comida navideña "SOCIEDAD MECANICO CERVECERA BARDENAS REALES"

Un año mas, nos reunimos alrededor de una mesa este grupo de amigos que denominamos Sociedad Mecánico Cervecera "Bardenas Reales.

Los componentes eramos Felipe,José Ramón,Carlos, Javi y el que escribe estas líneas Javier Rubín.

 

Este año a petición de los comensales le dimos a esta comida un toque navideño a través del marisco con el siguiente:

MENÚ

Percebes

Navajas a la plancha

Arroz caldoso de Bogavante

Tarta al Wiski

1º.- Percebes

 

Ingredientes

1 Kg de percebes, agua y sal

Elaboración

Poner agua en una cazuela con bastante sal, asemejándose al agua de mar. Cuando el agua comienza a hervir depositamos en ella los percebes y al depositarlos perderá el hervor, con lo que esperamos a que vuelva a cogerlo y a partir de este momento lo tenemos durante un minuto y lo retiramos del fuego, estando ya listos para COMER

2º Navajas a la plancha

 

Ingredientes

2 Kg de navajas, agua, sal y aceite

Elaboración

Primero ponemos las navaajas en un lugar amplio con agua y sal, para que de esta manera se les quite la mayor cantidad de arena, ya que tienen bastante. Transcurrido un tiempo prudencial las sacamos del agua con cuidado de que se quede en el fondo la arena y las colocamos en un trapo. Mientras penemos a calentar un asador y cuando esta caliente le echamos un poco de aceite y vamos colocando en el las navajas las cuales poco a poco se irán abriendo y una vez abiertas las retiramos ya que están hechas y preparadas para COMER

Hay quien al comerlas le echa por encima un poco de limón aunque sin el saben mas a mar que es lo que se trata. también una vez hechas les pusimos un poco de sal por encima

3º Arroz caldoso de bogavante

 

Ingredientes

4 Bogavantes de aproximada mente 1/2 kg, ajo, 1 kg. de arroz, caldo de bogavante y wiski para flambearlos.

Elaboración

El arroz caldoso lo hicimos en un recipiente tipo caldereta  en el cual picamos finos unos dientes de ajo y los pusimos a dorar con un poco de aceité, no dejando que se quemasen, a continuación partimos los bogavantes por al mitad colocándolos con el caparazon hacia arriba para que se hiciese un poco su delicada carne, unos minutos una vez transcurridos esos minutos les echamos el wiski y le prendimos fuego para flanbearlos un ratito, hasta que el fuego se apagara y es cuando los reservamos para luego y una vez el arroz a falta de unos 7-8 minutos de cocción depositarlos nuevamente encima para que que se terminaran de hacer.

Para el arroz preparamos el caldo bien caliente, este caldo de bogavante era muy concentrado y le añadimos otro tanto de agua, en total para el kg de arroz tres litros de caldo, ya que para un arroz caldoso hay que ponerle el triple de agua que de arroz. el arroz lo echamos en el caldero y a fuego suave le fuimos dando unas vueltas para sacarle el almidón y una vez echo esto le añadimos el caldo aliente, removiéndolo un poco y dejándolo que se hiciera a fuego suave durante aproximada mente unos 20 minutos. en este tiempo lo pusimos al gusto de sal y transcurridos 0n0s 12 minutos de cocción del arroz es cuando depositamos los bogavantes que habíamos reservado para que se terminasen de hacer.

Transcurridos los 20 minutos el resultado fue un formidable arroz caldoso del cual las cinco personas nos pusimos a dar buena cuenta del delicioso plato A COMER

Esta comida la regamos con unas botellas de un delicioso blanco Verdejo.

El postre fue una tarta al wiski, que compramos elaborada y por eso no decimos su elaboración, y una vez terminada la comida nos tomamos unos cafés y unos licores para rematar tal evento, dejando abierta la próxima comida.

 

Todos contentos nos dimos una vuelta por Pamplona tomando unos buenos cubatas.

NUEVA COMIDA DE LOS VARIOPINTOS

 

Terminado el verano, la cuadrilla de los variopintos se reune una vez mas para celebrar una comida.

Esta comida se realiza para dar la salida al verano y adentrarnos en los meses duros del otoño e invierno aunque seguro les daremos cara sin enterarnos.

A esta comida los asistentes fuimos trece personas y realizamos el siguiente:

 

MENÚ

 

Alubias potxas de sangüesa con almejas

Gorrines asados de la cuenca

Sorbete de piña batida con nata,leche condensada y zumo de limón

Vinos de rioja

cafés y licores

 

1º.- Alubias potxas de Sangüesa con almejas.

 

Ingredientes.-

 

4 kg. alubias potxas, 2 kg. de almejas, cebolla, puerro, pimiento verde, dos cabezas de ajo, sal, aceite, vino blanco y agua

 

Elaboración.-

 

lavar la alubias que teníamos ya sin calzón, para quitar alguna impureza si tenían, depositarlas en una cazuela amplia a la cual le añadimos agua dos dedos por encima de las alubias y las dos cabezas de ajos enteras. Una vez hecho esto ponerlas al fuego fuerte y esperar el primer hervor, el cual lo cortaremos con un vaso de agua cuando empiecen otra vez a hervir volver a realizar la misma operación y así tres veces (a esto se llama asustarlas). A continuación bajamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo hasta que estén tiernas pero sin que pierdan la piel. diez minutos antes de terminar la cocción les pondremos la sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una vez la alubias tiernas en una sartén pocharemos las verduras de cebolla, puerro, pimientos verdes y tomates maduros, los cuales una vez bien pochados trituraremos y se lo añadiremos a las potxas, quedándonos asi un caldo ligado y muy bueno.Terminado esta operación en una cazuela abriremos las almejas con un buen vino blanco las cuales una vez abiertas se las añadiremos a las potxas, y el caldo que han dejado estas al abrirse lo colaremos y también se lo añadiremos y A COMER

 

2º.- Dos gorrines de la cuenca asados al horno.-

 

 

Ingredientes.-

 

Dos gorrines de 5,5 kg. cada uno, sal aceite y ajos

 

Elaboración.-

 

Tenemos el horno precalentado unos 20 minutos antes y salamos los gorrines y rociamos por todo con aceite, una vez preparados los colocamos en la parrilla del horno y los introducimos en el horno. Debajo de la parrilla habremos colocado una bandeja con agua tanto para que el gorrín coja humedad como para que en ella se depositen todos sus jugos. vamos mirando de vez en cuando haber como se van haciendo y pinchando con la punta de un cuchillo, y cuando veamos que el cuchillo entra fácil y sale limpio subimos la temperatura del horno para que se dore y la corteza se quede durita con lo cual estará preparado para COMER. con los jugos que se han depositado en la bandeja revolveremos bien y le echaremos por encima a cada ración de los comensales. Estos gorrines fueron troceados al estilo de cándido en Segovia es decir con un plato.

 

3º Sorbete de piña batida con nata, leche condensada y zumo de limón.-

 

 

Ingredientes.-

 

Tres latas de piña en almíbar, nata, leche condensada y el zumo de dos limones

 

Elaboración.-

 

Trocear la piña y triturarla con la batidora (batir) hasta conseguir una crema suave (incluida la pulpa), esta crema suave, la hecharemos en un chino y le volveremos a meter la batidora, y de esta forma si nos ha quedado algún trozo de la pulpa demasiado grande se quedara en el chino, quedándonos de esta forma mas fino. Una vez hecho esto, pondremos la nata a punto de nieve sin que se quede demasiado dura y se la añadiremos a la crema de piña, también añadiremos la leche condensada y el zumo de limón, el cual tendremos cuidado al añadirlos ya que su misión es que no quede demasiado dulce y solamente echaremos la cantidad necesaria a nuestro gusto. con esto ya tenemos terminado nuestro sorbete, al cual para decorar las copas les añadiremos unas almendras por encima que previamente habremos triturado en trocitos finos.

Un postre exquisito que fue elaborado por el amigo Miguel Grez, al cual lo nombraremos repostero oficial

 

Esta comida estuvo regada con unos buenos caldos de rioja

 

y terminamos con unos cafés y unas buenas copas y unos cubatas

 

Hasta la próxima que no será tarde

 

 

 

 

 

 

 

 

 

UN AÑO MAS MAS CON MIS CAZUELAS POR ASTUN

Un año mas, acompañe al Lendakari a pasar un fin de semana en la nieve. como en años anteriores lleva implícito la comida de rigor del sábado y las sobras si las hay para el domingo. Allí nos juntamos gente de todos los pelajes, de Navarra, Madrid, guipuzcoanos, catalánes etc.
Una vez mas fue un éxito rotundo, ya que además de amanecer un día espléndido ( parecía estar en la playa pero con 4 metros de nieve) la gente disfruto muchisimo de su deporte favorito el ski, mientras yo y una vez haber almorzado en el TITO-PACO con el amigo Francisco, me ponía manos a la obra en la cocina a preparar que habíamos comprado para tal menester y que consistían en el siguiente:

MENÚ

Ensalada de escarola con pasas y nueces
Kokotxas de bacalao
Gallina en pepitoria
Postres varios
Vinos
Cafés y licores

1º.- Ensalada de escarola con nueces y pasas

Ingredientes

Unas buenas escarolas ( la parte mas blanca y tierna), nueces peladas, pasas, ajo, sal, vinagre y aceite

Elaboración

Limpiar bien las escarolas y separar las partes mas blancas y tiernas, escurrirlas bien de agua, picar unos ajos muy finos y depositarlos en un bol con la sal, el vinagre y el aceite, y batir hasta que emulsione un poco esta mezcla, la cual luego la echaremos por encima de la escarola para aliñarlas, a continuación echaremos unas nueces partidas en trocitos y realizaremos lo mismo con las pasas y A COMER

2º.- Kokotxas de bacalao

Ingredientes

Unas buenas Kokotxas de bacalao,aceite, ajos, cayenas y perejil

Elaboración

Lo primero desalar las kokotxas de bacalao depositandolas en agua fría durante 24-48 horas, y cambiándoles el agua 4 o cinco veces hasta que estén desaladas. Una vez desaladas, las secaremos y reservaremos hasta el momento de hacerlas (estas se pueden comprar ya desaladas). Echamos abundante aceite en una cazuela amplia y fileteamos bastantes ajos, los cuales una vez el aceite caliente los introducimos en la cazuela mirando a que se pongan dorados sin quemarse, y una vez hecho esto los reservaremos. Dejamos enfriar el aceite bastante y a continuación echamos en este aceite las kokotxas que teníamos reservadas y comenzamos a girar la cazuela, para que las kokotxas despidan su gelatina, la cual y con el aceite nos ligara una salsa blanquecina (Pil.Pil) que esta muy rica y dejaremos que se vayan haciendo a fuego muy suave sin dejar hervir hasta que queden blanditas y jugosas, (hay a quien les gusta estén un poquito al dente). Una vez concluido esto, y opcionalmente se le puede añadir dos o tres cayenas, según cantidad de kokotxas muy picadas y le dará un gusto a picante (ojo con pasarse) esparciremos los ajos reservados por encima de las kokotxas lo mismo que el perejil picado muy fino y A COMER

3º .- Gallina en pepitoria

Ingredientes

Gallina,cebolla,pimiento verde,zanahoria, puerro, ajo,almendras, rebanadas de pan tostado,sal caldo de pollo vino blanco, un vaso de brandy y agua si la necesita.

Elaboración

En este caso teníamos unas gallinas que pesaban unos 10 kg. ya que comíamos unas 20 personas, y lo primero que hice fue trocearlas y una vez troceadas las salpimente, puse la cazuela al fuego y fui dorando los trozos de gallina, los cuales los reserve una vez dorados. A continuación triture las verduras (cebolla,ajos,zanahorias,pimiento verde y puerros) y los puse en una amplia cazuela con el aceite precalentado y en el cual había dorado los trozos de gallina poche todo un poquito y añadí el vaso de vino blanco y el brandy dejando que evaporase el alcohol, una vez hecho esto añadí los trozos de gallina cubriéndolas con el caldo de pollo y las mantuve a fuego medio durante unas tres horas, hasta que que gallina se quedase blanda y lista para comer, como el caldo se evapora fui añadiendole agua para que no se quedaran secas y una vez hechas toste seis rebanadas de pan y freí un puñado de almendras los cuales triture finamente y le añadí al guiso, para lo cual separe los trozos de gallina batiendo las verduras y y el pan y las almendras, y de esta forma quedo una salsa fina que deposite por encima de los trozos de gallina, poniéndolas al fuego bajo durante 5 minutos y A COMER
Esto se podría hacer en una olla expres y el tiempo seria de unos 35 minutos, pero el problema es que para estas cantidades necesitariamos una olla muy grande con lo cual a meter horas en la cocina que es muy bonito y queda fenomenal.
La gallina tiene mucha grasa, con lo cual tendríamos que desgrasarla si fuera necesario.

4º Postres variados

Los postres fueron servidos por el Bar Zaldiko y fueron variados, desde cuajadas, flanes, natillas etc. ya elaborados industrialmente.

Esta comida la acompañamos con vinos blancos de rueda, las kokotxas y un bino de rioja la gallina.

A continuación el Bar zaldiko nos sirvió los cafés vinos y licores, como procede después de semejante comida

pasamos la tarde muy agradable tomando cubatas, y hubo alguna persona que se fue hasta sin pagar, pero lo que ella no sabe que tenemos su fotografía, y la voy a publicar en este blog para que si alguien hace otra comida tenga cuidado con ella y no se le vuelva a colar y largarse sin pagar es una jetas

.

También jugamos una partida al mus entre dos navarros y dos guipuzcoanos y aunque fue muy reñida los navarros no pudieron con los guipuzcoanos y perdieron en el ultimo suspiro. OTRA VEZ SERA

Terminada esta velado quedamos para comer al día siguiente y comimos las sobras las cuales fueron suficientes y estaban riquisimas.

Hasta el año próximo

2ª COMIDA SOCIEDAD MECÁNICO CERVECERA BARDENAS REALES

El sábado 26 de Enero, nos volvimos a reunir alrededor de una mesa en la Sociedad Gastronómica "La Cabra" la cuadrilla de amigos denominados Sociedad Mecánico cervecera Bardenas Reales. Esta cuadrilla la componemos los propietarios del talle Motos San Jorge (Felipe y José Ramón) Carlos Arive y Javier Rubín y los amigos de Arroniz Alvaro (agricultor y criador de pollos) Javi (transportistas) Luis Manuel ( El bodeguero ) y se unió esta vez Pedro Apesteguia
Esta comida se gesto hacia el mes de Mayo por el gusanillo que le quedo a Alvaro de no haber podido asistir a la anterior y nos propuso criar unos pollos para luego juntarnos y comerlos. Vaya si los crió nos comimos uno y medio cuyo peso estaba alrededor de 4 kg. únicamente criados a base de maíz, una delicia y hicimos el siguiente:

MENÚ

1º.- Alubias negras de Tolosa con tocino
2º.- Pollo en Pepitoria
3º.- Peras asadas al vino moscatel
      Vinos de la tierra
      Cafés y licores

1º.- Alubias negras de Tolosa con tocino

Ingredientes:

1,1 kg. de alubias negras de Tolosa, 10 hermosos trozos de tocino fresco, ajos, un tomate maduro,cebolla, un pimiento verde,aceite y sal.

Elaboración:

Ponemos las alubias dia anterior a remojo en agua tres dedos por encima de ellas.
Al día siguiente estarán mucho mas gordas, colaremos el agua y las pondremos al fuego añadiendo si hace falta mas agua y una cabeza de ajo sin pelar. y en este caso los trozos de tocino fresco.
Cuando las alubias comience ha hervir, les añadimos un vaso de agua fría (asustarlas) y estas dejaran de hervir y cuando lo vuelvan hacer realizamos la misma operación y esperamos que vuelvan a hervir, en este momento bajaremos el fuego para que se hagan lentamente, les pondremos sal y esperaremos unos 45 minutos, dependiendo del tipo de alubia. Pasado este tiempo miraremos si están tiernas que no rotas y si lo están trituraremos las verduras y las añadiremos al potaje y nos engordara el caldo (hay quien no lo hace y tritura para ello unas alubias).
10 minutos antes de terminar de hacerse, les echaremos un chorrito de aceite y rectificaremos de sal si es necesario. A COMER

2º.- Pollo de corral en Pepitoria

Ingredientes:

4 kg. de pollo de corral (casi uno y medio),cebolla,puerro, zanahoria, pimiento verde, ajo 3-4 rebanadas de pan tostado, almendras tostadas vino blanco,aceite, agua y sal.

Elaboración:

Cortar en trozos los pollos de corral, que no sean muy pequeños, ponerles un poco de sal y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite a fuego fuerte y reservar. Picar las verduras y pocharlas no demasiado, añadiremos luego los trozos de pollo , un buen vaso de vino blanco, una hojita de laurel y unos granos de pimienta y lo mantendremos en el fuego una hora y media aproximadamente hasta que este bien tierno y cuando lo hemos conseguido quitamos los trozos del pollo y los ponemos en una cazuela amplia.
Tenemos ya el pan tostado, igualmente las almendras, las cuales majaremos y reservaremos.
Con los trozos del pollo retirados de la cazuela, trituraremos las verduras y le añadiremos el majado de pan tostado y las almendras y toda esta salsa la pondremos por encima de los trozos de pollo reservados dejando hervir unos cinco minutos y A COMER

3º.- Peras asadas con moscatel

Ingredientes:

Peras, mantequilla, pasas, azúcar y moscatel el pintor (Goya)

Elaboración:

Quitarles el corazón a las peras, introducirles u trocito de mantequilla, rociarlas con azúcar y también con un buen baso de moscatel y introducirlas en el horno previamente recalentado a unos 180 grados. no puedo deciros tiempo, ya que dependerán del tipo de pera solo puedo deciros que es un postre delicioso A COMER

Esta comida fue regada con un vino elaborado por el amigo José Ramón (clarete) y un caldo de rioja (Beronia)
Para terminar tomamos unos cafés y las correspondientes copas y cubatas.
También hubo guitarreo y terminamos tomando unas copas en el Desguace. HASTA LA PRÓXIMA

                  UN DÍA MAS CON LOS VARIOPINTOS

Un dia mas esta cuadrilla nos reunimos en una mesa para degustar las viandas reglamentarias.
Esta vez la comida fue muy concurrida, ya que estábamos 17 personas y aun alguno, aunque con pena. no pudo venir.

Esta vez hicimos granja y mar siendo el siguiente:

MENÚ

Revuelto de morcilla con pimientos de piquillo y puerro
Marmitako de Bonito
Sorbete de cuajada
vinos
Cafés y licores

1º.- Revuelto de morcilla con pimientos del piquillo y puerro

Ingredientes.-

unas buenas morcillas de arroz, pimientos del piquillo, puerros una gota de aceite y huevos

Elaboración.-

Desmigar bien las morcillas y ponerlas en una sarten al fuego con una gotita de aceite, ya que la propia morcilla tiene grasa. Picar finamente el pimiento del piquillo y el puerro y añadirlo igualmente, mezclandolo todo tenerlo en el fuego no demasiado tiempo ya que la morcilla y los pimientos ya están cocidos y asados y que se caliente a la vez que se hace el puerro, que al estar picado muy fino no necesita demasiado tiempo. Una vez caliente le añadiremos en este caso 18 huevos y iremos removiendo hasta que se mezcle todo el contenido y una vez hecho esto queda un plato exquisito y muy fino. A COMER

2º.- Marmitako de bonito

Ingredientes.-

patatas, bonito cebollas, pimiento verde, zanahorias, ajos, agua o caldo de pescado, vino blanco, pimientos del piquillo, guindillas cayenas, aceite, sal y pimienta y una hoja de laurel.

Elaboración.-

Como eramos muchas personas las cantidades fueron en proporción.
Pelamos 8 kg. de patatas y las cortamos en cachelos (cascandolas mas que cortándolas) y las depositamos en una cazuela hermosa, las cubrimos con caldo que habíamos elaborado con las cabezas de los bonitos y las dejamos hervir durante una media hora, hasta que estén blandas con una hoja de laurel y sal. Una vez ya las patatas en su punto haremos un sofrito con las verduras (cebollas, pimiento verde, pimiento de piquillo, zanahoria ajo) y cuando estén pochadas le añadiremos un buen vaso de vino blanco y lo mantendremos hasta que evapore el alcohol. Una vez las verduras bien pochadas las trituramos y añadiremos a la cazuela donde tenemos las patatas cocidas teniendo en cuenta de quitar agua de la cocción ya que queremos un caldo en el marmitako ligado y si le dejamos con toda el agua de cocción de patatas quedaría muy fino osea que cuidado ya que si vemos que es demasiado recio siempre le podríamos añadir caldo y dejarlo a nuestro gusto. hay que tener cuidado de no mezclar el sofrito dando vueltas con cucharas, si no moviendo la cazuela, ya que de lo contrario desariamos las patatas. Mientras se hacían las patatas, nosotros habíamos preparado los bocados de bonito, eliminando si había alguna espina y lo habríamos salpimentado, con lo cual lo añadiríamos a las patatas y apagariamos el fuego, ya que con el calor residual seria suficiente para que el bonito este jugoso y en su punto sirviendo en unos 5 minutos aproximadamente de reposo. A COMER

Este plato se puede hacer mezclando todas las verduras cortadas muy finas mientras cocemos las patatas, nosotros preferimos hacer el sofrito aparte para luego triturarlo, el resultado es el mismo.

3º.- Sorbete de cuajada.-

Ingredientes

3 litros de leche de cuajada, 5 barras de helado de nata, una copita de orujo, cava y cuajo.

Elaboración.-

Templar ligeramente la leche y mientras tanto echamos en un bool 18 gotas de cuajo por cada litro de leche.
Una vez templada echamos el contenido en booles y esperamos a que cuaje todo ello y cuando este cuajado la introducimos en el frigo hasta que vayamos a hacer el sorbete.
Llegado este momento, depositamos en una cazuela, (en este caso Amplia por cantidad de comensales que estábamos), las cuajadas que habíamos reservado, el helado de nata y la copita de orujo y los batimos bien con la ayuda de una batidora claro esta a la vez que batimos le vamos añadiendo cava  hasta dejar la testura deseada, nosotros botella por litro y nos quedo de rechupete, y como la cuajada era con sabor a quemado le dio un toque super especial. A BEBER

Esta comida fue regada con unos buenos vinos de rioja (Beronia)

luego tomamos unos cafés y unos licores, y estuvimos amenizados por un componente de la mesa con una sesión de guitarra y cantadas las canciones por todos los componentes de la mesa. Fue tal el éxito en la sobremesa que nadie se movió de ella hasta cerca de las 9 de la noche.
Yo creo que esta cuadrilla acabara representando a Navarra en Eurovision.
La próxima se hará después de Navidad y ya esta pensado hasta el menú, el cual no voy a descubrir.
hasta pronto

                        COMIDA FAMILIAR AGUIRRE VILLANUEVA

Como ya venimos realizando desde hace varios años, el día 3 de diciembre, festividad de San Francisco Javier nos volvimos a juntar alrededor de una mesa las familias Aguirre villanueva.

En esta comida la coordinadora general es la prima Mª Carmen Villanueva Aguirre contando como colaborador con Javier Rubín apegado de la familia y casado con Rosa Mª Aguirre.

Esta comida se viene realizando los últimos años en la sociedad Gastronómica "La Cabra" de donde dicho colaborador es socio, y este año les agasajamos con el siguiente :

                                                                 MENÚ

1º.- Ensaladas variadas (Lechuga, Escarola Tomate)

2º.- Alubias negras con sacramentos (tocino, morcilla, costilla y oreja)

3º.- Bacalao al Pil-Pil

4º.- postres (turrones)

       Vinos de rioja (crianzas)

       Cafés y licores

1º.- Ensaladas variadas

Ingredientes:

Lechuga, Escarola, Tomates, Aceite, Vinagre, Ajo y Sal

Elaboración:

Limpiar bien las lechugas, escarolas y el tomate y una vez limpias, quitarles bien el agua. Una vez realizado esto, las repartimos en bool y las aliñamos.

Lechuga (sal,vinagre y aceite)

Escarola (ajos, sal, vinagre y aceite)

Tomate, cortado en ruedas (ajo, sal vinagre y aceite)

La escarola y el tomate el aliño lo batimos y lo esparcimos por encima de los ingredientes y A COMER

2º.- Alubias negra con sacramentos

Ingredientes:

Alubias negras de tierra Estella, Costilla de cerdo, oreja de cerdo, morcilla, tocino, ajos, cebolla pimiento verde puerro aceite agua y sal.

Elaboración:

A mi me gusta hacer las alubias por una parte y los sacramentos por otra, y de esta forma como estos tiene mucha grasa no les quita el protagonismo a las alubias.

Las alubias, las ponemos el día anterior en remojo, doblaran de tamaño con lo que hay que ponerlas con abundante agua y cuando las voy a hacer me gusta hacerlas con el mismo agua del remojo, bien colada para quitar todas las impurezas que tenían las alubias.

Ponemos en una cazuela las alubias con el agua del remojo que queden cubiertas y dos dedos por encima y les ponemos una cabeza de ajos en tera y sin pelar. cuando empiezan a hervir les echamos un vaso de agua (asustarlas y así hasta tres veces). Una vez hecho esto y cuando empiezan otra vez a hervir bajamos el fuego y las dejamos a fuego medio bajo para que se vayan haciendo lentamente, mirando que no queden duras y tampoco demasiado blandas ya que tenemos que conseguir un punto de cocción perfecto esto puede ser aproximadamente sobre una hora dependiendo del tipo de alubias y si son viejas o del año

Hacemos un sofrito con la cebolla, puerro, y pimiento verde cortado muy fino y reservamos para luego triturarlo y añadirselo a las alubias y de esta forma nos quedara un caldo un poco mas recio al cual si vemos que se queda fino si pensamos queda fino le añadiremos unas alubias de estas también trituradas.

Los sacramentos de morcilla, costilla, chorizo y tocino los tendremos cociendo mientras se hacen las alubias en otra cazuela aparte con algo de verdura y una vez estén tiernos y blandos, tenemos dos opciones, mezclarlos con las alubias solos y sin grasa o ponerlos en una fuente aparte y que cada uno se coja lo que desee, es plato contundente pero muy rico A COMER

3º.- Bacalao al PIL-Pil

Ingredientes:

como eramos 14 cogí 14 lomos de bacalao desalado, aceite, ajos laminados, cayenas y perejil

Elaboración:

Poner abundante aceite en una cazuela con los ajos laminados y unas cayenas (sin pasarnos) es para que le de un picante agradable. tenemos que tener en cuenta que los ajos no se quemen sino que se queden dorados y una vez conseguido esto retiraremos la cazuela del fuego  y dejaremos que el aceite se enfrié claro esta le quitaremos los ajos y las cayenas y reservaremos para decorar al final junto con el perejil.

Una vez el aceite frió, ya tendremos el bacalao bien seco y lo introduciremos en el aceite y lo acercaremos al fuego, yo primero los pongo un par de minutos con la piel hacia arriba moviendo la cazuela en círculos muy despacio y una vez pasado este tiempo les doy la vuelta y continuo realizando la misma operación que vayan sacando su gelatina y emulsionando con el aceite hasta conseguir una salsa blanquecina parecida a la mahonesa aunque un poco mas fina. No tenemos que dejar que hierba ya que podría cortarse el pil-pil sino que se vaya calentando y ligando lentamente y si empezase a hervir los separaríamos del fuego, cuesta un poquito conseguirlo pero es exquisito. Una vez conseguido pondríamos encima de los lomos los ajitos laminados que teníamos reservados y también el perejil bien picado y A COMER .

Este plato se puede hacer de víspera y gana mucho.

4º.- y de postre turrones de varias clases

Esta comida fue regada con unos buenos vinos de rioja (crianza)

y para terminar cafés y licores

        ANTIGUOS COMPAÑEROS CAN TAMBIÉN HACEMOS COMIDAS

Por fin y a pesar de que llevamos almorzando infinidad de años,un grupo de compañeros de CAN prejubilados hace ya bastante tiempo, nos decidimos a sentarnos alrededor de una mesa, pero esta vez para comer.

Este grupo venimos almorzando los viernes, ultimamente en el bar Temple aunque yo no soy precisamente el que mas vaya por unos motivos o por otros, no obstante decidimos hacer de vez en cuando alguna comida y esta es la primera, la cual esperamos repetir en el mes de febrero.

Los compañeros que asistimos a esta comida fuimos: Santiago las heras, Rafa Mezquiriz, José Mª Beperet, Pablo Iriarte y Javier Rubín. Falto a esta Carlos Huarte, asiduo en los almuerzos.

En esta primera comida, nos deleitamos con el siguiente:

MENÚ

Alubias potxas con codornices

Bacalao al Pil-Pil

Manzanas asadas con reducción de moscatel

Vinos de Rioja

Cafés y licores

1º Potxas con codornices

Ingredientes.-

2 kg. de potxas,1 cabeza de ajos,una cebolla, un pimiento verde, un tomate grande maduro, una zanahoria, un puerro,5 codornices, aceite de oliva virgen extra, una copita de  brandy, agua y sal

Elaboración.-

En una cazuela hermosa, ponemos las alubias potxas con la cabeza de ajos sin pelar las cubrimos de agua, dos dedos por encima y las ponemos al fuego. Cuando estas comiencen a hervir les echamos un poco de agua fría (asustarlas), repitiendo esta operación dos veces, y  continuación bajamos el fuego y que se vayan haciendo a fuego lento, aproximadamente 40 minutos, pero sin perderlas de vista , ya que las alubias tienen que estar blandas pero sin que pierdan la piel. Una vez cocidas, las reservamos y y preparamos el sofrito y hacemos las codornices.

Codornices.-

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y cuando este caliente vamos dorando las codornices por todos los lados y las reservamos.

a continuación cortamos la cebolla, puerro, zanahoria y ajos finamente picados y los pochamos un poco, en la misma cazuela que doramos las codornices y cuando empiezan estas verduras a coger color les echamos un vaso de vino blanco y dejamos reducir un poco, a continuación introducimos en la cazuela las codornices unos granos de pimienta y una hoja de laurel así como una copa de brandy las dejamos a fuego medio durante unos 30 minutos, mirándolas de vez en cuando para que no se hagan demasiado y se desprenda la carne.

Pochamos mas cebolla con pimiento verde y tomate y los trituramos, junto con una cucharada de alubias potxas, las cuales una vez trituradas la añadiremos a la cazuela de las alubias potxas y con ello dejaremos una salsa con una textura extraordinaria.

Trituramos también las verduras de las codornices y hacemos la misma operación, claro esta si el caldo vemos esta lo suficientemente ligado podemos dejar sin añadírselo y entonces no nos queda mas que añadir con cuidado las codornices a la cazuela con las potxas, calentarlas a la vez que se mezclan los sabores y queda un plato exquisito, A COMER

2º.- Lomos de Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes.-

2 Kg. de bacalao desalado en lomos, ajos, aceite virgen extra y perejil para decorar

Elaboración.-

Poner en una cazuela con abundante aceite unos dientes de ajo fileteados y acercarlos al fuego hasta que los ajos se doren sin llegar a quemarse, los cuales una vez dorados los sacaremos a un plato y los reservaremos.

dejar enfriar el aceite al cual una vez frio le introduciremos los lomos de bacalao, primero unos dos minutos con la piel hacia arriba acercándolo al fuego muy suave, una vez transcurrido este tiempo, les daremos la vuelta y comenzaremos a mover la cazuela en círculos suavemente hasta que el aceite con la gelatina que desprende el bacalao liguen una salsa blanquecina (Pil-Pil) especie de mahonesa ligera. Una vez conseguido esto, los ajos reservados los colocaremos por encima de los lomos y esparciremos el perejil finamente picado y A COMER

A este plato se le puede añadir unas guindillas, sin pasarse y le dará un soborcito picante muy rico

3º.- Manzanas asadas con una reducción de moscatel

Ingredientes.-

5 manzanas reinetas, mantequilla, azúcar y moscatel el pintor (Goya)

Elaboración.-

Quitarles el corazón a las manzanas, a continuación introducir en el hueco un poco de mantequilla y azúcar. Una vez hecho esto rociarlas bien con moscatel (puede ser cualquier vino oloroso o el que deseéis).

Una vez preparadas colocarlas en una bandeja de horno  e introducirlas en el hasta que se empiecen a abrir y estén blandas y como siempre vigilando que no se revienten demasiado, Riquisimas . A COMER

Esta comida fue acompañada con unos buenos caldo de rioja, y a continuación tomamos unos cafés y unos licores o cubatas según gustos de los comensales.

Nos despedimos hasta la próxima, pero como se acercaban las navidades quedamos para hacer la próxima hacia el mes de febrero.