1ª COMIDA AÑO 2011 CUADRILLA LOS VARIOPINTOS

El 16 de febrero celebramos, la 1ª comida de la cuadrilla los variopintos. Comida muy concurrida, ya que se incorporo a ella gente que no venia en otras ocasiones, pues nos juntamos 17 personas a pesar de haber fallado tres de las que asiduamente le venían haciendo.
Esta vez por fuerza mayor cambie de pinche, el pinche oficial Carlos Ruiz por motivos de ejercitarse de abuelo, cedió su puesto a Javier Sanchez, que se porto como un jabato, y les preparamos el siguiente:

MENÚ

Sopa de cocido con garbanzos
Carne del cocido con salsa de tomate
Manitas de cerdo en salsa de nueces
Manzanas reinetas asadas conreduccion de vino de Oporto
Vinos de la tierra
Cafés y licores


INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

1º).- sopa de cocido con garbanzos

ingredientes.-.

Un kg. de carne ternera, media gallina, un buen trozo de jamón, 2 puerros, 2 cebollas, una cabeza de ajos 2 zanahorias, dos huesos, aceite, sal y 3/4 de kg. de garbanzos

Elaboración.-

Troceamos en una hermosa olla, las verduras (cebollas, puerros,ajos y zanahorias), a continuación añadimos las diferentes carnes y los huesos y los rehogamos un poco a fuego fuerte, añadimos unos tres litros de agua, aceite y sal y lo llevamos a ebullición, para en este momento bajar a fuego lento y dejarlo por lo menos unas dos horas.
Transcurrido este tiempo, colamos el caldo a otra olla, y separamos las carnes de las verduras.
Hicimos una buena salsa de tomate, y la mezclamos con las carnes que previamente habíamos cortado en trozos, y que estaba de muerte de buena.
El caldo que habíamos reservado, lo llevamos a ebullición y le añadimos los fideos y los 3/4 de Kg de garbanzos, dejándolos a fuego medio durante unos 10 minutos. A COMER

2º).- Carne del cocido con salsa de tomate

Ingredientes.-

Las carnes de cocido, y salsa de tomate.
Para la salsa de tomate ( cebolla, ajo,un pimiento verde aceite,sal y azúcar).
Poner en una cazuela al fuego, las verduras bien picadas y pocharlas, a continuación añadirle el tomate natural triturado y un poco de azúcar para quitarle un poco la acidez del tomate.
Dejarlo un buen rato que se vaya haciendo a fuego lento, probar y rectificar de sal si es necesario pero con cuidado, ya que la carne también tenia algo de sal.
Una vez la salsa de tomate terminada, añadir las carnes que como dijimos antes habíamos troceado, y tenerlas en el fuego unos cinco minutos, para que se mezclen todos los sabores y A COMER

3º).- Manitas de cerdo en salsa de nueces

Ingredientes.-

17 patas de cerdo bien limpias, 2 cebollas, 2 puerros, una cabeza de ajos,aceite,sal y agua.
Para rebozar las patas necesitaremos harina, huevos, perejil y nueces

Elaboración.-

Poner en una olla expres hermosa, los puerros, cebollas, ajos y las 17 patas de cerdo, partidas por la mitad. cubrirlas de agua abundante Unos tres dedos por encima)  y cerrar la olla. una vez empiece a girar la válvula del vapor ternerlas de tres cuartos de hora a una hora (dependiendo del tipo de olla).
Una vez transcurrido el tiempo sacar las patas a una bandeja y reservarlas.
Echar en un bol harina y enharinar las patas y a continuación pasarlas muy bien po huevo, una vez hecho esto poner al fuego una sartén con abundante aceite y freírlas un poco, ya que están cocidas y lo que queremos es que queden doradas y un poco crujientes; dejarlas conforme las freímos en unas fuentes con papel absorbente y reservarlas mientras hacemos la salsa de nueces.
poner en una cazuela amplia, cebolla, ajos y perejil bien picados y pocharlos, una vez pochados añadirles las nueces, trituradas hasta casi polvo y caldo de la cocción de las patas de cerdo.
Esta salsa si queremos la podemos triturar para dejarla muy fina, esta salsa ligara muy pronto, ya que el caldo de cocción de las patas tiene mucha gelatina, dejar reducir y vosotros veráis la testura de la salsa, y añadir las patas que habíamos reservado, dejándolas a fuego medio unos 5 minutos para que junten los sabores y se calienten, ya que se comen calientes.
Mientras se calientan mover de vez en cuando suavemente la cazuela. A COMER

4º).Manzanas reinetas con vino de Oporto

Ingredientes.-

17 manzanas hermosas (reinetas), una botella de vino de  Oporto, azúcar y mantequilla 

Elaboración.,

Precakentar el horno a unos 180º, quitarles el corazón a la manzanas en el agujero del corazón, ponerles mantequilla, echarles azúcar también po encima de cada manzana, y a continuación rociarlas con abundante vino de Oporto (nosotros la botella entera).
Introducirlas en el horno ya precalentado he ir vigilandolas hasta que se abran un poco pero que no se revienten. ( Si esto ocurriera son tan buenas, fallaría la presencia)
Si queréis les podéis espolvorear azúcar glase por encima.
Al servirlas rociarlas con la salsa creada con el vino de Oporto, el azúcar y la mantequilla A COMER

La comida fue regada con vinos crianza de la tierra.

Termiada la comida nos tomamos el correspondiente café, con sus licores.

Mención especial al pinche Javier Sanchez que se porto fenomenal en sus menesteres.

Nos veremos a últimos de Marzo primeros de abril para la comida de los espárragos y algo mas.

CUADRILLA IZA-BARRANCA

La Sociedad Gastronómica la Cabra el día 11 de Enero recibió a la cuadrilla IZA-BARRANCA.
Esta cuadrilla es la que encontró Javier Rubín (el cajas) cuando entro a trabajar en caja Navarra en la oficina de Irurzun hace unos 37 años.
Durante estos años dejemos de vernos por lo menos yo con la mayoría, hasta que un día nos juntamos varios y decidimos hacer una cena en Goldaraz. Aesta cena le fueron siguiendo una cada año y en estos momentos ya son varias las comidas en las que compartimos mantel, tanto en la borda de J.M Olias como en la Sociedad Gastronómica la Cabra.
De los 14 que somos esta vez nos juntamos 10 y me pidieron que las hiciese el siguiente

MENÚ:

Ensaladilla Rusa
Revuelto de Morcilla
Gallina en Pepitoria
Cuajada, nueces,queso y dulce de membrillo
Vino
Cafés y Licores

Ingredientes y Elaboración

1º).- Ensaladilla Rusa

Ingredientes

Patatas, Guisantes, Bonito del Norte, Aceitunas y salsa Mayonesa

Elaboración.-

Cocer las patatas durante 20 minutos y dejar enfriar, una vez frías picarlas en trocitos bastante finos, añadir los guisantes, las aceitunas picadas, el bonito desmenuzado y la mayonesa.
Una vez hecho esto mezclar todo muy bien, y esta lista para comer. (podéis decorarla con unas tiras de pimientos del piquillo y unas aceitunas enteras.

2º).- Revuelto de Morcilla

Ingredientes.-

2 morcillas y 12 huevos

Elaboración

Desmigar bien la morcilla y en una sartén con un poquito de aceite guisarla un poco, ya que ya esta cocida.
Poco antes de sentarnos en la mesa batiremos los huevos y se los echaremos a la morcilla revolviendo todo con rapidez para que cuaje un poco, y hecho esto al plato para comer.

3º).- Gallina en pepitoria.-

Ingredientes.-

2 cebollas,3-4 dientes de ajo, un pimiento verde, una zanahoria2 hojas de laurel, 3-4 rebanadas de pan frito o tostado, 20 almendras tostadas, un vaso de vino blanco, aceite, sal y por supuesto dos gallinas de unos tres Kg.

Elaboración.-

Picar bien todas las verduras y pocharlas un poco.
Trocear la gallina (os lo hará el carnicero) y dorar estos trozos en una sartén con aceite bien caliente.
Una vez dorada la gallina depositarla en una olla junto con las verduras el vino blanco y dos hojas de Laurel, la tendremos cociendo durante 35 minutos en una olla rápida.
Mientras se cuece la gallina tostaremos las tres rebanadas de pan, y las majaremos en el almirez hasta dejarlo polvo o casi.
Transcurrido el tiempo de cocción abrir la olla una vez que la válvula haya bajado y sacar los trozos de gallina a una cazuela, desgrasar el caldo , ya que la gallina deja bastante grasa, y una vez desgrasada triturar las verduras, y una vez trituradas añadirle el majado de pan y almendras, y el caldo al gusto de como de recia queramos la salsa.
verter esta salsa encima de los trozos que pusimos en la cazuela y tenerlo hirviendo durante 5 minutos y de vez en cuando moveremos la cazuela para que todo se impregne de la salsa.
Antes de servir rectificar de sal.

4º).- Cuajada de la Ulzama, con nueces

Ingredientes

un litro de leche de oveja de la ulzama con sabor quemado, cuajo y nueces

Elaboración.-

Echar en un bol 18-20 gotas de cuajo, templar un poco la leche y verterla en dicho bol para que vaya cuajando cosa que veremos cuando el contenido se mueve todo a la vez y entonces la introduciremos en el frigo hasta la hora de comer, que le añadiremos unas nueces troceadas y peladas.

Regamos esta comida con un vino crianza, castillo de Monjardin

Después tomamos unos cafés unas copas e incluso algún cubata.

Antes de irnos y como merienda nos comimos unos tacos de queso con nueces que habían sobrado y dulce de membrillo-

Nos despedimos hasta la próxima que seria en la Borda de Olias.

COMIDA EN HONDARRIBIA SOCIEDAD GOXOKI (NCR)

El 16 de Enero celebramos una comida en la Sociedad Gastronómica GOXOKI de Hondarribia, con prejubilados y jubilados de NCR-
Desde Pamplona nos desplazamos en autobús hasta Donosti Carlos Ruiz, Manuel Garbayo y un servidor, y en Donosti nos esperaban Aurelio de Vitoria, José Antonio (el rey y dueño de Berastegui y  Lizarralde             
desde allí nos desplazamos a Hodarribia, donde nos Esperaban Fiti y Garmendia, que a la postre estaban cocinando un suculento menú para todos.
Yo como vereis me apunto a todas, y nada mas llegar nos obsequiaron con unas suculentas viandas de chistorra y chorizo, las cuales remojamos con un buen chakoli de Echaniz (guetaria).
Terminado el pisco-labis los cocineros Fiti y Garmendia, acompañados de José Antonio continuaron cocinando y el resto nos fuimos a dar una vuelta por el puerto y el espigón y como hacia un buen día, pero el mar estaba picado, disfrutamos mucho con las grandes olas y viendo las playas de Francia.
Llegamos a la sociedad justo cuando terminaban la comida con lo cual nos sacaron:

MENÚ (8 personas)

Alubias Rojas de Tolosa con sacramentos ( Tocino,Chorizo, morcilla y berza)
Guiso de Carrilleras de Rape con Almejas
Queso con membrillo y nueces
Vinos (crianzas y txakoli)
cafés y licores

1º.- Alubias de Tolosa con Sacramentos

Ingredientes:

 

Kilo y medio de alubias, cebolla, ajo,tomate, aceite y sal y los sacramentos que hicieron aparte (tocino,chorizo y morcilla)

Elaboración:

El día anterior se pusieron en remojo las alubias con abundante agua.
Al cocinarlas pusimos agua fría, con las alubias y agua unos tres dedos por encima, en una redecilla metimos el tomate maduro,la cebolla y una cabeza de ajos y las pusimos a fuego fuerte hasta que comenzaron a hervir.
Cuando comenzaron a hervir les echamos un poco de agua (asustarlas) y las dejamos a fuego lento hasta que estuvieron blandas, pero teniendo cuenta de que no se rompieran.
De vez en cuando movíamos la cazuela para que engordase (ligase el caldo), no obstante si el caldo se queda demasiado fino, trituráis, un par de cucharadas de alubias y las vertéis en ellas y así lo ligaremos a nuestro gusto.
Hay quien tritura las verduras (cebolla, tomate y ajos y los incorpora al guiso) el amigo José Antonio no es partidario de hacerlo.
Mientras se cocían las alubias pusimos en una cazuela unos trozos generosos de tocino fresco y chorizo, y esto lo hicimos así para que las alubias no tubieran tanta grasa.
una vez terminadas ambas cosas, cortamos una morcilla en trozos de unos 3-4 centímetros y las freímos.
Servimos las alubias solas y pusimos aparte los sacramentos y así el que quería los mezclaba o los comía aparte.
Se me olvida, también cocimos una berza que formaba parte de los sacramentos.

2º.- Guiso de carrilleras de Rape con almejas

Ingredientes.-

2 kilos de carrilleras de rape, kilo y medio de almejas (hermosas),1/2 kilo de patatas, cebolla, vino blanco ajo, aceite y sal.

Elaboración.-

Picar finamente la cebolla y el ajo, y pocharla un poco, añadir una vez pochadas la verduras un buen vaso de vino blanco ( al estar en guipuzcoa Txakoli) y a la vez añadir las patatas cascadas pero no trozo muy grandes.
tenerlas a fuego medio durante 10 minutos, y pasado este tiempo añadir las carrilleras de rape, las cuales habremos pasado por un poco de harina, paro muy poca, la cual ayudara a ligar la salsa.
mantenemos todo al fuego durante por lo menos otros 10 minutos. y mientras tanto ponemos en otra cazuela un poco de vino blanco txakoli y echamos las almejas para que se abran, y una vez abiertas las reservamos para añadirlas luego al guiso. (se pueden hacer directamente en el guiso para abrirlas pero si sale alguna mala, nos lo puede fastidiar)
probamos si el guiso esta ya tierno ambos ingredientes y rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos las almejas y espolvoreamos perejil por encima del guiso.

3º.-) Queso con nueces y dulce de membrillo

Esto poca elaboración tiene, osea que cortamos el queso en cuñas, unas tiras de membrillo y las nueces, que Fiti y Garmendia se molestaron en pelar.

Esta comida la regamos con vinos de crianza de Rioja y Txakoli

Para terminar la suculenta comida nos tomamos unos cafés, copas y alguien hasta un cubata.

Todo sensacional, los comensales a los cuales yo no conocía majisimos, y ya quedamos para en el mes de abril vengan a Pamplona para que les deleitemos con una comida de postín.

Estas comidas se prolongaran con alguna otra, en Irun y Donosti

Terminada la comida nos desplazamos de Hodarribia a Donosti para coger el autobús que nos trajo a Pamplona a los tres Mosqueteros.

UN DÍA MUY AGRADABLE.

REUNION FAMILIAR EN CASA RURAL MENDIBURU DE OSINAGA

El día 26 de Enero de 2011, nos reunimos en la casa Rural MENDIBURU de Osinaga los hermanos de mi mujer y sus primos de Madrid y familia.
Esta comida la prepararon los hijos del primo Miguel Ángel, por la ilusión que el tenia de venir a ver la tierra donde nació y vivió su padre.
Fue un momento muy emotivo ya que a Miguel Ángel lo trajeron engañado que venia a una bodega de un amigo suyo y de su hermano José Luis.
Nada mas lejos de la realidad, sus hijos como el cumplía años el 1 de marzo alquilaron la casa rural citada y se pusieron en contacto con los primos de Pamplona para que les acompañaramos en la sorpresa que le querían dar a su padre.
Lo hicieron muy bien, ya que además de la casa rural encargaron un catering (Bonapetit) y que nos obsequio con su cocina.
Los hijos vinieron de víspera el viernes 25 y nosotros desde Pamplona teníamos que estar en Osinaga a la 1,45 un poco antes de llegar los hermanos y respectivas esposas, así lo hicimos y al poco de llegar nos dijeron que cuando ellos llegasen entraríamos al comedor y apagariamos las luces para que cuando el homenajeado llegase se sorprendiera.
Asi fue y sobre las 2 horas llegaron y al entrar al comedor le dimos la sorpresa y le cantamos el cumpleaños feliz.
Se sorprendió hasta el punto de no saber que decir e incluso se llego a emocionar un poco.
Pasada la sorpresa tomamos un aperitivo y nos sentamos a la mesa a deleitarnos por un :

MENÚ

Entrantes.-

Fritos Brick de Morcilla
Jamón Ibérico
Volovan relleno de hongos
ate con mermelada de franbuesa,Gelatina Jerez y pan de pasas

1º platos
Arroz negro con chipirones y Ali-Oli
Ensalada de queso de cabra y pimientos asa dos

2º plato
Bacalao en salsa de pimiento verde, pimiento rojo y patata panadera
Solomillo con pimientos y patata panadera.

Esto lo regamos con vinos de navarra de la bodega del amigo invisible de José Luis.

Postres.-

Miniaturas de pastelería y sorbete de mandarina.

Finalizada la comida se sirvieron unos cafés y unos licores, donde no podía faltar nuestro Pacharan.

A continuación se le hicieron por parte de todos un gran numero de regalos, los cuales fueron agradecidos enorme mente por Miguel Ángel.

Terminado estro alguien se tenia que marchar y los que nos quedamos, los hombres formamos una partida de mus a cara de perro.

Las parejas estaban formadas por el homenajeado Miguel Ángel y mi cuñado Jesús Mª Sanz y Por el hermano del homenajeado José Luis y un servidor Javier Rubín.

Se jugaron dos partidas y no voy a deciros quien gano, solo os diré que uno de ellos fue José Luis y el otro ya lo deduciréis pues si pongo mi nombre quedaría mal jajaja.

Esto les costo hacer frente al pago de 6 decimos de lotería si es de 6 euros o tres si es de 12 euros.

Como siempre hay piques y hasta mi cuñado Jesús Mª se enfado un poco, ya que no le gusta perder ni a las canicas, pero resulta que ha esto del mus no gana mas que conmigo, y eso que yo solo se tenerlas, claro esta tenia un gran compañero en José Luis.

De todos formas fue un día muy agradable los cuales merecen la pena repetir.

Felicidades y muchas gracias Miguel Ángel y familia repetiremos un abrazo

CUADRILLA ANTIGUOS ALUMNOS SALESIANOS FIESTA DEL PATRON SAN JUAN BOSCO

Como estaba previsto el día 30 de Enero de 2011 nos reunimos la cuadrilla de antiguos alumnos Salesianos, a la cual se incorpora una persona mas la cual es muy difícil de encontrar para estos menesteres y es Pedro Apesteguia que pertenece a antiguos alumnos salesianos pero que no acude nunca a la comida anual que hacen sus compañeros, y que se digno en este caso ha hacernos compañía.

MENÚ

Morcilla de Burgos en revuelto
Bacalao al Pil-Pil
Cuajada de Ulzama
vinos de navarra y rioja
cafés y licores

1º).- Revuelto de morcilla de Burgos

Ingredientes.-

Dos buenas morcillas de Burgos, huevos aceite de oliva, sal

Elaboración.-

Desmigar bien las morcillas, echarlas en una sartén con una gota de aceite y cocinarlas un poco, ya que están cocidas.
una vez cocinadas un poco añadirles los huevos unos 8 y darles vueltas con una cuchara de palo para mezclar bien el huevo con las morcillas y servirlas para comer.

2º).- Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes.-

tres kilos de lomos de bacalao, aceite de oliva virgen extra, ajos, y cayena (opcional)

Elaboración.-

Poner abundante aceite en una cazuela, picar ajos finamente y echar unas cayenas al gusto, ponerlo al fuego y dejar que se doren un poco, sin quemarse.

una vez realizada esta operación retirar los ajos y las cayenas, y dejar enfriar mucho el aceite.

Poner en una cazuela grande los lomos de bacalao desalado y lo mas olgado posible con un poco del aceite que hemos reservado y con la piel hacia arriba, tenerlos dos o tres minutos y darles la vuelta, todo esto a fuego no muy fuerte.

Una vez hecho esto comenzar  a echar el resto del aceite reservado muy despacio a la vez que hacemos girar la cazuela y haciendo esto nos ira ligando la sansa hasta conseguir que quede blanca como si fuese una mayonesa un poco liquida pero con su color característico.

Hay que tener cuenta de que esta salsa no hierba, ya que se nos cortaría, osea que estando en el fuego, cuando comience a sacar alguna burbuja, retirarla del fuego y seguir moviendo.

Una vez el Pil-Pil ligado esparcirle los ajos que habíamos reservado y perejil muy picado por encima, y estará listo para comer.

3º).- Cuajada de la Ulzama

Ingredientes.-

1 litro de leche de oveja con gusto a quemado, cuajo, azúcar o mil

Elaboración.-

Templar la leche a unos 37 grados aproximadamente, echar en un bol 18 gotas de cuajo.

una vez la leche templada verterla en el bol donde pusimos el cuajo y dejarlo enfriar, y veremos que coge todo un cuerpo, y a continuación la meteremos en el frigorífico, y se cuajara mucho mas que es como se come.

Una vez concluido esto la servimos en platos y según gustos le ponemos azúcar o mil y estará lista para comer.

Esta comida la regamos con vino de Navarra y Rioja y luego tomamos unos cafés y licores.

A esta comida no pudo asistir Jesús Ángel, hombre muy ocupado por su trabajo, que estaba de cicerone con unas damas guapisimas coreanas y suecas, las cuales y aunque el vino a visitarnos no las trajo a la sociedad para que pudiéramos deleitarnos de su belleza y nos dijo que se las llevaba a la capilla.

No penséis mal la Capilla es un restaurante de Pamplona y las invitaba a cenar Jajaja......

Esta vez no hubo mus, no se el motivo pero me lo imagino (no os enfadéis )

COMIDA ANTIGUOS ALUMNOS SALESIANOS

El 28 de diciembre de 2010 el amigo Jesús Yaben me hace una llamada para ir a almorzar al pueblo de Astrain con un grupo de personas amigos suyos de su época de estudiante en Salesianos, a lo cual accedo muy gustosamente.
Es un grupo fantástico y unos grandes jugadores de mus, claro esta alguien tiene que perder.
Sus nombres son.- Jose Luis,Juan Cruz, Félix, Jesús Ángel, Jesús Yaben y un servidor.
Comimos un almuerzo buenisimo de Magras con salsa de tomate y pasamos una mañana excepcional.

MENÚ:

Magras con tomate
Queso
Vinos café y licores

INGREDIENTES

Unas Buenas magras de Ibérico, cebolla, ajos, pimiento verde y tomate natural

ELABORACIÓN

Cortar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde, reogarlos bien y una vez hecho esto añadir el tomate, en este caso un bote grande de tomate natural triturado, echarle azúcar (un poco) para quitar la acidez, y dejarlo a fuego lento hasta que se haga.
Una vez el tomate hecho introducimos las magras en el y las dejamos un poco a que se hagan, no mucho pues contra mas se hagan se ponen mas duras y son menos jugosas.
Al tomate no le echamos sal ya que el jamón tiene su punto de sal y es mejor echarle luego si es necesario.

Una vez habiendo dado buen fin a las magras, nos comimos de postre unas buenas raciones de queso de la Barranca.

Todo esto lo regamos bien con unos buenos vinos.de rioja y de Navarra

Para dar comienzo la gran partida de mus nos tomamos un buen café y la correspondientes copas, son la salsa de la partida.

Jugamos un seis mus y no necesito deciros resultado pues alguien se puede sentir herido, y por  supuesto tampoco pondré los grupos de juego.

Terminado estre almuerzo comida pusimos fecha para realizar en la sociedad la cabra una comida y dicha fecha fue el día 30 de Enero de 2011 fiesta de los Salesianos (San Juan Bosco)