COMIDA BALON-MANO CAN

Nunca es tarde si la comida es buena, y por fin después de una larga espera, nos reunimos alrededor de una mesa en la sociedad gastronómica la CABRA, las viejas glorias del equipo que hace 25 años participaba en el Balón-Mano de la provincia de Navarra. Faltaron algunos, bien por descuido de qué se encargo de avisarles o bien por motivos irreparables.

La comida fue un éxito y se desplazaron personas incluso de mas de 100 Km de distancia y esta comida fue un poco homenaje a un bar ya desaparecido, que solíamos acudir a almorzar después de los partidos. (BAR MITXEL).
La comida se compuso de siguiente:


MENÚ

Alubias potxas con almejas
Gallina en pepitoria
Manzanas reinetas asadas con Málaga virgen
vinos de la tierra
cafés y licores


1º.- Alubias potxas con almejas:

Ingredientes:

5 Kg. de alubias, 2 Kg. de almejas, 2 cabezas de ajo, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 2 tomates maduros,aceite, agua sal y vino blanco.

Elaboración:

para las alubias poner las alubias en una cazuela amplia y cubrirlas de agua dos dedos por encima de ellas, con las dos cabezas de ajo sin pelar. cuando comienzan a hervir echarles uncacito de agua (asustarlas), dejarlas nuevamente hervir y repetir la operación anterior y cuando nuevamente comiencen a hervir bajar el fuego.
Las tenemos a fuego lento durante unos cuarenta minutos, pero cuando falten unos diez ponerles la sal. picaremos las cebollas, los pimientos muy finos y rallaremos los tomates y los pocharemos, una vez pochados los trituraremos y los añadiremos a las alubias de esta forma nos ligara el caldo, aunque si nos parece que esta demasiado fino podemos añadir unas alubias y trituraralas con las ver4duras y se nos engordara.
Probar la alubias si ya están blandas, ya que no se deben deshacer y perder las pieles sino que dar enteras pero blandas.
Para las almejas.- ponerlas en una cazuela que quepan bien y ercharles un vaso de vino blanco, dejarlas que se vayan abriendo y conforme se vayan abriendo las incorporaremos a las alubias una vez abiertas todas si nios parece colaremos el caldo y también lo pondremos con las alubias teniéndolas unos minutos para que se mezclen los sabores y realizado esto A COMER
Aclaramos que las almejas las hemos tenido una hora con agua con sal para que pierdan la arena que puedan tener y luego han sido lavadas, y por supuesto la que no se abra desecharla.

2º.- Gallina en pepitoria:

Ingredientes:

Dos gallinas de unos 3,5 Kg cada una,dos cebollas,3-4 dientes de ajo, dos pimientos verdes,2 zanahorias, 3-4 rebanadas de pan frito, 30 almendras tostadas, vino blanco, aceite agua y sal.

Elaboración:

cortar en trozos la gallina, que no sean muy pequeños, ponerles un poco de sal  y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite a fuego fuerte (reservar) picar las verduras finas y pocharlas no demasiado intrducirlas en una olla rápida ambas cosas y tenerlaws durante media hora aproximadamente hasta que la gallina este tierna en la olla también echaremos un buen vaso de vino blanco, unos granitos de pimienta y una hoja de laurel. Transcurrido el tiempo dejar que la olla saque el vapor y abrirla para ver si ya esta tierna, si es así y vemos que tiene mucha grasa, desgrasar un poco ( la gallina tiene mucha grasa) y poner los trozos en una cazuela amplia,
A la vez si las almendras no son tostadas las freiremos un poco, lo mismo que aremos con las rebanadas de pan y majaremos ambas cosas y reservaremos.
Trituraremos las verduras una vez hayamos sacado de la olla los trozos de gallina y una vez hecho esto añadiremos el majado de pan y almendras echar la salsa resultante por en cima de los trozos de gallina y lo mantendremos en el fuego hirviendo durante 5 minutos  A COMER

3º.- Manzanas reinetas asadas con vino málaga Virgen

Ingredientes:

20 manzanas reinetas, una botella de vino málaga virgen, matequilla y azúcar

Elaboración:

Quitarles el corazón a las manzanas y colocarlas en una o dos bandejas de horno sin que estén muy apretadas.  introducir un trozo de mantequilla en el hueco del corazón y también en el poner el azúcar una vez hecho esto verter por encima de las manzanas el vino málaga virgen  e introducirlas en el horno, que previamente tendremos precalentado a 180º el tiempo no sabría deciros por lo que tendréis que mirar de vez en cuando el horno y cuando estén blandas y comiencen a abrirse sin que lleguen a reventarse las sacaremos y las pondremos en un bol cada una, poniéndolas caldo que tendremos del vino la mantequilla y el azúcar quedan extraordinarias. A COMER

Esta comida fue acompañada por unos buenos caldos de vino de la tierra, y a continuación tomamos los correspondientes cafés y licores como colofon a tan apetitosa comida.

Estos ingredientes que pongo estaban preparados para unas 18 personas aunque comimos todo entre 14 ya que 4 no asistieron

Después de comer seis personas jugamos una partida de seis mus imponiéndose el trio Jasico, Alonso y Javier rubín a nagore Escobar y heras con rotundidad.

Pusimos fecha para las próxima comidas que las realizaremos hacia Mayo y Noviembre.

COMIDA COMPAÑEROS NCR

Se reunen alrededor de una mesa, antiguos compañeros de trabajo, que ya están prejubilados o ya no trabajan en la empresa.

El artífice de esta comida es una vez mas Carlos Ruiz y acuden a esta comida compañeros de Dinastía y Pamplona, no pudiendo venir los de Vitoria y Logroño.
En esta comida también estábamos presentes Luis Elizalde y Javier Rubín que este ultimo ejerció de cocinero.
Preparamos para 20 personas pero al no vernir alguno como dije le dimos buena cuenta entre 14 y:
En Esta ocasión les agasajamos con el siguiente:

MENÚ

Pochas con codornices
Bacalao en salsa verde con cocochas
Sorbete de limón al cava
vinos de la tierra
cafés y licores

1º.- Pochas con codornices

Ingredientes.-

5 kg de alubias pochas, 2 cabezas de ajo,una cebolla grande, un pimiento verde, 2 tomates maduros, una zanahoria, un p,,uerro 20 codornices, aceite virgen extra, una copita de brandy, agua y sal

Elaboración.-

En una cazuela hermosa ponemos las alubias pochas con dos cabezas de ajo sin pelar cubriéndolas con agua dos dedos por encima y las ponemos al fuego. Cuándo estas comiencen a hervir las asustamos echándoles un poco mas de agua, repitiendo la operación dos veces y a continuación bajamos el fuego y que se vayan haciendo a fuego lento aroximadamente 40 minutos pero sin perderlas de vista ya que las alubias tienen que estar blandas pero sin que pierdan la piel. Una vez cocidas las reservamos y preparamos el sofrito y hacemos las codornices.

Codornices.-

ponemos una cazuela con un poco de aceite y cuando este caliente vamos dorando las codornices por todos los lados y las reservamos.
A continuación cortamos la cebolla, puerro, zanahoria y ajos finamente y los pochamos un poco en la misma cazuela que doramos las codornices y cuando empiezan a coger color les echamos un vaso de vino blanco y dejamos reducir un poco, a continuación introducimos en la cazuela las codornices unos granos de pimienta y una hoja de laurel así como una copa de brandy y las dejamos a fuego medio unos 30 minutos mirándolas de vez en cuando para que no se hagan demasiado y se desprenda la carne.
Pochamos otra cebolla con el pimiento verde y el tomate y los trituramos añadiéndoles una alubias pochas las cuales una vez trituradas las añadiremos a la cazuela de las pochas y engordaremos la salsa.
Trituramos también las verduras de las codornices y hacemos la misma operación colocando también las codornices calentamos lentamente y de esta forma tanto unos ingredientes como otros se mezclan dejando un plato exquisito de 10. Buen provecho

2º.- Bacalao en salsa verde con cocochas

Ingredientes.-

20 lomos de bacalao, 2 kg de cocochas de bacalao, ajos aceite virgen extra, vino blanco, harina y perejil picado.

Elaboración.-

Picamos los ajos en filetes y los ponemos en una cazuela amplia a dorar sin que lleguen a quemarse.
Una vez dorados los reservamos y dejamos que el aceite se enfrié un poco, añadiremos el perejil bien picado, mientras pasamos los lomos de bacalao por harina quitando la sobrante colocándolos a continuación en el aceite con la piel hacia arriba moviéndolos con movimiento circular suavemente para que vayan sacando la gelatina, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca y continuamos moviendo suavemente que entre la gelatina el aceite la harina el vino blanco y el perejil nos ayudara a ligar la salsa.
Echaremos los ajos reservados y tendremos cocinando el bacalao no mas de 5 minutos que lo tendremos hecho.

Las cocochas las haremos igual pero sin pasarlas por harina y les esparciremos una vez hechas perejil picado, sirviendo el plato con un lomo de bacalao y unas cocochas junto a el.

Plato exquisito. Buen provecho

3º.- Sorbete de limón al cava.-

Ingredientes.-

2 kg de helado de limón, un chorrillo de orujo blanco y cava

Elaboración.-

Con una batidora manual batir el helado, una vez hechos esto ir agregando el cava hasta coger la testura deseada y añadir la copita de orujo mezclando lo bien. Buen provecho

En esta ocasión el vino que utilizamos en la comida fue un chardonay de Castillo de Monjardin

ara terminar la comida tomamos unos cafés, licores y unos combinados a gusto de la persona y terminamos nuestra comida hasta una próxima.

comida con los cascarrabias

Hoy 25 de mayo, nos reunimos alrededor de una mesa en la Sociedad Gastronómica la Cabra, una cuadrilla que desde tiempos inmemorables, nos reuníamos a cenar los jueves.
Yo particularmente hace unos tres años deje las cenas, pero como hoy tengo un motivo especial no quiero dejar de reunirme con esta cuadrilla maravillosa, pero como los años no pasan en valde, nos volvemos bastante rarillos y por ello la dejaremos como la cuadrilla los cascarrabias.
El motivo de mi incitación a esta comida es la boda de mi hija María que se casa el 4 de junio.
las personas reunidas en esta mesa son: Teresa Iso, (Tere), José Zubillaga (Zubi), Josetxo Latasa (cuñas), Tomas Porrón (mantenimientos Porrón), Miguel Grez (taquillero) Javier Urias (el Sindicalista) y Javier Rubín (paca ropa). Faltan algunos pero si hacemos mas comidas iré presentándolos.

MENÚ

Espárragos frescos de Navarra
Bacalao al Pil-pil
Carrilleras en salsa de vino tinto
Postre ( Manzanas asadas con málaga Virgen
bebidas y licores de la tierra

ELABORACIÓN:

1º.- Espárragos Frescos de Navarra

INGREDIENTES:

Espárragos de Navarra, agua,Sal, Aceite y huevo duro para decorar

Pelar bien los espárragos y cortarles un trozo de la parte trasera, ya que ella es mas dura.
Poner en una cazuela agua hirviendo con bastante sal y una vez que el agua hierba introducir los Espárragos, durante 10 minutos.
Pasado este tiempo sacarlos del fuego y dejarlos en el agua hasta la hora de servirlos los cuales los sacaremos templados, ya que son mucho mas ricos.
Son deliciosos con un poco de aceite virgen extra por encima, pero hay quien los compone también con vinagre A COMER

ELABORACIÓN

2º.- Lomos de Bacalao al Pil-Pil

INGREDIENTES:

Lomos de bacalao desalados, aceite, ajos y perejil para decorar

Comprar unos buenos lomos de bacalao desalado.
Poner en una cazuela abundante aceite de oliva así como varios dientes de ajo fileteado y ponerlo al fuego hasta que los ajos comiencen a dorarse ( cuidado que no se quemen pues amargan), una vez dorados retirarlos a un plato-
Dejar enfriar el aceite e introducir una vez el aceite frió introducir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y comenzar a moverlo con muy poco fuego hasta hacerle que el aceite con la gelatina del bacalao liguen un sabroso pil-pil (especie de mahonesa ). Una vez conseguido esto le pondremos por encima a los lomos ese pil-pil, los ajos reservados y un poco de perejil bien picado y A COMER

ELABORACIÓN

3º.- Carrilleras de cerdo Ibérico con salsa de vino tinto

INGREDIENTES:

Carrilleras de cerdo ibérico 2 por persona, puerro zanahoria, cebolla, ajo aceite, sal, vino tinto, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel

Poner en una cazuela aceite bien caliente y dorar las carrilleras salpimentadas, por todas las parte y una vez doradas reservarlas.
En la misma cazuela que hemos dorado las carrilleras poner el puerro,cebolla zanahoria, ajo, en trozos no pequeños a pochar durante 30 minutos, hasta que estén blandas. una vez pochadas añadir medio litro de vino tinto y dejare que reduzca otras 20 minutos, pasado este tiempo añadir las carrilleras y tenerlas a fuego lento unas dos horas cubriéndolas con agua hasta que estén blandas ( se puede hacer en olla rápida en 35 minutos).
Separar las carrilleras y triturar las verduras dejando una salsa espesa, en esa salsa introducir las carrilleras y ponerlas al fuego durante 5 minutos, ya que se comen calientes A COMER

ELABORACIÓN:

4º.- Manzanas asadas con málaga Virgen.

INGREDIENTES:

Manzanas Reinetas, mantequilla, azúcar y vino málaga Virgen

Quitarles el corazón a las manzanas, en el hueco del corazón poner un taquito de mantequilla, llenarlo de azúcar y rociarlas bien de vino dulce málaga Virgen ( podemos poner otro vino dulce a nuestro gusto).
Una vez hecho esto meterlas en la bandeja al horno hasta que se empiecen a abrir y estén blandas, teniendo cuentas que no se revienten demasiado. riquisimas A COMER

Esta comida fue remojada con vinos de la tierra y a continuación tomamos los cafés y licores.

Terminada la comida y sin casi tiempo para recoger se colocaron tapetes para la correspondiente partida de mus.

En las partidas de mus es donde nos sentimos caracterizados como cascarrabias, pues no aguantamos nada y a la mínima tenemos montada la gresca, aunque la sangre no llega al río (propio de la edad)

hasta la próxima de los cascarrabias

1ª COMIDA AÑO 2011 CUADRILLA LOS VARIOPINTOS

El 16 de febrero celebramos, la 1ª comida de la cuadrilla los variopintos. Comida muy concurrida, ya que se incorporo a ella gente que no venia en otras ocasiones, pues nos juntamos 17 personas a pesar de haber fallado tres de las que asiduamente le venían haciendo.
Esta vez por fuerza mayor cambie de pinche, el pinche oficial Carlos Ruiz por motivos de ejercitarse de abuelo, cedió su puesto a Javier Sanchez, que se porto como un jabato, y les preparamos el siguiente:

MENÚ

Sopa de cocido con garbanzos
Carne del cocido con salsa de tomate
Manitas de cerdo en salsa de nueces
Manzanas reinetas asadas conreduccion de vino de Oporto
Vinos de la tierra
Cafés y licores


INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

1º).- sopa de cocido con garbanzos

ingredientes.-.

Un kg. de carne ternera, media gallina, un buen trozo de jamón, 2 puerros, 2 cebollas, una cabeza de ajos 2 zanahorias, dos huesos, aceite, sal y 3/4 de kg. de garbanzos

Elaboración.-

Troceamos en una hermosa olla, las verduras (cebollas, puerros,ajos y zanahorias), a continuación añadimos las diferentes carnes y los huesos y los rehogamos un poco a fuego fuerte, añadimos unos tres litros de agua, aceite y sal y lo llevamos a ebullición, para en este momento bajar a fuego lento y dejarlo por lo menos unas dos horas.
Transcurrido este tiempo, colamos el caldo a otra olla, y separamos las carnes de las verduras.
Hicimos una buena salsa de tomate, y la mezclamos con las carnes que previamente habíamos cortado en trozos, y que estaba de muerte de buena.
El caldo que habíamos reservado, lo llevamos a ebullición y le añadimos los fideos y los 3/4 de Kg de garbanzos, dejándolos a fuego medio durante unos 10 minutos. A COMER

2º).- Carne del cocido con salsa de tomate

Ingredientes.-

Las carnes de cocido, y salsa de tomate.
Para la salsa de tomate ( cebolla, ajo,un pimiento verde aceite,sal y azúcar).
Poner en una cazuela al fuego, las verduras bien picadas y pocharlas, a continuación añadirle el tomate natural triturado y un poco de azúcar para quitarle un poco la acidez del tomate.
Dejarlo un buen rato que se vaya haciendo a fuego lento, probar y rectificar de sal si es necesario pero con cuidado, ya que la carne también tenia algo de sal.
Una vez la salsa de tomate terminada, añadir las carnes que como dijimos antes habíamos troceado, y tenerlas en el fuego unos cinco minutos, para que se mezclen todos los sabores y A COMER

3º).- Manitas de cerdo en salsa de nueces

Ingredientes.-

17 patas de cerdo bien limpias, 2 cebollas, 2 puerros, una cabeza de ajos,aceite,sal y agua.
Para rebozar las patas necesitaremos harina, huevos, perejil y nueces

Elaboración.-

Poner en una olla expres hermosa, los puerros, cebollas, ajos y las 17 patas de cerdo, partidas por la mitad. cubrirlas de agua abundante Unos tres dedos por encima)  y cerrar la olla. una vez empiece a girar la válvula del vapor ternerlas de tres cuartos de hora a una hora (dependiendo del tipo de olla).
Una vez transcurrido el tiempo sacar las patas a una bandeja y reservarlas.
Echar en un bol harina y enharinar las patas y a continuación pasarlas muy bien po huevo, una vez hecho esto poner al fuego una sartén con abundante aceite y freírlas un poco, ya que están cocidas y lo que queremos es que queden doradas y un poco crujientes; dejarlas conforme las freímos en unas fuentes con papel absorbente y reservarlas mientras hacemos la salsa de nueces.
poner en una cazuela amplia, cebolla, ajos y perejil bien picados y pocharlos, una vez pochados añadirles las nueces, trituradas hasta casi polvo y caldo de la cocción de las patas de cerdo.
Esta salsa si queremos la podemos triturar para dejarla muy fina, esta salsa ligara muy pronto, ya que el caldo de cocción de las patas tiene mucha gelatina, dejar reducir y vosotros veráis la testura de la salsa, y añadir las patas que habíamos reservado, dejándolas a fuego medio unos 5 minutos para que junten los sabores y se calienten, ya que se comen calientes.
Mientras se calientan mover de vez en cuando suavemente la cazuela. A COMER

4º).Manzanas reinetas con vino de Oporto

Ingredientes.-

17 manzanas hermosas (reinetas), una botella de vino de  Oporto, azúcar y mantequilla 

Elaboración.,

Precakentar el horno a unos 180º, quitarles el corazón a la manzanas en el agujero del corazón, ponerles mantequilla, echarles azúcar también po encima de cada manzana, y a continuación rociarlas con abundante vino de Oporto (nosotros la botella entera).
Introducirlas en el horno ya precalentado he ir vigilandolas hasta que se abran un poco pero que no se revienten. ( Si esto ocurriera son tan buenas, fallaría la presencia)
Si queréis les podéis espolvorear azúcar glase por encima.
Al servirlas rociarlas con la salsa creada con el vino de Oporto, el azúcar y la mantequilla A COMER

La comida fue regada con vinos crianza de la tierra.

Termiada la comida nos tomamos el correspondiente café, con sus licores.

Mención especial al pinche Javier Sanchez que se porto fenomenal en sus menesteres.

Nos veremos a últimos de Marzo primeros de abril para la comida de los espárragos y algo mas.

CUADRILLA IZA-BARRANCA

La Sociedad Gastronómica la Cabra el día 11 de Enero recibió a la cuadrilla IZA-BARRANCA.
Esta cuadrilla es la que encontró Javier Rubín (el cajas) cuando entro a trabajar en caja Navarra en la oficina de Irurzun hace unos 37 años.
Durante estos años dejemos de vernos por lo menos yo con la mayoría, hasta que un día nos juntamos varios y decidimos hacer una cena en Goldaraz. Aesta cena le fueron siguiendo una cada año y en estos momentos ya son varias las comidas en las que compartimos mantel, tanto en la borda de J.M Olias como en la Sociedad Gastronómica la Cabra.
De los 14 que somos esta vez nos juntamos 10 y me pidieron que las hiciese el siguiente

MENÚ:

Ensaladilla Rusa
Revuelto de Morcilla
Gallina en Pepitoria
Cuajada, nueces,queso y dulce de membrillo
Vino
Cafés y Licores

Ingredientes y Elaboración

1º).- Ensaladilla Rusa

Ingredientes

Patatas, Guisantes, Bonito del Norte, Aceitunas y salsa Mayonesa

Elaboración.-

Cocer las patatas durante 20 minutos y dejar enfriar, una vez frías picarlas en trocitos bastante finos, añadir los guisantes, las aceitunas picadas, el bonito desmenuzado y la mayonesa.
Una vez hecho esto mezclar todo muy bien, y esta lista para comer. (podéis decorarla con unas tiras de pimientos del piquillo y unas aceitunas enteras.

2º).- Revuelto de Morcilla

Ingredientes.-

2 morcillas y 12 huevos

Elaboración

Desmigar bien la morcilla y en una sartén con un poquito de aceite guisarla un poco, ya que ya esta cocida.
Poco antes de sentarnos en la mesa batiremos los huevos y se los echaremos a la morcilla revolviendo todo con rapidez para que cuaje un poco, y hecho esto al plato para comer.

3º).- Gallina en pepitoria.-

Ingredientes.-

2 cebollas,3-4 dientes de ajo, un pimiento verde, una zanahoria2 hojas de laurel, 3-4 rebanadas de pan frito o tostado, 20 almendras tostadas, un vaso de vino blanco, aceite, sal y por supuesto dos gallinas de unos tres Kg.

Elaboración.-

Picar bien todas las verduras y pocharlas un poco.
Trocear la gallina (os lo hará el carnicero) y dorar estos trozos en una sartén con aceite bien caliente.
Una vez dorada la gallina depositarla en una olla junto con las verduras el vino blanco y dos hojas de Laurel, la tendremos cociendo durante 35 minutos en una olla rápida.
Mientras se cuece la gallina tostaremos las tres rebanadas de pan, y las majaremos en el almirez hasta dejarlo polvo o casi.
Transcurrido el tiempo de cocción abrir la olla una vez que la válvula haya bajado y sacar los trozos de gallina a una cazuela, desgrasar el caldo , ya que la gallina deja bastante grasa, y una vez desgrasada triturar las verduras, y una vez trituradas añadirle el majado de pan y almendras, y el caldo al gusto de como de recia queramos la salsa.
verter esta salsa encima de los trozos que pusimos en la cazuela y tenerlo hirviendo durante 5 minutos y de vez en cuando moveremos la cazuela para que todo se impregne de la salsa.
Antes de servir rectificar de sal.

4º).- Cuajada de la Ulzama, con nueces

Ingredientes

un litro de leche de oveja de la ulzama con sabor quemado, cuajo y nueces

Elaboración.-

Echar en un bol 18-20 gotas de cuajo, templar un poco la leche y verterla en dicho bol para que vaya cuajando cosa que veremos cuando el contenido se mueve todo a la vez y entonces la introduciremos en el frigo hasta la hora de comer, que le añadiremos unas nueces troceadas y peladas.

Regamos esta comida con un vino crianza, castillo de Monjardin

Después tomamos unos cafés unas copas e incluso algún cubata.

Antes de irnos y como merienda nos comimos unos tacos de queso con nueces que habían sobrado y dulce de membrillo-

Nos despedimos hasta la próxima que seria en la Borda de Olias.

COMIDA EN HONDARRIBIA SOCIEDAD GOXOKI (NCR)

El 16 de Enero celebramos una comida en la Sociedad Gastronómica GOXOKI de Hondarribia, con prejubilados y jubilados de NCR-
Desde Pamplona nos desplazamos en autobús hasta Donosti Carlos Ruiz, Manuel Garbayo y un servidor, y en Donosti nos esperaban Aurelio de Vitoria, José Antonio (el rey y dueño de Berastegui y  Lizarralde             
desde allí nos desplazamos a Hodarribia, donde nos Esperaban Fiti y Garmendia, que a la postre estaban cocinando un suculento menú para todos.
Yo como vereis me apunto a todas, y nada mas llegar nos obsequiaron con unas suculentas viandas de chistorra y chorizo, las cuales remojamos con un buen chakoli de Echaniz (guetaria).
Terminado el pisco-labis los cocineros Fiti y Garmendia, acompañados de José Antonio continuaron cocinando y el resto nos fuimos a dar una vuelta por el puerto y el espigón y como hacia un buen día, pero el mar estaba picado, disfrutamos mucho con las grandes olas y viendo las playas de Francia.
Llegamos a la sociedad justo cuando terminaban la comida con lo cual nos sacaron:

MENÚ (8 personas)

Alubias Rojas de Tolosa con sacramentos ( Tocino,Chorizo, morcilla y berza)
Guiso de Carrilleras de Rape con Almejas
Queso con membrillo y nueces
Vinos (crianzas y txakoli)
cafés y licores

1º.- Alubias de Tolosa con Sacramentos

Ingredientes:

 

Kilo y medio de alubias, cebolla, ajo,tomate, aceite y sal y los sacramentos que hicieron aparte (tocino,chorizo y morcilla)

Elaboración:

El día anterior se pusieron en remojo las alubias con abundante agua.
Al cocinarlas pusimos agua fría, con las alubias y agua unos tres dedos por encima, en una redecilla metimos el tomate maduro,la cebolla y una cabeza de ajos y las pusimos a fuego fuerte hasta que comenzaron a hervir.
Cuando comenzaron a hervir les echamos un poco de agua (asustarlas) y las dejamos a fuego lento hasta que estuvieron blandas, pero teniendo cuenta de que no se rompieran.
De vez en cuando movíamos la cazuela para que engordase (ligase el caldo), no obstante si el caldo se queda demasiado fino, trituráis, un par de cucharadas de alubias y las vertéis en ellas y así lo ligaremos a nuestro gusto.
Hay quien tritura las verduras (cebolla, tomate y ajos y los incorpora al guiso) el amigo José Antonio no es partidario de hacerlo.
Mientras se cocían las alubias pusimos en una cazuela unos trozos generosos de tocino fresco y chorizo, y esto lo hicimos así para que las alubias no tubieran tanta grasa.
una vez terminadas ambas cosas, cortamos una morcilla en trozos de unos 3-4 centímetros y las freímos.
Servimos las alubias solas y pusimos aparte los sacramentos y así el que quería los mezclaba o los comía aparte.
Se me olvida, también cocimos una berza que formaba parte de los sacramentos.

2º.- Guiso de carrilleras de Rape con almejas

Ingredientes.-

2 kilos de carrilleras de rape, kilo y medio de almejas (hermosas),1/2 kilo de patatas, cebolla, vino blanco ajo, aceite y sal.

Elaboración.-

Picar finamente la cebolla y el ajo, y pocharla un poco, añadir una vez pochadas la verduras un buen vaso de vino blanco ( al estar en guipuzcoa Txakoli) y a la vez añadir las patatas cascadas pero no trozo muy grandes.
tenerlas a fuego medio durante 10 minutos, y pasado este tiempo añadir las carrilleras de rape, las cuales habremos pasado por un poco de harina, paro muy poca, la cual ayudara a ligar la salsa.
mantenemos todo al fuego durante por lo menos otros 10 minutos. y mientras tanto ponemos en otra cazuela un poco de vino blanco txakoli y echamos las almejas para que se abran, y una vez abiertas las reservamos para añadirlas luego al guiso. (se pueden hacer directamente en el guiso para abrirlas pero si sale alguna mala, nos lo puede fastidiar)
probamos si el guiso esta ya tierno ambos ingredientes y rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos las almejas y espolvoreamos perejil por encima del guiso.

3º.-) Queso con nueces y dulce de membrillo

Esto poca elaboración tiene, osea que cortamos el queso en cuñas, unas tiras de membrillo y las nueces, que Fiti y Garmendia se molestaron en pelar.

Esta comida la regamos con vinos de crianza de Rioja y Txakoli

Para terminar la suculenta comida nos tomamos unos cafés, copas y alguien hasta un cubata.

Todo sensacional, los comensales a los cuales yo no conocía majisimos, y ya quedamos para en el mes de abril vengan a Pamplona para que les deleitemos con una comida de postín.

Estas comidas se prolongaran con alguna otra, en Irun y Donosti

Terminada la comida nos desplazamos de Hodarribia a Donosti para coger el autobús que nos trajo a Pamplona a los tres Mosqueteros.

UN DÍA MUY AGRADABLE.

REUNION FAMILIAR EN CASA RURAL MENDIBURU DE OSINAGA

El día 26 de Enero de 2011, nos reunimos en la casa Rural MENDIBURU de Osinaga los hermanos de mi mujer y sus primos de Madrid y familia.
Esta comida la prepararon los hijos del primo Miguel Ángel, por la ilusión que el tenia de venir a ver la tierra donde nació y vivió su padre.
Fue un momento muy emotivo ya que a Miguel Ángel lo trajeron engañado que venia a una bodega de un amigo suyo y de su hermano José Luis.
Nada mas lejos de la realidad, sus hijos como el cumplía años el 1 de marzo alquilaron la casa rural citada y se pusieron en contacto con los primos de Pamplona para que les acompañaramos en la sorpresa que le querían dar a su padre.
Lo hicieron muy bien, ya que además de la casa rural encargaron un catering (Bonapetit) y que nos obsequio con su cocina.
Los hijos vinieron de víspera el viernes 25 y nosotros desde Pamplona teníamos que estar en Osinaga a la 1,45 un poco antes de llegar los hermanos y respectivas esposas, así lo hicimos y al poco de llegar nos dijeron que cuando ellos llegasen entraríamos al comedor y apagariamos las luces para que cuando el homenajeado llegase se sorprendiera.
Asi fue y sobre las 2 horas llegaron y al entrar al comedor le dimos la sorpresa y le cantamos el cumpleaños feliz.
Se sorprendió hasta el punto de no saber que decir e incluso se llego a emocionar un poco.
Pasada la sorpresa tomamos un aperitivo y nos sentamos a la mesa a deleitarnos por un :

MENÚ

Entrantes.-

Fritos Brick de Morcilla
Jamón Ibérico
Volovan relleno de hongos
ate con mermelada de franbuesa,Gelatina Jerez y pan de pasas

1º platos
Arroz negro con chipirones y Ali-Oli
Ensalada de queso de cabra y pimientos asa dos

2º plato
Bacalao en salsa de pimiento verde, pimiento rojo y patata panadera
Solomillo con pimientos y patata panadera.

Esto lo regamos con vinos de navarra de la bodega del amigo invisible de José Luis.

Postres.-

Miniaturas de pastelería y sorbete de mandarina.

Finalizada la comida se sirvieron unos cafés y unos licores, donde no podía faltar nuestro Pacharan.

A continuación se le hicieron por parte de todos un gran numero de regalos, los cuales fueron agradecidos enorme mente por Miguel Ángel.

Terminado estro alguien se tenia que marchar y los que nos quedamos, los hombres formamos una partida de mus a cara de perro.

Las parejas estaban formadas por el homenajeado Miguel Ángel y mi cuñado Jesús Mª Sanz y Por el hermano del homenajeado José Luis y un servidor Javier Rubín.

Se jugaron dos partidas y no voy a deciros quien gano, solo os diré que uno de ellos fue José Luis y el otro ya lo deduciréis pues si pongo mi nombre quedaría mal jajaja.

Esto les costo hacer frente al pago de 6 decimos de lotería si es de 6 euros o tres si es de 12 euros.

Como siempre hay piques y hasta mi cuñado Jesús Mª se enfado un poco, ya que no le gusta perder ni a las canicas, pero resulta que ha esto del mus no gana mas que conmigo, y eso que yo solo se tenerlas, claro esta tenia un gran compañero en José Luis.

De todos formas fue un día muy agradable los cuales merecen la pena repetir.

Felicidades y muchas gracias Miguel Ángel y familia repetiremos un abrazo

CUADRILLA ANTIGUOS ALUMNOS SALESIANOS FIESTA DEL PATRON SAN JUAN BOSCO

Como estaba previsto el día 30 de Enero de 2011 nos reunimos la cuadrilla de antiguos alumnos Salesianos, a la cual se incorpora una persona mas la cual es muy difícil de encontrar para estos menesteres y es Pedro Apesteguia que pertenece a antiguos alumnos salesianos pero que no acude nunca a la comida anual que hacen sus compañeros, y que se digno en este caso ha hacernos compañía.

MENÚ

Morcilla de Burgos en revuelto
Bacalao al Pil-Pil
Cuajada de Ulzama
vinos de navarra y rioja
cafés y licores

1º).- Revuelto de morcilla de Burgos

Ingredientes.-

Dos buenas morcillas de Burgos, huevos aceite de oliva, sal

Elaboración.-

Desmigar bien las morcillas, echarlas en una sartén con una gota de aceite y cocinarlas un poco, ya que están cocidas.
una vez cocinadas un poco añadirles los huevos unos 8 y darles vueltas con una cuchara de palo para mezclar bien el huevo con las morcillas y servirlas para comer.

2º).- Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes.-

tres kilos de lomos de bacalao, aceite de oliva virgen extra, ajos, y cayena (opcional)

Elaboración.-

Poner abundante aceite en una cazuela, picar ajos finamente y echar unas cayenas al gusto, ponerlo al fuego y dejar que se doren un poco, sin quemarse.

una vez realizada esta operación retirar los ajos y las cayenas, y dejar enfriar mucho el aceite.

Poner en una cazuela grande los lomos de bacalao desalado y lo mas olgado posible con un poco del aceite que hemos reservado y con la piel hacia arriba, tenerlos dos o tres minutos y darles la vuelta, todo esto a fuego no muy fuerte.

Una vez hecho esto comenzar  a echar el resto del aceite reservado muy despacio a la vez que hacemos girar la cazuela y haciendo esto nos ira ligando la sansa hasta conseguir que quede blanca como si fuese una mayonesa un poco liquida pero con su color característico.

Hay que tener cuenta de que esta salsa no hierba, ya que se nos cortaría, osea que estando en el fuego, cuando comience a sacar alguna burbuja, retirarla del fuego y seguir moviendo.

Una vez el Pil-Pil ligado esparcirle los ajos que habíamos reservado y perejil muy picado por encima, y estará listo para comer.

3º).- Cuajada de la Ulzama

Ingredientes.-

1 litro de leche de oveja con gusto a quemado, cuajo, azúcar o mil

Elaboración.-

Templar la leche a unos 37 grados aproximadamente, echar en un bol 18 gotas de cuajo.

una vez la leche templada verterla en el bol donde pusimos el cuajo y dejarlo enfriar, y veremos que coge todo un cuerpo, y a continuación la meteremos en el frigorífico, y se cuajara mucho mas que es como se come.

Una vez concluido esto la servimos en platos y según gustos le ponemos azúcar o mil y estará lista para comer.

Esta comida la regamos con vino de Navarra y Rioja y luego tomamos unos cafés y licores.

A esta comida no pudo asistir Jesús Ángel, hombre muy ocupado por su trabajo, que estaba de cicerone con unas damas guapisimas coreanas y suecas, las cuales y aunque el vino a visitarnos no las trajo a la sociedad para que pudiéramos deleitarnos de su belleza y nos dijo que se las llevaba a la capilla.

No penséis mal la Capilla es un restaurante de Pamplona y las invitaba a cenar Jajaja......

Esta vez no hubo mus, no se el motivo pero me lo imagino (no os enfadéis )

COMIDA ANTIGUOS ALUMNOS SALESIANOS

El 28 de diciembre de 2010 el amigo Jesús Yaben me hace una llamada para ir a almorzar al pueblo de Astrain con un grupo de personas amigos suyos de su época de estudiante en Salesianos, a lo cual accedo muy gustosamente.
Es un grupo fantástico y unos grandes jugadores de mus, claro esta alguien tiene que perder.
Sus nombres son.- Jose Luis,Juan Cruz, Félix, Jesús Ángel, Jesús Yaben y un servidor.
Comimos un almuerzo buenisimo de Magras con salsa de tomate y pasamos una mañana excepcional.

MENÚ:

Magras con tomate
Queso
Vinos café y licores

INGREDIENTES

Unas Buenas magras de Ibérico, cebolla, ajos, pimiento verde y tomate natural

ELABORACIÓN

Cortar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde, reogarlos bien y una vez hecho esto añadir el tomate, en este caso un bote grande de tomate natural triturado, echarle azúcar (un poco) para quitar la acidez, y dejarlo a fuego lento hasta que se haga.
Una vez el tomate hecho introducimos las magras en el y las dejamos un poco a que se hagan, no mucho pues contra mas se hagan se ponen mas duras y son menos jugosas.
Al tomate no le echamos sal ya que el jamón tiene su punto de sal y es mejor echarle luego si es necesario.

Una vez habiendo dado buen fin a las magras, nos comimos de postre unas buenas raciones de queso de la Barranca.

Todo esto lo regamos bien con unos buenos vinos.de rioja y de Navarra

Para dar comienzo la gran partida de mus nos tomamos un buen café y la correspondientes copas, son la salsa de la partida.

Jugamos un seis mus y no necesito deciros resultado pues alguien se puede sentir herido, y por  supuesto tampoco pondré los grupos de juego.

Terminado estre almuerzo comida pusimos fecha para realizar en la sociedad la cabra una comida y dicha fecha fue el día 30 de Enero de 2011 fiesta de los Salesianos (San Juan Bosco)

Aquellos maravillosos años

La semana pasada llego a mis manos estas fotos y no podia pasar el momento para enseñaroslas y dar un saludo a todos, manu, zoco, ruben, cia, pablito, orduna, eneko, torres, oses, fermin, ros, lutxo, jorge, tomas, javito, gonzalo, urdi, julian, salaberri (el artista de las camisetas). creo que no me olvido a nadie a ver cuando nos vemos y os hago alguno de mis suculentos platos.

Ursulinassssss, laralalalala... ursulinas......
Anda y dile a San Cernin, que se prepareeeee que al equipo Ursulinas no hay quien le gane!!!!

Un saludo.

Los restaurantes ya no son lo que eran

Un monologo muy divertido, os lo recomiendo.


http://www.lasexta.com/sextatv/elclubdelacomedia/los_restaurantes_ya_no_son_lo_que_eran/199291/5381

Fotos Varias

7ª comida y ultima escalera cuadrilla los variopintos

Hoy nueve de julio nos reunimos para realizar la ultima comida de la escalera de san Fermin, eso no quiere decir que terminemos nuestras reuniones detrás de una mesa.
Hoy hemos preparado una comida como se merece un día de San Fermin, y nuestro:

MENÚ

Alubias de Tolosa con sacramentos (tocino Ibérico)
Lomos de bacalao al Pil-Pil
Cuajada con flan de huevo
Vinos
Cafés y Licores

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

1º).- Alubias de Tolosa con Sacramentos(tocino Ibérico)

Ingredientes.- 1,5 kg. de alubias Negras, 1,5 kg. de tocino ibérico, dos cebollas,1 pimiento verde,1 puerro, aceite virgen extra, sal, agua y guindillas.

Elaboración.- Poner las alubias la noche anterior en remojo en agua fría tres dedos por encima.
Aldia siguiente echar las verduras en la cazuela de las alubias y darles un hervor y cuando esto ocurra echarles un vaso de agua muy fría, para cortar la cocción (asustarlas). Repetir esta operación otra vez igual y luego dejarlas hirviendo a fuego muy bajo.Agregar el tocino y dejar hervir aproximadamente 90 minutos, dependiendo de la clase de alubia.
Debe hervir muy lentamente, apenas para que se vayan haciendo sin que la alubia se rompa en exceso. durante la cocción de las alubias, estar atentos que no les falte agua.
Si quedan espesas, añadir agua.
Si nos quedan ligeras, triturar 3 cucharadas soperas de alubias con la batidora agregarselas al caldo para expesarlo.
También podemos triturar las verduras y agregarlas al guiso si nos parece.
Sacar el tocino y cortarlo en tantos trozos como comensales.
Como el tocino era salado habéis observado que no les pusimos sal con lo que probaremos y rectificremos si es necesario.
en un bol poner las guindillas en vinagre, cortaditas en trozos o enteras con sal gorda y un poco de aceite virgen extra.
Una vez que las alubias estén blanditas pero sin romperse servirlas en un plato sopero y A COMER

2º).- Lomos de Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes.- 24 Lomos de bacalao desalado 1 cabeza de ajos 3 cayenas  aceite virgen extra y perejil..

Elaboración.- Picar los dientes de ajo en filetes finos, echar medio litro de aceite en una cazuela junto con los ajos y las cayenasy dejar que se doren pero teniendo en cuenta que no se quemen ya que amargarian mucho, cuando estén un poco dorados sacarlos de la cazuela junto con las cayenas y reservarlos. Dejar un buen rato para que el aceite se enfrié mucho. Echar casi todo el aceite en otro recipiente y colocar en la cazuela los lomos de bacalao primero durante un par de minutos con la piel hacia arriba y pasado este tiempo ponerlos con la piel hacia abajo y comenzar a mover la cazuela en circulo para que empiece a ligar el pil-pil el cual continuaremos ligando echándole el aceite que habíamos reserbado de pocos en pocos, todo ello sin dejar de mover la cazuela.
poco a poco comenzaremos a ver que el aceite va cogiendo un color blanquecino como una mayonesa liquida y eso nos dice que hemos ligado un buen pil-pil, para realizar esto no podemos dejar en ningún momento que el aceite hierva ya que se nos cortaría, con lo que tendríamos que hacer con un fuego muy bajo y cuando veamos las primeras burbujas de calor sacarlo del fuego y continuar moviendo y así hasta que los lomos estén hechos, no hacerlos mucho.
Una vez de haber conseguido esto espolvorear por encima perejil picado y A COMER

3º).- Cuajada con Flan de Huevo

Ingredientes.- 2 litros de leche de oveja de la Ulzama, cuajo y flanes de Huevo de Danone

Elaboración.- Templar la leche al fuego sobre 37ª y en dos Boles echar 18-20 gotas de cuajo. una vez que la leche ya esta templada echar un litro en cada bol donde echamos las gotas de cuajo.
Dejarla unos minutos y luego meterlas al frigorífico, servirlas frías y ponerle un flan de huevo encima.
Hay leches de oveja que tienen un sabor a quemado que para mi es la mas rica, no obstante lo especifica en el envase. A COMER

Esta comida fue regada con unos buenos vinos de la ribera del duero D.O

A continuación tomamos los cafés y licores como de costumbre.

Al estar en plenas fiestas de San Fermin la sobremesa la amenizamos con guitarras y la buena voz del amigo Julio, al cual le acompañabakmos los demás como podíamos, pero os digo que fue maravillosa tanto la comida como la sobremesa.
Aunque se nos hizo un poco tarde en la sociedad, luego continuamos la juerga por Pamplona hasta altas horas de la madrugada.
Las alubias fueron cocinadas por el amigo Arturo que es el especialista en estos menesteres.

Aunque ya terminamos la escalera, descansaremos durante dos meses para las vacaciones familiares y liego volveremos a deleitaros en nuestro blogs con otras comidas que iremos haciendo.
Si os ha gustado alguna de nuestras recetas animaros y hacerlas que lo pasareis muy bien.

HASTA PRONTO

6ª comida escalera cuadrilla los variopintos

Ya se acercan los Sanfermines y por lo tanto llegamos casi al final de la escalera.
Estamos a finales de junio y ya empiezan a traernos las primeras alubias pochas y es con ellas con las que comenzaremos hoy nuestro:

MENÚ

Alubias Pochas con almejas
Rabo de Buey en salsa
Sorbete de limón al cava
Vinos de la tierra
cafés y licores

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

1º).- Alubias pochas

Ingredientes.- 2 kg. de alubias pochas, (no seca), 4 litros de agua, dos tomates maduros,dos pimientos verdes dos zanahorias, un kg y 1/2 de almejas,aceite virgen extra y sal.

Elaboración.- En una cazuela poner todos los ingredientes juntos (menos las almejas) y hervir a fuego muy suave. Cuando rompa a hervir eliminamos la espuma de los bordes y dejamos que se hagan lentamente.
Las alubias pochas al no estar secas, no necesitan ponerse a remojo la noche anterior y por supuesto el tiempo de cocción es bastante mas breve. Según su tamaño apenas necesitaran 40 minutos o incluso menos, aunque depende mucho del tipo de pocha.
El caldo debe quedar levemente expeso, pero si no se consigue ponemos dos cucharadas de alubias pochas y las trituramos fuertemente y las añadimos al caldo que lo engordara levemente. También trituraremos las verduras y a la vez que engordara también el caldo les dará un toque de color.
Las pochas deben de quedar blandas pero no desechas y con esto habremos conseguido un buen plato de alubias pochas, sin embargo nosotros quisimos hacerlos mucho mas sabroso y con sabor a mar con lo que con un poco de vino blanco abrimos las almejas y las mezclamos con las pochas para que se mezclasen los gustos , quedando un plato excelente. A COMER

2º).- Rabo de buey en salsa

Ingredientes.- 3 rabos de buey (1,5 kg cada uno aproximadamente), harina,aceite,4 cebollas 3 zanahorias,3 pimientos verdes, 3 pimientos rojos, 1 cabeza de ajos, 1 litro de vino tinto, 4 litros de agua aproximadamente  y sal.

Elaboración.-cortar los rabos en trozos de unos tres cm. cada uno, pasarlos por harina y ponerlos en una cazuela con un poco de aceite y a fuego fuerte a dorar (como  mucho 5 minutos).
Rescatarlos de la cazuela a una bandeja y echar en ese aceite las verduras en trozos grandes pero a fuego muy suave, durante 35-40 minutos pasados los cuales añadiremos el vino tinto dejando que reduzca durante otros 20 minutos.
Añadir el rabo a la cazuela con los jugos que haya soltado al estar fuera de ella e ir añadiéndole agua. Dejar cocer tapado durante 2 a 2,5 horas a fuego suave, (en una olla a presión serán suficientes 30 a 35 minutos).
Retirar el rabo de la olla o cazuela y triturar el conjunto de la salsa y pasarlo por un tamiz colador.
Se puede acompañar con unas rodajas de manzana de un cm.que haremos en una cazuela con un poquito de mantequilla y un poquito de azúcar para caramelizarlas.
Este plato si lo dajamos hecho de un día para otro estará mucho mejor.
No obstante esta riquisimo comerlo bien caliente A COMER

3º).-Sorbete de limón al cava

Ingredientes.- " terrinas de 1 kg. cada una, una botella de cava

Elaboración.- sacar del congelador las terrina de helado una media hora antes al frigorífico, ponerlas en un puchero un poco alto y batir fuerte con una varilla, ir añadiendo el cava y mezclandolo con el helado, nosotros le echamos un licor seco (muy poquito) para quitar el dulzor, pero es opcional. A BEBER

Los vinos con los cuales regamos esta comida fueron reservas D.O navarra

Terminamos con los cafés y licores como todas las comidas y fijando ya la ultima comida de la escalera de San Fermin la cual la realizaremos el día 9 de julio, hasta entonces.

5ª COMIDA ESCALERA CUADRILLA LOS VARIOPINTOS

Esta comida esta realizada por el Amigo Guillermo (el Gallego) y lógicamente es un homenaje a su tierra (Gálicia) y además a una de sus grandes aficiones que es la micología, por lo que elaboramos el siguiente:

MENÚ

Revuelto de hongos
Pulpo a la gallega
Tarta de Santiago
Vinos Ribeiro y albariños
Cafés y licores gallegos (orujos en diversas formas)

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

1º).- Revuelto de hongos

Ingredientes.-

1 kg. de hongos,6 huevos,6 dientes de ajo,4 dl. de aceite,sal y perejil

Elaboración.- Quitar las asperezas de los hongos con la punta de un cuchillo y limpiarlos con un trapo húmedo. Trocear.Poner una sartén a fuego lento con el aceite, los dientes de ajo picados y los hongos troceados. Sazonar con sal y dejar hacer pausadamente entre 12-15 minutos aproximadamente.Pasado este tiempo se sube la intensidad del fuego.unos segundos después se vierten los huevos batidos sazonados con sal y se espolvorea el perejil, se revuelve un poco y se saca jugoso. A COMER

2º).- Pulpo a la Gallega

Ingredientes.-

3 Pulpos de un kg. aproximadamente, pimentón en polvo (dulce o picante), aceite de oliva virgen extra, sal fina, sal gorda y patatas.

Elaboración.- Al pulpo fresco lo primero que hay que hacer es golpearlo con fuerza sobre una tabla gruesa, y a continuación congelarlo durante un par de días. Pasado este tiempo descongelarlo muy despacio en el frigorífico, y cuando este bien descongelado proceder a cocerlo de la siguiente manera
Poner una olla grande (el gallego utiliza una olla de cobre) llevar el agua abundante ha ebullición, introduce los pulpos en ella y tenlos unos segundos y sacarlos (esta operación realizada dos veces mas). Una vez hecho esto introducirlos y deja cocer unos 3o minutos aproximadamente, en este momento hecha también las patatas sin pelar, (el tiempo de cocción es similar aunque podemos ir comprobando para no pasarnos en ella con ninguno de los ingredientes).
Transcurrido el tiempo de cocción lo sacáis y lo cortáis con unas tijeras en trozos de bocados, cortamos a su vez las patatas en círculos de un cm. aproximadamente y colocamos el pulpo encima de ellas en un plato (lo típico es en una tabla) y le espolvoreamos por encima el pimentón molido (dulce o picante), el aceite de oliva virgen extra y la sal gorda y A COMER.

3º).- Tarta de Santiago.-

Iingredientes.- 2 huevos,2 cucharadas de agua,250 gr. de azúcar, harina, canela, mantequilla para el molde.
Para el relleno.- 8 huevos, 4oo gr. de azúcar,400 gr. de almendras molidas, ralladura de limón, canela y azúcar glasé-

Elaboración.- Poner en un recipiente 2 huevos 2 cucharadas de agua el azúcar y la canela y mezclalo todo muy bien. Añade la harina poco a poco hasta que no admita mas, sin dejar de amasar.

Para el relleno bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, y cuando empiece a espumar añade la almendra molida y la canela.
Engrasa un molde con la mantequilla, forrarlo con la masa y rellenarlo con la mezcla de huevos, azúcar y almendras e introducirlo en el horno (previamente precalentado) a 180º hasta que cueza y este ligeramente dorado (unos 30-35 minutos) una vez hecho esto espolvorea con azúcar glasé, dejar enfriar A COMER.

Los vinos en esta ocasión fueron elaborados por nuestro cocinero (El Gallego) y como no podía ser de otra manera fueron los vinos gallego por excelencia.

Como en ocasiones anteriores a continuación vinieron los cafés y en este caso orujo varios también elaborados por nuestro chef.

Ponemos fecha para la próxima en el mes de junio (hasta entonces)

4ª COMIDA DE LA ESCALERA CUADRILLA LOS VARIOPINTOS

Esta comida es un homenaje a uno de los frutos mejores de nuestra tierra Navarra.

El Espárrago fresco de la zona de Ucar recogido por uno de nuestros comensales D Luís Elizalde.

Esta comida por lo menos el primer plato se hace en abril, ya que hay un dicho que dice, los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno.

Esto es así porque el espárrago de abril es el más tierno, el de mayo es para las conserveras y el de junio para nadie ya que se deja de recoger, aunque en julio todavía se pueden encontrar buenos espárragos.

                                                           MENU

Espárragos frescos

Carrilleras de ternera en salsa de vino tinto

Cuajada de la ulzama

Vinos de la tierra

Cafés y licores

                                   ELABORACION E INGREDIENTES

1º).- Espárragos frescos

Ingredientes.- 6-8 Kg. de espárragos de Ucar, Aceite de oliva virgen extra sal y azúcar

Elaboración.-.Pelar los espárragos desde la yema hacia la parte que esta dentro de la tierra (es aconsejable que los pele uno ya que así todos estarán pelados iguales para la cocción).

Poner una cazuela que quepan todos los espárragos con abundante agua y llevarla a ebullición, echarles bastante sal sin pasarse y un poco de azúcar, una vez el agua en ebullición introducir poco a poco los espárragos para que no nse pierda el hervor y una vez todos los espárragos dentro tenerlos hirviendo 10 minutos. Una vez transcurrido dicho tiempo dejarlos en el agua de cocción hasta la hora de servirlos, para que se mantengan templados. Al servirlos en la mesa ponerlos en fuentes escurriéndoles toda el agua y aliñarlos por encima con aceite de oliva virgen extra.A COMER).-

2º).- Carrilleras de ternera con salsa de vino tinto

Ingredientes.- Carrilleras de ternera  4,5-5 Kg., 5 cebollas 3 zanahorias, 3 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, una cabeza de ajos hermosa 3 puerros, 1litro y ¼ de vino tinto, un par de hojas de laurel, pimienta negra en grano aceite para freír y sal.

Elaboración.- Limpiar bien las carrilleras de excesos de grasa (suelen venir bastante limpias).

Ponerlas a dorar con sal en una cazuela a fuego fuerte, durante 5 minutos estarán ya listas. Sacarlas a una bandeja y en la cazuela donde hemos dorado las carrilleras echar las verduras en trzo grandes pero a fuego suave por lo menos media hora. Añadir el vino tinto y dejar reducir con las verduras unos 20 minutos.añadir las carrilleras a la cazuela, con los jugos que hayan soltado y dejarlas reducir a fuego medio unos 10 minutos más. Agregar el agua (4-5 l) la pimienta negra y las dos hojas de laurel.

Si tenemos mucho tiempo las tendríamos a fuego suave durante 2 horas pero quedan muy bien en una olla a presión teniéndolas unos 35 minutos.

Pasado este tiempo retirar las carrilleras y triturar las verduras y esta salsa pasarla por un colador.

Partir las carrilleras en trozos de unos 2 cm. Y echarlas en la salsa para calentarlas unos 10 minutos.

Hay que servirlas bien calientes y nosotros las acompañamos con unas rodajas de manzana cocinada con mantequilla y poniendo encima de ella las carrilleras, que estaban de muerte

Este plato si lo dejas reposar 24 horas y las calientas estarán mucho mejor.A COMER

3º).- Cuajada de la Ulzama

Ingredientes.- Dos botellas de leche de oveja de la ulzama con sabor ha quemado y cuajo

Elaboración.- Comprar dos botellas de leche de oveja de la ulzama con gusto a quemado, ponerlas en un cazo al fuego y templarlas de una en una (unos 37º). Luego echar en dos boles de 18 a 20 gotas de cuajo y dejarlas un poquito fuera de frigo para que comience a cuajar y a continuación meterlas al frigorífico hasta la hora de comerlas. A COMER

Esta comida la regamos con unos caldos navarros de crianza

La sobremesa se hizo con unos cafés y licores de orujo muy  variados y ricos destilados por el amigo Guillermo (el gallego)

A las siete de la tarde nos despedimos hasta la próxima en el mes de mayo.

3ª COMIDA ESCALERA CUADRILLA LOS VARIOPINTOS

Una vez mas esta cuadrilla se reúne para realizar la tercera comida de la escalera de Sn Fermín, con menú excepcional.

                                                           MENU

Sopa de cocido con fideos y garbanzos

Carne del cocido con tomate

Gorrin asado

Manzanas asadas

Vinos de la tierra

Cafés y Licores

                                               INGREDIENTES Y ELABORACION

1º).- Sopa de cocido

Ingredientes.- ¾ de carne de ternera, una pata hermosa de gallina, una punta de jamón, unos pocos garbanzos, fideos, una cebolla hermosa, un puerro, una zanahoria, varios dientes de ajo, aceite, agua y sal.

Elaboración.- Poner en una olla Express las verduras junto con la carne y un poco de aceite. Rehogar todo durante unos segundos y a continuación añadir el agua.

Cerrar la olla y mantenerla durante 15 minutos a partir de que suba la válvula, una vez transcurrido este tiempo retirarla del fuego y esperar a que la válvula baje para poder abrir la olla, colar el caldo y separar la carne de las verduras.

El caldo una vez colado llevarlo a ebullición y añadirle un par de puños de fideos y unos pocos garbanzos cocidos previamente bajar el fuego y tenerlos unos cinco minutos para que se hagan los fideos, transcurrido esta tiempo dejar un poco reposar y A COMER

2º).- Carne de cocido con tomate

Ingredientes.- la carne utilizada para el cocido y salsa de tomate(para la salsa de tomate los ingredientes son.- cebolla bien picadita ajo bien picadito, pimiento verde bien picadito y tomate natural triturado)

Elaboración.- empezaremos haciendo la salsa de tomate, para lo cual pondremos en una cazuela las verduras finamente picadas y las rehogaremos a fuego no muy fuerte durante unos 10 minutos aproximadamente, añadiremos el tomate y dejaremos que se vaya haciendo suavemente por lo menos durante 15 o 20 minutos.

Mientras se hacia la salsa de tomate hemos desmigado la carne del cocido, la cual la añadiremos a la salsa de tomate dejándola en el fuego suave unos minutos para que dicha carne se empape de la salsa del tomate, quedando de esta forma exquisita. A COMER

3º).- Gorrin asado al horno

Ingredientes.- Un Gorrin de unos 5-6 Kg., una nuez de manteca, un baso de vino blanco, unos dientes ajo y sal.

Elaboración.- Remojar bien el gorrin para que se hidrate, a continuación secarlo y untarlo con la manteca, ponerle la sal necesaria y meterlo al horno a unos 160º durante unas dos horas a mitad del tiempo ponerlo con la piel hacia arriba y rociarlo tonel vino blanco y dejarlo en el horno hasta que se cumpla el resto del tiempo, es decir aproximadamente otra hora. Los últimos 10 o 15 minutos subir la temperatura del horno a unos 220º para que la corteza quede crujiente, comerlo nada mas sacarlo del horno.A COMER

4º) manzanas asadas al horno

Ingredientes.-12 manzanas reinetas, azucar y un buen vino oloroso de jerez.

Elaboración.- Quitarles el corazón a las manzanas sin que se rompan, llenar el agujero del corazón con azúcar y luego rociarlas con el vino oloroso de Jerez siendo generosos, ya que el caldito esta delicioso. Meterlas al horno no sabría decir el tiempo, ya que a unos les gusta un poco reventadas y a otros blanditas pero sin reventar, con lo cual atentos al horno. A COMER

En esta comida remojamos estas viandas con unos buenos caldos navarros.

En la sobremesa cafés y licores para todos y a esperar a la próxima en abril, la cual ya os adelantamos que el menú será espectacular y de temporada