Esta cuadrilla es la que encontró Javier Rubín (el cajas) cuando entro a trabajar en caja Navarra en la oficina de Irurzun hace unos 37 años.
Durante estos años dejemos de vernos por lo menos yo con la mayoría, hasta que un día nos juntamos varios y decidimos hacer una cena en Goldaraz. Aesta cena le fueron siguiendo una cada año y en estos momentos ya son varias las comidas en las que compartimos mantel, tanto en la borda de J.M Olias como en la Sociedad Gastronómica la Cabra.
De los 14 que somos esta vez nos juntamos 10 y me pidieron que las hiciese el siguiente
MENÚ:
Ensaladilla Rusa
Revuelto de Morcilla
Gallina en Pepitoria
Cuajada, nueces,queso y dulce de membrillo
Vino
Cafés y Licores
Ingredientes y Elaboración
1º).- Ensaladilla Rusa
Ingredientes
Patatas, Guisantes, Bonito del Norte, Aceitunas y salsa Mayonesa
Elaboración.-
Cocer las patatas durante 20 minutos y dejar enfriar, una vez frías picarlas en trocitos bastante finos, añadir los guisantes, las aceitunas picadas, el bonito desmenuzado y la mayonesa.
Una vez hecho esto mezclar todo muy bien, y esta lista para comer. (podéis decorarla con unas tiras de pimientos del piquillo y unas aceitunas enteras.
2º).- Revuelto de Morcilla
Ingredientes.-
2 morcillas y 12 huevos
Elaboración
Desmigar bien la morcilla y en una sartén con un poquito de aceite guisarla un poco, ya que ya esta cocida.
Poco antes de sentarnos en la mesa batiremos los huevos y se los echaremos a la morcilla revolviendo todo con rapidez para que cuaje un poco, y hecho esto al plato para comer.
3º).- Gallina en pepitoria.-
Ingredientes.-
2 cebollas,3-4 dientes de ajo, un pimiento verde, una zanahoria2 hojas de laurel, 3-4 rebanadas de pan frito o tostado, 20 almendras tostadas, un vaso de vino blanco, aceite, sal y por supuesto dos gallinas de unos tres Kg.
Elaboración.-
Picar bien todas las verduras y pocharlas un poco.
Trocear la gallina (os lo hará el carnicero) y dorar estos trozos en una sartén con aceite bien caliente.
Una vez dorada la gallina depositarla en una olla junto con las verduras el vino blanco y dos hojas de Laurel, la tendremos cociendo durante 35 minutos en una olla rápida.
Mientras se cuece la gallina tostaremos las tres rebanadas de pan, y las majaremos en el almirez hasta dejarlo polvo o casi.
Transcurrido el tiempo de cocción abrir la olla una vez que la válvula haya bajado y sacar los trozos de gallina a una cazuela, desgrasar el caldo , ya que la gallina deja bastante grasa, y una vez desgrasada triturar las verduras, y una vez trituradas añadirle el majado de pan y almendras, y el caldo al gusto de como de recia queramos la salsa.
verter esta salsa encima de los trozos que pusimos en la cazuela y tenerlo hirviendo durante 5 minutos y de vez en cuando moveremos la cazuela para que todo se impregne de la salsa.
Antes de servir rectificar de sal.
4º).- Cuajada de la Ulzama, con nueces
Ingredientes
un litro de leche de oveja de la ulzama con sabor quemado, cuajo y nueces
Elaboración.-
Echar en un bol 18-20 gotas de cuajo, templar un poco la leche y verterla en dicho bol para que vaya cuajando cosa que veremos cuando el contenido se mueve todo a la vez y entonces la introduciremos en el frigo hasta la hora de comer, que le añadiremos unas nueces troceadas y peladas.
Regamos esta comida con un vino crianza, castillo de Monjardin
Después tomamos unos cafés unas copas e incluso algún cubata.
Antes de irnos y como merienda nos comimos unos tacos de queso con nueces que habían sobrado y dulce de membrillo-
Nos despedimos hasta la próxima que seria en la Borda de Olias.
No hay comentarios:
Publicar un comentario