Esta comida es un homenaje a uno de los frutos mejores de nuestra tierra Navarra.
El Espárrago fresco de la zona de Ucar recogido por uno de nuestros comensales D Luís Elizalde.
Esta comida por lo menos el primer plato se hace en abril, ya que hay un dicho que dice, los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno.
Esto es así porque el espárrago de abril es el más tierno, el de mayo es para las conserveras y el de junio para nadie ya que se deja de recoger, aunque en julio todavía se pueden encontrar buenos espárragos.
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Espárragos frescos
Carrilleras de ternera en salsa de vino tinto
Cuajada de la ulzama
Vinos de la tierra
Cafés y licores
ELABORACION E INGREDIENTES
1º).- Espárragos frescos
Ingredientes.- 6-8 Kg . de espárragos de Ucar, Aceite de oliva virgen extra sal y azúcar
Elaboración.-.Pelar los espárragos desde la yema hacia la parte que esta dentro de la tierra (es aconsejable que los pele uno ya que así todos estarán pelados iguales para la cocción).
Poner una cazuela que quepan todos los espárragos con abundante agua y llevarla a ebullición, echarles bastante sal sin pasarse y un poco de azúcar, una vez el agua en ebullición introducir poco a poco los espárragos para que no nse pierda el hervor y una vez todos los espárragos dentro tenerlos hirviendo 10 minutos. Una vez transcurrido dicho tiempo dejarlos en el agua de cocción hasta la hora de servirlos, para que se mantengan templados. Al servirlos en la mesa ponerlos en fuentes escurriéndoles toda el agua y aliñarlos por encima con aceite de oliva virgen extra.A COMER).-
2º).- Carrilleras de ternera con salsa de vino tinto
Ingredientes.- Carrilleras de ternera 4,5-5 Kg ., 5 cebollas 3 zanahorias, 3 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, una cabeza de ajos hermosa 3 puerros, 1litro y ¼ de vino tinto, un par de hojas de laurel, pimienta negra en grano aceite para freír y sal.
Elaboración.- Limpiar bien las carrilleras de excesos de grasa (suelen venir bastante limpias).
Ponerlas a dorar con sal en una cazuela a fuego fuerte, durante 5 minutos estarán ya listas. Sacarlas a una bandeja y en la cazuela donde hemos dorado las carrilleras echar las verduras en trzo grandes pero a fuego suave por lo menos media hora. Añadir el vino tinto y dejar reducir con las verduras unos 20 minutos.añadir las carrilleras a la cazuela, con los jugos que hayan soltado y dejarlas reducir a fuego medio unos 10 minutos más. Agregar el agua (4-5 l ) la pimienta negra y las dos hojas de laurel.
Si tenemos mucho tiempo las tendríamos a fuego suave durante 2 horas pero quedan muy bien en una olla a presión teniéndolas unos 35 minutos.
Pasado este tiempo retirar las carrilleras y triturar las verduras y esta salsa pasarla por un colador.
Partir las carrilleras en trozos de unos 2 cm . Y echarlas en la salsa para calentarlas unos 10 minutos.
Hay que servirlas bien calientes y nosotros las acompañamos con unas rodajas de manzana cocinada con mantequilla y poniendo encima de ella las carrilleras, que estaban de muerte
Este plato si lo dejas reposar 24 horas y las calientas estarán mucho mejor.A COMER
3º).- Cuajada de la Ulzama
Ingredientes.- Dos botellas de leche de oveja de la ulzama con sabor ha quemado y cuajo
Elaboración.- Comprar dos botellas de leche de oveja de la ulzama con gusto a quemado, ponerlas en un cazo al fuego y templarlas de una en una (unos 37º). Luego echar en dos boles de 18 a 20 gotas de cuajo y dejarlas un poquito fuera de frigo para que comience a cuajar y a continuación meterlas al frigorífico hasta la hora de comerlas. A COMER
Esta comida la regamos con unos caldos navarros de crianza
La sobremesa se hizo con unos cafés y licores de orujo muy variados y ricos destilados por el amigo Guillermo (el gallego)
A las siete de la tarde nos despedimos hasta la próxima en el mes de mayo.
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