parrilla del horno y colocarlas lo más próximo al grill del horno. El horno lo tendremos a máxima potencia y con la puerta abierta como si fuera una brasa.
Tenerlas en el horno 10-12 minutos por cada lado y se pondrán con un bonito color dorado y ¡¡ A comer!!
Como más agusto las comeréis es con los dedos y luego chupárselos.
Esta misma receta, la podréis hacer con perdices y pichones.
Ingredientes
Codornices, sal, aceite de oliva, ajo, Romero y pimienta molida.
Elaboración
Limpiar bien las codornices y abrirlas por la mitad como si fuese un libro.
Machacar en un mortero la sal, Romero, ajo y pimienta molida y ponerle el aceite revolver bien y untar con ello las codornices.
Ponerlas en la parrilla del horno y colocarlas lo más próximo al grill del horno. El horno lo tendremos a máxima potencia y con la puerta abierta como si fuera una brasa.
Tenerlas en el horno 10-12 minutos por cada lado y se pondrán con un bonito color dorado y ¡¡ A comer!!
Como más agusto las comeréis es con los dedos y luego chupárselos.
Esta misma receta, la podréis hacer con perdices y pichones.
90.- Codornices en salsa de Oporto
Ingredientes
Codornices, cebollas, pimiento verde, ajo, 1 tomate maduro pelado, un vaso de vino de Oporto, agua, sal, aceite de oliva y azúcar.
Elaboración
Limpiar bien las codornices y con un poco de aceite, dorarlas en una sartén por todos los lados y las reservamos.
En la misma cazuela que hemos dorado las codornices echamos todas las verduras menos el tomate y las pochamos. Cuando estén pochadas, le añadimos el tomate pelado y cortado en dados y lo tenemos en el fuego durante unos 15 minutos. A continuación le ponemos el vino de Oporto y dejamos que evapore unos 10 minutos. Agregamos las codornices y les ponemos el agua, las tenemos en el fuego más, menos media hora y con la cazuela destapada.
Pasado el tiempo, retiramos las codornices y trituramos la salsa. Rectificamos de sal si fuera necesario y ¡¡ A zampar!!
Podríamos acompañarlas con unas patatas.
Ingredientes
Codornices, cebollas, pimiento verde, ajo, 1 tomate maduro pelado, un vaso de vino de Oporto, agua, sal, aceite de oliva y azúcar.
Elaboración
Limpiar bien las codornices y con un poco de aceite, dorarlas en una sartén por todos los lados y las reservamos.
En la misma cazuela que hemos dorado las codornices echamos todas las verduras menos el tomate y las pochamos. Cuando estén pochadas, le añadimos el tomate pelado y cortado en dados y lo tenemos en el fuego durante unos 15 minutos. A continuación le ponemos el vino de Oporto y dejamos que evapore unos 10 minutos. Agregamos las codornices y les ponemos el agua, las tenemos en el fuego más, menos media hora y con la cazuela destapada.
Pasado el tiempo, retiramos las codornices y trituramos la salsa. Rectificamos de sal si fuera necesario y ¡¡ A zampar!!
Podríamos acompañarlas con unas patatas.
91.- Conejo guisado
Ingredientes
1 conejo, 2 cebollas,1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 tomate grande pelado y maduro, vino tinto, agua, aceite y sal.
Elaboración
Dorar en una cazuela el conejo troceado, retirarlo y, en ese mismo aceite, agregarla verdura troceada, menos el tomate. Dejar dorar y después que estén doradas, agregar el conejo y el tomate. Mantener a fuego suave 10 minutos, verter el vino tinto y dejar otros 10 minutos; por último, echar el agua y dejar cocer destapado unos 30 minutos a fuego suave. Retirar el conejo, triturar la salsa y salar. Una vez triturada la salsa volvemos a introducir el conejo y hervimos todo durante 5 minutos y estará terminado el plato¡¡ Rico y sano !! A Comer
92.- Cordero asado
Ingredientes
1 Cordero lechal de unos 5 kg máximo, agua, sal y azúcar
Elaboración
Salar el cordero y meterlo al horno a 180 grados durante 1 hora y media.
20 minutos antes de sacarlo del horno, verter un vaso de agua sobre la bandeja por dos razones.
Primera; para que el cordero se mantenga húmedo y no se reseque.
Segundo; para que el agua ayude a soltar los jugos tostados del fondo de la bandeja y se forme una salsa, jugó deliciosa .
A continuación, rectificamos de sal y añadimos un pelón de azúcar.
Cuando la piel. Este tostada y crujiente, lo servimos inmediatamente ya que debemos presentarlo caliente.
Poner el cordero para asar en la parrilla del horno y debajo la bandeja donde caerán todos los jugos que despegaremos con el vaso de agua ¡¡ qué os voy a decir !! A comer
93.- Cordero chilindron
Ingredientes
1 kg de carne de cordero troceado, 2 cebollas, 1/2 pimiento verde, 2 pimientos del piquillo, 2 pimientos chorireceros ( pulpa ) 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros, un vaso de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal y azúcar.
Elaboración
Sofreír la cebolla bien picada con el pimiento verde y dos ajos también muy picados.
Cuando esto se haya e, agregar el tomate pelado y troceado, dejar que se haga y agregar el cordero; después parte del vino blanco y dejar 10 minutos a fuego suave.
A continuación añadir al guiso los pimientos del piquillo bien troceados y la carne del pimiento choricero, que antes habremos preparado de la forma siguiente; primero coceremos los pimientos choriceros durante 10 minutos, después le quitaremos la piel y las pepitas y ya estará listo para añadir la carne al guiso. Añadir agua al guiso y tenerlo a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.
Agregar los dos ajos que habíamos reservado, machacados en un mortero con sal y un poco de vinagre.
Mantener en el fuego durante 20 minutos más y dejar reposar. ¡¡ gran plato !!
De un día para otro este plato está mucho mejor.
