COMIDA SOCIEDAD MECANICO CERVECERA BARDENAS REALES

Por fin llego el dia y nos reunimos en la sociedad gastronomica La Cabra para degustar de una comida que veniamos realizando hace varios meses.
Los artistas de la sociedad mecanico cervecera, son los amigos Felipe y Jose Ramon, propietarios de un estupendo taller de mecanica del automovil, motos y quads.
Estos artistas como son inquietos tambien se dedican a hacer cerveza (hicieron son primeros 50 litros) y doy fe que los probamos, pero la gracia de ello es que estos primero litros se hicieron con cebada normal no cervecera comenzando desde la elaboracion de la malta.
Ya se esta gestando la siguiente remesa, pero esta vez ya comprando la malta y seguro que en breve tomaremos ese rico licor.
En la mesa tambien se sentaros los amigos Javi, Jesus Carlos y el que escribe este reportaje que ejercio de cocinero con el siguiente:

MENU


Alubias negras con sacramentos ( morcilla,tocino y chorizo )
Cogote de merluza ensalsa verde
Cuajada de la Ulzama
Vinos de la tierra
Cafes y licores


 1º.-Alubias negras con sacramentos

Ingredientes

1 kg alubias negras,8 trozos de tocino,8 trozos de chorizo 1 morcilla, un ,tomate maduro cebolla, ajo, aceite y sal

Elaboracion

ponemos las alubias la noche anterior a remojo con agua tres dedos por encima de ellas.
Al dia siguiente estaran mucho mas gordas, colaremos el agua y las pondremos al fuego añadiendo si hace falta mas agua. tambien pondremos en una redecilla una cabeza de ajos una cebolla y el tomate maduro.
Cuando la alubias empiezan a hervir les añadimos un vaso de agua (asustarlas) dejaran de ervir y cuando lo vuelvan ha hacer realizamos la misma operacion y esparamos a que vuelvan a hervir, en este momento bajaremos el fuego para que se hagan lentamente en este momento les pondremos la sal y esperaremos unos 45 minutos dependiendo del tipo de alubia.
Pasado este tiempo miraremos si estan tiernas que no rotas y si lo estan trituraremos las verduras y se las añadiremos al potaje y nos engordara el caldo ( hay quien no lo hace y tritura para ello una alubias )
10 minutos antes de terminar de hacerse les echaremos un poco de aceite y rectificaremos de sal.
Los sacramentos los habremos hecho aparte ya que si no sueltan mucha grasa y yo prefiero hacerlos aparte y luego mezclarlos para que las alubias cojan su gusto A COMER

2º.- Cogote de merluza en salsa verde con almejas y gambas

Ingredientes

8 cogotes de merluza,300 grms. de almejas 24 gambas, vino blanco, ajo, perejil, harina y fume de pescado

Elaboracion

Ponemos en una cazuela abundante aceite, fileteamos los ajos y los ponemos a dorar, una vez esten dorados que no quemados los reservamos y dejamos que el aceite se quede templado.
Pasamos por harina levemente los cogotes ponemos la cazuela al fuego con la piel hacia arriba durante un par de minutos y a continuacion les damos la vuelta y añadimos un poco de fume, los movemos suavemente para ligar un poco la salsa.
le añadimos perejil y luego las gambas ya que las almejas las hemos hecho aparte al vapor con vino blanco el cuan una vez abiertas las almejas lo colaremos y lo echaremos sobre la merluza y echaremos tambien las almejas.
hay que tener cuidado que la merluza no se haga demasiado pues es totalmente diferente y tienen que desprenderse en lascas A COMER

3º.- Cuajada de la Ulzama

Ingredientes

1 litro de leche de oveja, cuajo

Elaboracion

Poner en un bol 18 gotas de cuajo, poner la leche al fuego y tener cuidado que nada mas se temple (37 grados) y una vez hecho esto verterla en el bol dejarlo unos minutos a temperatura ambiente y luego meterlo en el frigorifico y A COMER

Esta comida fue muy bien regada con caldos de la tierra y a continuacion tomamos unos cafes y unos combinados.

Para que la comida fuese completa echamos hasta alguna cancion que otra amenizada a la guitarra por el que escribe estas lineas.

Jesus y Javi se quedaron tan contentos que en la actualidad estan acordandose por lo tanto tendremos que repetir en otra ocasion y con un poco de suerte con cerveza de elaboracion propia hasta pronto

NUEVA COMIDA DE LOS VARIOPINTOS

una vez mas fieles a la cita, nos reunimos la cuadrilla de los variopintos.
Esta vez faltaron a la cita el Gallego, elizalde y Benito, uno por motivos de trabajo con sus jubilados y los otros por tener comprometida otra comida.
No obstante la comida fue muy concurrida ya que nos juntamos 14 personas, las cuales dimos cuenta de una espectacular comida con un:

MENÚ

Risoto de setas y gambas
Guiso de rape con almejas
Flan de huevo
Vinos de la tierra
Cafés y licores
1º.- Risoto de setas y gambas

Ingredientes

Setas,gambas, arroz, fume de pescado, cebolla, ajo, aceite sal, coñac,mantequilla, queso parmesano y perejil bien picado

Elaboración

Ponemos en una cazuela la mitad de la mantequilla y un chorro de aceite, añadimos el ajo y la cebolla para que vayan pochando. Una vez hecho esto añadimos las setas y las salteamos también. a continuación añadimos las gambas y salpimentamos un poco.
Un par de minutos después es el momento de añadir el arroz no dejando de dar vueltas sobre unos dos minutos después, pasados los cuales añadimos el coñac ( puede ser vino blanco ) dejando que se absorba por completo. Añadimos el perejil y bajamos el fuego y ahora empezamos a echar el fume de dos en dos cazos mientras nosotros no dejamos de dar vueltas, y repetimos esta operación hasta que veamos que el arroz esta hecho con una textura melosa, que no caldosa. Antes de apagar el fuego rallar por encima el parmesano y un poco de mantequilla dejando reposar unos minutos y A COMER

2º.- Guiso de rape con almejas

Ingredientes

Rape, almejas, patatas, vino blanco , aceite, cebolla, ajo, sal y perejil.

Elaboración

En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite la cebolla y el ajo, mientras prepararemos unas patatas cortadas en rodajas de un centímetro, las cuales una vez pocha da la cebolla las colocaremos sobre la cazuela cubriéndolas hasta la mitad con vino blanco. estamos haciéndolas a fuego  suave durante 10 minutos.
mientras se van haciendo las patatas, partimos los medallones de rape, el cual lo tenemos limpio y preparado por el pescatero.
Trans curidos los 10 minutos les damos vuelta a las patatas, y una vez salpimentado el rape lo colocamos por encima de ellas.
Añadimos un poco de fume que habíamos reservado de la elaboración del plato anterior. Vamos moviendo de vez en cuando y con suavidad el guiso con lo cual nos ligara un poquito la salsa pero teniendo en cuenta que no se nos rompan las patatas.
Transcurrido el tiempo de cocción, probamos si las patatas están hechas, le añadimos las almejas que las abriremos al vapor con un poco de vino blanco, el cual también lo colaremos al guiso, una vez hecho esto espolvorearemos por encima el perejil bien picado y A COMER

3º.- Flan de huevo

Ingredientes

un litro de leche, cuatro huevos enteros, seis yemas, azúcar y un palo de canela

Elaboración

En un cazo, ponemos a cocer la leche con el palo de canela, la cual una vez cocida la dejaremos templar.
en otro cazo pondremos un poco de agua, a la cual le añadiremos azúcar, dejando en el fuego hasta que el azúcar se caramelice y coja un color tostado.
Este caramelo lo verteremos con cuidado en los moldes preparados para hacer el flan y lo reservamos.
En un bol mezclamos bien los huevos enteros y las yemas con el azúcar y a continuación le añadimos la leche templada, removiendo para que se mezcle bien pero sin batir.
una vez hecho esto, llenamos los moldes en este caso dos y los colocamos dentro de una cazuela que tendremos con agua hirviendo ( baño María ) y lo introduciremos en el horno que previamente hemos calentado a 160 grados y lo mantenemos durante 20 minutos. Si vemos que la parte superior se dora demasiado podemos cubrirlo con un papel de aluminio.
Sabremos cuando esta hecho cuando ofrezca resistencia al tacto o introduciendo una aguja y esta salga seca.
Dejamos enfriar y desmoldamos ya que de esta forma lo haremos mejor y A COMER

La comida fue espectacular repitiendo todos los comensales en sus platos y fuimos felicitados despidiendonos hasta la próxima comida que sera la de espárragos en abril