Celebración comida con los quintos de Aoiz
El sábado 29 de noviembre festividad del patrón de Pamplona, nos reunimos en la sociedad gastronómica la cabra la mayoría de los quintos de Aoiz para deleitarnos de una comida de hermandad.
Fue grata la presencia de todos los asistentes, pero en particular quiero destacar la presencia de Félix Fernández y Señora y de Mª Luisa y su esposo, ya que se acercanros desde Barcelona donde residen
No por eso quiero quitar importancia al resto de comensales por lo cual espero sepan interpretarme
Lo pasamos muy bien y nos reunimos para festejar el encuentro, con el siguiente:
MENÚ
Ensalada de escarola
Alubias potxas con guindillas
Bacalao al Pil-Pil
Carrilleras al vino tinto y mas
Cuajada de la Ulzama
Cafés, vinos y licores
Ensalada de Escarola.-
Ingredientes
Escarola de la huerta navarra, sal, vinagre y aceite
Elaboración
Limpiar bien la escarola y componerla con sal vinagre y aceite
Alubias Potxas con guindillas
Ingredientes
Alubias potxas, pimiento, tomate, ajo, aceite, cebolla y sal.
Elaboración
Poner en una cazuela las alubias con agua fría y agua dos dedos por encima de ellas, introducir también la cebolla, pimiento, tomate y una cabeza de ajos sin pelar y introducirlas al fuego. Cuando comienzan a hervir, les echamos una vaso de agua, repitiendo esto tres veces (asustarlas,.)
Una vez hecho esto, y cuando nuevamente empiezan a hervir, bajamos el fuego a temperatura media y las tenemos hasta que estén blandas pero no rotas.
Una vez cocidas, separamos la cebolla, tomate,ajos y pimiento y los trituramos para agregarlos a las alubias y conseguir que el caldo espese a nuestro gusto para loa cual para triturar las verduras también eche un cazo de alubias y hacer mas consistente el espesor del caldo,
Una vez cocidas y espesado el caldo las compuse con aceite y ponerlas al punto de sal y A COMER
Bacalao al Pil-Pil
Ingredientes
tacos de Bacalao desalados, aceite,ajos y cayena
Elaboración
Poner abundante aceite en una cazuela y filetear unos ajos.
Dorarlos y reservarlos, dejar enfriar el aceite y una vez frío colocar los tacos de bacalao con la piel hacia arriba para que el aceite templado los selle.
Una vez hecho esto, ponerlos con la piel hacia abajo y comenzar a moverlos suavemente con movimientos circulares, hasta conseguir que la salsa ligue y consigamos el Pil-Pil. todo esto se hara a una temperatura muy suave, sin dejar hervir, ya que se nos cortaría el Pil-Pil, osea que lo haríamos con aceite templado y se nos quedara una salsa muy parecida a una mayonesa ligera.
al calentarlo hay que ir despacio ya que el bacalao se hace con muy poco calor
Una vez ligada bien la salsa ponemos los ajos reservados encima de los tacos y espolvoreamos si tenemos un poco de perejil finamente picado y A COMER
Las cayenas es optativo, ya que son para darle un punto picante, yo suelo echarlas a la vez que doro el ajo y luego las retiro para no molestar a nadie
Carrilleras al vino tinto y mas
Ingredientes
Carrilleras (en este caso eran de cerdo Ibérico), cebolla, pimiento verde,puerro,ajos, vino tinto, vermut,brandi pimienta negra, laurel aceite y sal ( Para decorar orejones de albaricoque cocidos con pintor.
Elaboración.-
Poner en una cazuela un poco de aceite calentarlo fuerte y una vez caliente, dorar bien las carrilleras. una vez dorados reservarlas.
En la misma cazuela que hemos dorado las carrilleras, echamos las verduras troceadas, no hace falta picarlas demasiado ya que luego las trituraremos. cuando las verduras ya están pochadas, le añadiremos el vino tinto de forma generosa,
Una vez hecho esto, ponemos las carrilleras en una olla rápida y añadimos una copa de brandi,un buen vaso de vermut y dejamos que evapore y a continuación echamos las verduras y una hoja de laurel, cubrimos de agua y cerramos la olla y cuando empieza a funcionar la válvula, las tenemos 30 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos las carrilleras con cuidado, ya que están muy tiernas y se pueden romper y procedemos a triturar las verduras.
Antes de triturar las verduras quitaremos una gran parte del liquido ya que la salsa quedaría muy ligera y la resevaremos para adquirir si es necesario añadir algo mas para buscar testura deseada.
Lo ideal es pasar las verduras por el pasa-purés, yo las trituro con batidora queda el color un poco mas claro por el aire que se produce al triturarlas, pero el sabor es el mismo y es mas rápido.
Una vez conseguido esto, depositásemos las carrilleras en una cazuela y rucamos por encima la salsa y las ponemos al fuego lento que se caliente, ya que debe comerse con salsa bien caliente.
A la hora de servir las decoramos si se quiere, (ciruelas pasas, orejones etc.)
Lógicamente antes de dorarlas, la habremos sal-pimentado a nuestro gusto.
Es un plato exquisito pero contundente A COMER.
Cuajada de la Ulzama.-
Ingredientes.-
Leche de oveja y cuajo
Elaboración.-
poner la leche de oveja en un cazo y templar la suavemente.
mientras en un Boll echaremos 18 gotas de cuajo, y cuando la leche esta templada vertemos en el Boll preparado con el cuajo, dejamos enfriar y la metemos al frigorífico hasta la hora de comerla.
mas vale pecar de muy poco templada que de caliente, ya que peligra que no cuaje.
a la hora de comerla se puede hacer acompañada de miel, azúcar o tal cual.
La leche que utilice ya venia preparada y existen con azúcar, sin ella y con sabor a quemado
Resulta muy practico y es un postre rico A COMER
Una vez terminada la comida nos tomamos los cafés y las correspondientes copas y cubatas
y unas buenas copas de cava rosado y blanco que nos regalo Félix fernandez.
Regamos la comida con unos vinos de rioja y blanco del Duero.
La comida fue un éxito y quizás volvamos a repetirla en otra ocasión
GRACIAS QUINTOS
