COMIDA DEGUSTACION DE COMIDAS QUE SE OFRECEN EN LA SOCIEDAD GASTRONOMICA JARAUTA 79 DURANTE LOS PROXIMOS SAN FERMINES

Una vez al año, y coincidiendo con las fiestas de San Fermin, un grupo de amigos se disponen a dar un extraordinario servicio sirviendo copas y dando unos extraordinarios menus en comidas durante las Fiestas de San Fermin.
Este año nos queremos esmerar mas y hemos contratado los servicios de un gran Chef y uno principiante para deleitar a toda persona que se acerque por esta sociedad.
El menu que se servira es muy variado y con gran sabor Sanferminero, todo ello servido con todo el cariño por un grupo de personas amigas, dispuestas a que paseis unos dias rodeadas de gran jolgorio y animacion como es normal en estas fiestas de interes internacional.
Estamos seguros de que asi sera y solicitamos a todos los que puedan comprobarlo se acerquen y no seran defraudados.
No quiero extenderme mas con palabras y como mas vende una imagen que mil palabras voy a poner fotograficamente cada plato que se ofrecera en Jarauta 79 durante estas fiestas de San Fermin.

MENUS

Entrantes.-

Ensalada de pasta

Ensaladilla rusa

Menestra

Alubias potxas

Alubias rojas

2º.- Platos

Carrilleras ensalsa de vino tinto

Rabo de buey en salsa

Estofado de toro
Estofado de ciervo

Bacalao en ajoarriero

Pimientos rrellenos

Cordero en chilindron

Cordero asado

Postres

Tarta de queso
tartas heladas
Braunie
Sorbetes al cava

Bien es verdad que todos los dias no estaran disponibles igual todas las cosas ya que eso esta de acuerdo con lo que Chef decida cada dia dejando claro que todos los dias existiran 4 primeros, 4 segundos y postres no faltando el sorbete.

Estamos seguros de hacer las delicias de todos los pamploneses y pamplonesas en estas fechas, por lo que animamos a todos a solicitar plaza para poder comer en las dependencias de Jarauta 79, ademas a precios como requieren las epocas de crisis en las que nos encontramos.

El chef Isavelino Lobato y un aficionado a la cocina Javier Rubin quieren haceros participes de las viandas que cocinaran como ayer hicieron las delicias de los 50 comensales que se reunieron en la cena degustacion para seleccionar los platos de las Fiestas de San Fermin.

Comenzaremos las fiestas con almuerzo el dia 6, levantando las mesas antes de dar comienzo las fiestas, para luego continuar tomando cubatas como requiere un buen comienzo de San Fermin.

El almuerzo consistira en unas buenas magras con tomate y huevo el que lo desee vien regados con caldos d la tierra, para hacer base para luego poder hecer frente a los 9 dias de desenfreno celebrando nuestras fiestas.

Tambien y avisando se podrian confeccionar bocatas para las meriendas de los toros tan tradicionales en nuestra plaza

El resto de dias hasta el dia 14 daremos comidas y cenas con los menus mas menos que hemos expuesto que pensamos son tipicos durante estas fiestas de cualquier establecimiento pamplones.

ANIMATE ESTE AÑO CELEBRA TUS FIESTAS EN LAS COMIDAS Y CENAS EN LA SOCIEDAD " JARAUTA 79"

NO TE ARREPENTIRAS

Podeis poner comentarios comentando la impresion que dan estos platos que proponemos e ilustramos con fotografias, la verdad estan de muerte no te los pierdas.

Si deseas mas informacion puedes hacerlo en el Blog

FELICES FIESTAS Y A DISFRUTAR

COMIDA DE AQUELLOS FELICES AÑOS 60

El mes de marzo hicimos la 2ª comida de las personas que en los años 60 estábamos estudiando en la tercera capital extremeña ( Alsasua ). Esto lo comento pues en aquel entonces había mucha gente de estremadura emigrada allí atraídas por renfe, Vagones y otras industrias de la plaza.
Fueron años maravillosos que los pasamos en esa plaza, en el colegio menor Sto. Cristo de Otadia como internos y los estudios los realizamos en el instituto Laboral.
Allí nos juntábamos gente de los lugares mas variopintos de la geografía navarra y un grupo de esos somos los que nos juntamos alrededor de una mesa y recordamos a otra gente y anécdotas ocurridas durante nuestra maravillosa etapa de estudiantes.
A esta comida asistimos las siguientes personas
Antonio Terual Mina, Vicente Leoz Arrieta, Salvador Balda, Juan José Lopetegui, José Ignacio Roda, Miguel Ángel Maisterra, Andrés Martinez, Sebastian Lanz, Javier Rubín y uno que aunque nos estubo en alsasua  es muy amigo de Vicente Leoz y de un servidor, ya que ha sido compañero de la caja.
Faltaron a esta cita otros que se incorporaran al grupo en comidas sucesivas.
Esta comida se compuso de siguiente:

MENÚ

1º.- Pimientos de piquillo asados con bonito del norte
2º.- Revuelto de Morcilla
3º.- Carrilleras de cerdo ibérico
4º.- Naranja con azúcar moreno, canela y aceite de oliva
       Vinos de la tierra
      Cafés y licores

1º.- Pimientos del piquillo con Bonito del Norte

Ingredientes:

Pimientos del piquillo, bonito del norte, aceite y sal gorda

Elaboración:

Poner aceite en una sartén y depositar en ella los pimientos del piquillo, moverlos suavemente para sacarles la gelatina y nos quedara una salsa gorda, calentarlos suavemente y colocarlos en una bandeja, dejando el centro libre , donde depositaremos el bonito, y una vez hecho esto echaremos la sal gorda por encima de los pimientos y A COMER

2º.- Revuelto de morcilla

Ingredientes:

Morcilla,huevos, aceite y sal

Elaboración:

Desmigar bien la morcilla y colocarla en una sartén con una gota de aceite y cocinarlas un poco ya que ya están cocidas.
Una vez hecho esto añadir los huevos, en este caso 6 sin batirlos y revolver hasta que cuaje el huevo y A COMER

3º.- Carrilleras en salsa de vino tinto

Ingredienteses:

carrilleras,cebollas, puerros, zanahorias, ajos,pimiento verde,pimiento rojo,aceite, sal, pimienta negra en grano,laurel, vino tinto y agua.

Elaboración:

En una cazuela, ponemos aceite bien caliente, donde doraremos las carrilleras que previamente hemos salpimentado. una vez doradas las reservamos. En el mismo aceite incorporaremos las verduras picadas, aunque no demasiado pequeñas, ya que luego las trituraremos, una vez bien pochadas agregaremos una buena dosis de un buen vino tinto, el cual dejaremos reducir durante unos 10 minutos, pasado este tiempo añadiremos las carrilleras y las cubriremos con agua dejándolas cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que estén blandas. Una vez hechas sacamos las carrilleras y las reservamos, ya que procederemos a triturar las verduras las cuales las pasaremos por el chino y dejaremos una salsa mas delicada, una vez hecho esto introducimos nuevamente las carrilleras y les damos un hervor de unos 5 minutos, ya que hay que comerlas calientes. Estas carrilleras se pueden hacer el día de antes y ganara mucho el guiso, además si se quiere se podrían hacer en olla expres y el tiempo de cocción seria de unos 35 minutos desde que suba el vapor. A COMER
Tengo que decir que en esta comida asistía un chef profesional, con restaurante propio ( VENTAS DE URRIZA ) al cual podéis asistir con vuestros amigos y tendréis el exsito asegurado y comento igual que el resto que estaba todo muy bueno y me hizo una observacion, y es que yo triture las verduras con trituradora y el me aconsejo lo hiciera con pasapures ya que la salsa queda mucho mejor (tomo nota)
El chef es Antonio Teruel mina que a su vez da cursos de cocina en varios sitios.

4º.- Naranjas de mesa con salsa de azúcar canela y aceite virgen extra

Ingredientes:

Unas buenas naranjas, azúcar moreno, canela y aceite virgen extra

Elaboración:

Pelar bien las naranjas y partirlas en rodajas, colocarlas en una fuente y rociarlas por encima con azúcar moreno,canela en polvo y aceite virgen extra y A COMER

Esta comida fue regada con unos buenos caldos de vino de la tierra y a continuación tomamos los correspondientes cafés y licores, mientra continuábamos recordando anécdotas de nuestra etapa colegial, fue muy agradable y quedamos en juntarnos unos 2 veces al año con lo cual nos pasamos nuestros correos y teléfonos y nos despedimos hasta la próxima

COMIDA SOCIEDAD MECANICO CERVECERA BARDENAS REALES

Por fin llego el dia y nos reunimos en la sociedad gastronomica La Cabra para degustar de una comida que veniamos realizando hace varios meses.
Los artistas de la sociedad mecanico cervecera, son los amigos Felipe y Jose Ramon, propietarios de un estupendo taller de mecanica del automovil, motos y quads.
Estos artistas como son inquietos tambien se dedican a hacer cerveza (hicieron son primeros 50 litros) y doy fe que los probamos, pero la gracia de ello es que estos primero litros se hicieron con cebada normal no cervecera comenzando desde la elaboracion de la malta.
Ya se esta gestando la siguiente remesa, pero esta vez ya comprando la malta y seguro que en breve tomaremos ese rico licor.
En la mesa tambien se sentaros los amigos Javi, Jesus Carlos y el que escribe este reportaje que ejercio de cocinero con el siguiente:

MENU


Alubias negras con sacramentos ( morcilla,tocino y chorizo )
Cogote de merluza ensalsa verde
Cuajada de la Ulzama
Vinos de la tierra
Cafes y licores


 1º.-Alubias negras con sacramentos

Ingredientes

1 kg alubias negras,8 trozos de tocino,8 trozos de chorizo 1 morcilla, un ,tomate maduro cebolla, ajo, aceite y sal

Elaboracion

ponemos las alubias la noche anterior a remojo con agua tres dedos por encima de ellas.
Al dia siguiente estaran mucho mas gordas, colaremos el agua y las pondremos al fuego añadiendo si hace falta mas agua. tambien pondremos en una redecilla una cabeza de ajos una cebolla y el tomate maduro.
Cuando la alubias empiezan a hervir les añadimos un vaso de agua (asustarlas) dejaran de ervir y cuando lo vuelvan ha hacer realizamos la misma operacion y esparamos a que vuelvan a hervir, en este momento bajaremos el fuego para que se hagan lentamente en este momento les pondremos la sal y esperaremos unos 45 minutos dependiendo del tipo de alubia.
Pasado este tiempo miraremos si estan tiernas que no rotas y si lo estan trituraremos las verduras y se las añadiremos al potaje y nos engordara el caldo ( hay quien no lo hace y tritura para ello una alubias )
10 minutos antes de terminar de hacerse les echaremos un poco de aceite y rectificaremos de sal.
Los sacramentos los habremos hecho aparte ya que si no sueltan mucha grasa y yo prefiero hacerlos aparte y luego mezclarlos para que las alubias cojan su gusto A COMER

2º.- Cogote de merluza en salsa verde con almejas y gambas

Ingredientes

8 cogotes de merluza,300 grms. de almejas 24 gambas, vino blanco, ajo, perejil, harina y fume de pescado

Elaboracion

Ponemos en una cazuela abundante aceite, fileteamos los ajos y los ponemos a dorar, una vez esten dorados que no quemados los reservamos y dejamos que el aceite se quede templado.
Pasamos por harina levemente los cogotes ponemos la cazuela al fuego con la piel hacia arriba durante un par de minutos y a continuacion les damos la vuelta y añadimos un poco de fume, los movemos suavemente para ligar un poco la salsa.
le añadimos perejil y luego las gambas ya que las almejas las hemos hecho aparte al vapor con vino blanco el cuan una vez abiertas las almejas lo colaremos y lo echaremos sobre la merluza y echaremos tambien las almejas.
hay que tener cuidado que la merluza no se haga demasiado pues es totalmente diferente y tienen que desprenderse en lascas A COMER

3º.- Cuajada de la Ulzama

Ingredientes

1 litro de leche de oveja, cuajo

Elaboracion

Poner en un bol 18 gotas de cuajo, poner la leche al fuego y tener cuidado que nada mas se temple (37 grados) y una vez hecho esto verterla en el bol dejarlo unos minutos a temperatura ambiente y luego meterlo en el frigorifico y A COMER

Esta comida fue muy bien regada con caldos de la tierra y a continuacion tomamos unos cafes y unos combinados.

Para que la comida fuese completa echamos hasta alguna cancion que otra amenizada a la guitarra por el que escribe estas lineas.

Jesus y Javi se quedaron tan contentos que en la actualidad estan acordandose por lo tanto tendremos que repetir en otra ocasion y con un poco de suerte con cerveza de elaboracion propia hasta pronto

NUEVA COMIDA DE LOS VARIOPINTOS

una vez mas fieles a la cita, nos reunimos la cuadrilla de los variopintos.
Esta vez faltaron a la cita el Gallego, elizalde y Benito, uno por motivos de trabajo con sus jubilados y los otros por tener comprometida otra comida.
No obstante la comida fue muy concurrida ya que nos juntamos 14 personas, las cuales dimos cuenta de una espectacular comida con un:

MENÚ

Risoto de setas y gambas
Guiso de rape con almejas
Flan de huevo
Vinos de la tierra
Cafés y licores
1º.- Risoto de setas y gambas

Ingredientes

Setas,gambas, arroz, fume de pescado, cebolla, ajo, aceite sal, coñac,mantequilla, queso parmesano y perejil bien picado

Elaboración

Ponemos en una cazuela la mitad de la mantequilla y un chorro de aceite, añadimos el ajo y la cebolla para que vayan pochando. Una vez hecho esto añadimos las setas y las salteamos también. a continuación añadimos las gambas y salpimentamos un poco.
Un par de minutos después es el momento de añadir el arroz no dejando de dar vueltas sobre unos dos minutos después, pasados los cuales añadimos el coñac ( puede ser vino blanco ) dejando que se absorba por completo. Añadimos el perejil y bajamos el fuego y ahora empezamos a echar el fume de dos en dos cazos mientras nosotros no dejamos de dar vueltas, y repetimos esta operación hasta que veamos que el arroz esta hecho con una textura melosa, que no caldosa. Antes de apagar el fuego rallar por encima el parmesano y un poco de mantequilla dejando reposar unos minutos y A COMER

2º.- Guiso de rape con almejas

Ingredientes

Rape, almejas, patatas, vino blanco , aceite, cebolla, ajo, sal y perejil.

Elaboración

En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite la cebolla y el ajo, mientras prepararemos unas patatas cortadas en rodajas de un centímetro, las cuales una vez pocha da la cebolla las colocaremos sobre la cazuela cubriéndolas hasta la mitad con vino blanco. estamos haciéndolas a fuego  suave durante 10 minutos.
mientras se van haciendo las patatas, partimos los medallones de rape, el cual lo tenemos limpio y preparado por el pescatero.
Trans curidos los 10 minutos les damos vuelta a las patatas, y una vez salpimentado el rape lo colocamos por encima de ellas.
Añadimos un poco de fume que habíamos reservado de la elaboración del plato anterior. Vamos moviendo de vez en cuando y con suavidad el guiso con lo cual nos ligara un poquito la salsa pero teniendo en cuenta que no se nos rompan las patatas.
Transcurrido el tiempo de cocción, probamos si las patatas están hechas, le añadimos las almejas que las abriremos al vapor con un poco de vino blanco, el cual también lo colaremos al guiso, una vez hecho esto espolvorearemos por encima el perejil bien picado y A COMER

3º.- Flan de huevo

Ingredientes

un litro de leche, cuatro huevos enteros, seis yemas, azúcar y un palo de canela

Elaboración

En un cazo, ponemos a cocer la leche con el palo de canela, la cual una vez cocida la dejaremos templar.
en otro cazo pondremos un poco de agua, a la cual le añadiremos azúcar, dejando en el fuego hasta que el azúcar se caramelice y coja un color tostado.
Este caramelo lo verteremos con cuidado en los moldes preparados para hacer el flan y lo reservamos.
En un bol mezclamos bien los huevos enteros y las yemas con el azúcar y a continuación le añadimos la leche templada, removiendo para que se mezcle bien pero sin batir.
una vez hecho esto, llenamos los moldes en este caso dos y los colocamos dentro de una cazuela que tendremos con agua hirviendo ( baño María ) y lo introduciremos en el horno que previamente hemos calentado a 160 grados y lo mantenemos durante 20 minutos. Si vemos que la parte superior se dora demasiado podemos cubrirlo con un papel de aluminio.
Sabremos cuando esta hecho cuando ofrezca resistencia al tacto o introduciendo una aguja y esta salga seca.
Dejamos enfriar y desmoldamos ya que de esta forma lo haremos mejor y A COMER

La comida fue espectacular repitiendo todos los comensales en sus platos y fuimos felicitados despidiendonos hasta la próxima comida que sera la de espárragos en abril

CON MIS CAZUELAS EN ASTUN

Un año mas atendiendo la invitacion del Lendakari, así es como le llaman a Saldias, cogí mis cazuelas y me dispuse a realizar mis rutas culinarias siendo esta vez en la Estación invernal de Astun. Este año nos honro con su presencia el impredecible Apesteguia el cual se lo paso pipa, también  se encontraban Natxo y Aurora,, Nicolás y javi, Isa, Begotxu Garro, Begoña la directora de Astun, (jajaja) pero con la ausencia de Tere, el marido de Begotxu y mas personas que olvido, ya que estábamos unos 15.

Comenzamos la comida con el siguiente:

MENÚ

Ensalada de Escarola

Pimientos del Piquillo con Bonito del Norte

Gallina en pepitoria con salsa de almendras

Carrilleras de cerdo Ibérico con salsa de vino tinto

Postre

Vinos

cafés y licores.

1º.- Ensalada de Escarola

Ingredientes:

Escarola,ajo,vinagre,aceite y sal

Elaboración

Limpiar bien la escarola partirla en trocitos , hacer una vinagreta con el resto de ingredientes (ajo vinagre, aceite y sal ), batiendola un poco y rociar con ello la escarola. A COMER

2º.- Pimientos del piquillo con bonito del norte

Ingredientes:

Pimientos del Piquillo, Bonito del norte, aceite y sal gorda

Elaboración:

Poner aceite en una sartén y depositar en ella los pimientos de piquillo, moverlos suavemente y sacarles la gelatina hasta que el aceite se quede como una salsa gordita, calenarlos suavemente y colocarlos en una bandeja, dejando el centro libre para colocar en el el bonito del norte, por encima de los pimientos echaremos un poco de sal gorda. A COMER

3º.- Gallina en Pepitoria:

Ingredientes:

2 gallinas,cebolla,ajos,zanahorias,puerros,pimiento verde,ajos, aceite sal vino blanco, almendras tostadas, pan tostado y vino blanco.

Elaboración:

Poner una cazuela amplia con aceite muy caliente, y en el dorar los trozos de gallina que previamente hemos cortado para que se doren.

una vez la gallina bien dorada reservamos.

En el aceite donde hemos dorado las gallinas echamos todas las verduras y las pochamos, sin dejar que se doren mucho, una vez las verduras pochadas le añadimos un buen vaso de vino blanco, dejamos que reduzca el alcohol y depositamos sobre ellos la gallina que habíamos reservado.

Removemos un poco todo y cubrimos con agua, dejando que se vaya cociendo a fuego suave durante 2 horas aproximadamente, hasta que la gallina este blanda. (si la hacemos en olla rápida lo tendremos 35 minutos desde que sube el vapor.

La gallina nos sacara mucha grasa con lo que tendríamos que desgrasar, sacaríamos los trozos de gallina y triturariamos las verduras.

tostaríamos las almendras y el las rebanadas de pan y las majaríamos en en almirez o mortero, majado que añadiremos a la salsa que hicimos al triturar las verduras, nos quedara un conjunto muy rico y ligado, sobre el cual volveremos a depositar la gallina y la dejaremos hervir unos 5 minutos. A COMER

4º.- Carrilleras en salsa de vino tinto.

Ingredientes

Unas buenas carrilleras de cerdo ibérico, cebollas, puerros, zanahorias,ajos pimiento verde, pimiento rojo,aceite,sal,pimienta negra en grano,laurel y agua.

Elaboración:

En una cazuela, ponemos aceite bien caliente, donde doraremos las carrilleras que previamente hemos salpimentado. Una vez doradas las reservaremos y en el mismo jugo pondremos la verdura que cortaremos en trozos no pequeños, ya que luego la trituraremos , cuando este ya pochada le echaremos una buena dosis de buen vino tinto el cual dejaremos reducir durante 10 minutos. Pasado este tiempo introduciremos las carrilleras y las cubriremos con agua, dejándolas cocer durante 2 horas o hasta que estén blandas. una vez hechas las reservamos y trituramos la salsa, y la pasamos por el chino, para una vez hecho esto introducir nuevamente las carrilleras y darles un hervor durante cinco minutos , ya que hay que comerlas calientes. Estas carrilleras se pueden hacer el día antes y ganara el guiso y además si se quiere se podrían hacer en olla expres y el tiempo seria de 35 minutos desde que sube el vapor. A COMER

5º .- Postre

El postre corrió a cargo del bar Zaldico regentado por el amigo ricki y también nos agasajo con unos buenos vinos, cafés y licores y unos buenos cubatas.

 

Esta comida que hemos redactado en realidad era para dos días sin embargo mas vale que se me ocurrió dejar la mitad de las carrilleras, ya que como chicarrones del norte y madrileños eran gente de buen apetito y dimos con toda la gallina y la mitad de las carrilleras.

Después de la comida se formo una buena partida de mus entre Begotxu y su pareja contra Apesteguia y Nicolás hermano del lendakari ganando con honestidad la dama y su compañero.

Tenemos fotos de esta comida que las introduciremos en breve y podréis verlas para reíros un ratito.

Gracias a todos y hasta la próxima.

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