Un año mas, acompañe al Lendakari a pasar un fin de semana en la nieve. como en años anteriores lleva implícito la comida de rigor del sábado y las sobras si las hay para el domingo. Allí nos juntamos gente de todos los pelajes, de Navarra, Madrid, guipuzcoanos, catalánes etc.
Una vez mas fue un éxito rotundo, ya que además de amanecer un día espléndido ( parecía estar en la playa pero con 4 metros de nieve) la gente disfruto muchisimo de su deporte favorito el ski, mientras yo y una vez haber almorzado en el TITO-PACO con el amigo Francisco, me ponía manos a la obra en la cocina a preparar que habíamos comprado para tal menester y que consistían en el siguiente:
MENÚ
Ensalada de escarola con pasas y nueces
Kokotxas de bacalao
Gallina en pepitoria
Postres varios
Vinos
Cafés y licores
1º.- Ensalada de escarola con nueces y pasas
Ingredientes
Unas buenas escarolas ( la parte mas blanca y tierna), nueces peladas, pasas, ajo, sal, vinagre y aceite
Elaboración
Limpiar bien las escarolas y separar las partes mas blancas y tiernas, escurrirlas bien de agua, picar unos ajos muy finos y depositarlos en un bol con la sal, el vinagre y el aceite, y batir hasta que emulsione un poco esta mezcla, la cual luego la echaremos por encima de la escarola para aliñarlas, a continuación echaremos unas nueces partidas en trocitos y realizaremos lo mismo con las pasas y A COMER
2º.- Kokotxas de bacalao
Ingredientes
Unas buenas Kokotxas de bacalao,aceite, ajos, cayenas y perejil
Elaboración
Lo primero desalar las kokotxas de bacalao depositandolas en agua fría durante 24-48 horas, y cambiándoles el agua 4 o cinco veces hasta que estén desaladas. Una vez desaladas, las secaremos y reservaremos hasta el momento de hacerlas (estas se pueden comprar ya desaladas). Echamos abundante aceite en una cazuela amplia y fileteamos bastantes ajos, los cuales una vez el aceite caliente los introducimos en la cazuela mirando a que se pongan dorados sin quemarse, y una vez hecho esto los reservaremos. Dejamos enfriar el aceite bastante y a continuación echamos en este aceite las kokotxas que teníamos reservadas y comenzamos a girar la cazuela, para que las kokotxas despidan su gelatina, la cual y con el aceite nos ligara una salsa blanquecina (Pil.Pil) que esta muy rica y dejaremos que se vayan haciendo a fuego muy suave sin dejar hervir hasta que queden blanditas y jugosas, (hay a quien les gusta estén un poquito al dente). Una vez concluido esto, y opcionalmente se le puede añadir dos o tres cayenas, según cantidad de kokotxas muy picadas y le dará un gusto a picante (ojo con pasarse) esparciremos los ajos reservados por encima de las kokotxas lo mismo que el perejil picado muy fino y A COMER
3º .- Gallina en pepitoria
Ingredientes
Gallina,cebolla,pimiento verde,zanahoria, puerro, ajo,almendras, rebanadas de pan tostado,sal caldo de pollo vino blanco, un vaso de brandy y agua si la necesita.
Elaboración
En este caso teníamos unas gallinas que pesaban unos 10 kg. ya que comíamos unas 20 personas, y lo primero que hice fue trocearlas y una vez troceadas las salpimente, puse la cazuela al fuego y fui dorando los trozos de gallina, los cuales los reserve una vez dorados. A continuación triture las verduras (cebolla,ajos,zanahorias,pimiento verde y puerros) y los puse en una amplia cazuela con el aceite precalentado y en el cual había dorado los trozos de gallina poche todo un poquito y añadí el vaso de vino blanco y el brandy dejando que evaporase el alcohol, una vez hecho esto añadí los trozos de gallina cubriéndolas con el caldo de pollo y las mantuve a fuego medio durante unas tres horas, hasta que que gallina se quedase blanda y lista para comer, como el caldo se evapora fui añadiendole agua para que no se quedaran secas y una vez hechas toste seis rebanadas de pan y freí un puñado de almendras los cuales triture finamente y le añadí al guiso, para lo cual separe los trozos de gallina batiendo las verduras y y el pan y las almendras, y de esta forma quedo una salsa fina que deposite por encima de los trozos de gallina, poniéndolas al fuego bajo durante 5 minutos y A COMER
Esto se podría hacer en una olla expres y el tiempo seria de unos 35 minutos, pero el problema es que para estas cantidades necesitariamos una olla muy grande con lo cual a meter horas en la cocina que es muy bonito y queda fenomenal.
La gallina tiene mucha grasa, con lo cual tendríamos que desgrasarla si fuera necesario.
4º Postres variados
Los postres fueron servidos por el Bar Zaldiko y fueron variados, desde cuajadas, flanes, natillas etc. ya elaborados industrialmente.
Esta comida la acompañamos con vinos blancos de rueda, las kokotxas y un bino de rioja la gallina.
A continuación el Bar zaldiko nos sirvió los cafés vinos y licores, como procede después de semejante comida
pasamos la tarde muy agradable tomando cubatas, y hubo alguna persona que se fue hasta sin pagar, pero lo que ella no sabe que tenemos su fotografía, y la voy a publicar en este blog para que si alguien hace otra comida tenga cuidado con ella y no se le vuelva a colar y largarse sin pagar es una jetas
También jugamos una partida al mus entre dos navarros y dos guipuzcoanos y aunque fue muy reñida los navarros no pudieron con los guipuzcoanos y perdieron en el ultimo suspiro. OTRA VEZ SERA
Terminada esta velado quedamos para comer al día siguiente y comimos las sobras las cuales fueron suficientes y estaban riquisimas.
Hasta el año próximo
