6ª comida escalera cuadrilla los variopintos

Ya se acercan los Sanfermines y por lo tanto llegamos casi al final de la escalera.
Estamos a finales de junio y ya empiezan a traernos las primeras alubias pochas y es con ellas con las que comenzaremos hoy nuestro:

MENÚ

Alubias Pochas con almejas
Rabo de Buey en salsa
Sorbete de limón al cava
Vinos de la tierra
cafés y licores

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

1º).- Alubias pochas

Ingredientes.- 2 kg. de alubias pochas, (no seca), 4 litros de agua, dos tomates maduros,dos pimientos verdes dos zanahorias, un kg y 1/2 de almejas,aceite virgen extra y sal.

Elaboración.- En una cazuela poner todos los ingredientes juntos (menos las almejas) y hervir a fuego muy suave. Cuando rompa a hervir eliminamos la espuma de los bordes y dejamos que se hagan lentamente.
Las alubias pochas al no estar secas, no necesitan ponerse a remojo la noche anterior y por supuesto el tiempo de cocción es bastante mas breve. Según su tamaño apenas necesitaran 40 minutos o incluso menos, aunque depende mucho del tipo de pocha.
El caldo debe quedar levemente expeso, pero si no se consigue ponemos dos cucharadas de alubias pochas y las trituramos fuertemente y las añadimos al caldo que lo engordara levemente. También trituraremos las verduras y a la vez que engordara también el caldo les dará un toque de color.
Las pochas deben de quedar blandas pero no desechas y con esto habremos conseguido un buen plato de alubias pochas, sin embargo nosotros quisimos hacerlos mucho mas sabroso y con sabor a mar con lo que con un poco de vino blanco abrimos las almejas y las mezclamos con las pochas para que se mezclasen los gustos , quedando un plato excelente. A COMER

2º).- Rabo de buey en salsa

Ingredientes.- 3 rabos de buey (1,5 kg cada uno aproximadamente), harina,aceite,4 cebollas 3 zanahorias,3 pimientos verdes, 3 pimientos rojos, 1 cabeza de ajos, 1 litro de vino tinto, 4 litros de agua aproximadamente  y sal.

Elaboración.-cortar los rabos en trozos de unos tres cm. cada uno, pasarlos por harina y ponerlos en una cazuela con un poco de aceite y a fuego fuerte a dorar (como  mucho 5 minutos).
Rescatarlos de la cazuela a una bandeja y echar en ese aceite las verduras en trozos grandes pero a fuego muy suave, durante 35-40 minutos pasados los cuales añadiremos el vino tinto dejando que reduzca durante otros 20 minutos.
Añadir el rabo a la cazuela con los jugos que haya soltado al estar fuera de ella e ir añadiéndole agua. Dejar cocer tapado durante 2 a 2,5 horas a fuego suave, (en una olla a presión serán suficientes 30 a 35 minutos).
Retirar el rabo de la olla o cazuela y triturar el conjunto de la salsa y pasarlo por un tamiz colador.
Se puede acompañar con unas rodajas de manzana de un cm.que haremos en una cazuela con un poquito de mantequilla y un poquito de azúcar para caramelizarlas.
Este plato si lo dajamos hecho de un día para otro estará mucho mejor.
No obstante esta riquisimo comerlo bien caliente A COMER

3º).-Sorbete de limón al cava

Ingredientes.- " terrinas de 1 kg. cada una, una botella de cava

Elaboración.- sacar del congelador las terrina de helado una media hora antes al frigorífico, ponerlas en un puchero un poco alto y batir fuerte con una varilla, ir añadiendo el cava y mezclandolo con el helado, nosotros le echamos un licor seco (muy poquito) para quitar el dulzor, pero es opcional. A BEBER

Los vinos con los cuales regamos esta comida fueron reservas D.O navarra

Terminamos con los cafés y licores como todas las comidas y fijando ya la ultima comida de la escalera de San Fermin la cual la realizaremos el día 9 de julio, hasta entonces.